Termelés „Zhigulevsky” sör: szerkezet és visszajelzést. „Zhiguli” sörök: recept, nézetek és vélemények

Zhiguli sör megjelenése köteles elszegényedett osztrák nemesember. A közepén a XVIII Filipp Vakano szervezett egy kis sörfőzde Samara.

Son Albert tudta, hogy apja cég kellően magas szinten kezdeni tömegtermelése az italt. Az üzem épült, és a cég elkezdte folytatni a neve „Association Zhigulevsky Vakano maláta üzem & Co”.

Vakano gyár 75 ezer. Zhigulevskogo vödör sört 1881-ben. Bár a város nem rendelkezik villamos energia, amelyet úgy kapunk, erőművek, van Vakano épült kifejezetten az igényeinek a termelés.

Az első díjat

Az első érem az üzem 1896-ban részt vett a All-Russian ipari kiállítás. Ez volt az aranyérem. A második - nemzetközi kiállításon, továbbá díjat esett, mint egy bőségszaru.

Beer kétszer megjegyezte, London, valamint a Rómában és Párizsban. 1914-ben a bank a sörfőzde összegyűjtött 15 aranyérmet. Mire a gyártás került a patak 59 városban volt található raktárak, és a sört állítottak elő márkanevek alatt:

• "Export";
• "Vienna";
• „Bajor”;
• "Zhiguli";
• „A márciusi”;
• „Evőeszközök”.

Mi történt a növény a háború alatt

Azonban az első világháború Vakano vett 90% -a növény a hadsereg, annak ellenére, hogy a földet bérbe 99 évre, és az építési elvégzett rovására személyes alapok Vakano és a részvényesek. Amikor ez bevezetésre került tilalmat.

A növény betegszoba nyitott kezdtük el gyártani a gránátok ágyban. Albert Vakano engedélyezett a fennmaradó 10% a növény termelésére alacsony alkoholtartalmú italok és fél fok várat.

Vakano kezdett „Honey Boyarsky” alacsony alkoholtartalmú italok.

A háború után, Albert visszanyerte gyárak, létrehozta a sörpiac, fokozatosan növekedni kezdett termelési volumen, míg 1929-ben nem volt vis maior esetén. A cég telt a birtokába az állam és már az úgynevezett „állami Zhiguli Brewery.”

Mint a sör „Vienna” volt a „Zhiguli”

1934-ben, Anastas Mikoyan meglátogatta a gyárat. Ő volt háborodva polgári címek inni, és adott egy rendeletet, hogy nevezze át az összes rendelkezésre álló tartományban. Így a sör „Vienna” volt a „Zhiguli”.

A szovjet időkben, hogy átnevezték Samara és a város kapta a nevét Kuibyshev. Ennek megfelelően, a növény is átnevezték.

1936-ban a „Zhiguli sör” felértékelődött az Országos verseny, és azt javasolta, hogy a termelés teljes területén a Szovjetunió.

Ezt követően, a sör elfogyott a szovjet piac elkezdte értékesíteni palackozott az utcán - hordókban, bar - a csapot. „Zhiguli” sör öntjük három literes üvegben. Gyakran lehet látni a képet, hogy a szovjet munkások este az udvarok sört ivott egyenesen üvegedényben a gyötrő szárított hal tisztítottuk, amelynek során egy újság „Trud”.

A megjelenése az állami szabványok

A háború után jött a minden uniós szabványnak - GOST 3473-46. Az összeomlott a Szovjetunió számára a védjegy „Zhiguli” jogi harc kezdődött.

Először 1992-ben, a logó a Samara került bejegyzésre „Zhiguli sört.” Egy kicsit később, a szervezet beperelte 80 növény, amely továbbra is termelni sör „néven Zhiguli”. Samara igények előadott - kamatot fizet értékesítés egy márka, vagy megszűnik a termelés „Zhigulevsky” sör. Egyes gyártók elkezdték védeni a jogaikat.

A harc egy márka

Míg tartott vizsgálatok, sok gyártó kezdte használni trükkök változtatni a nevét 1-2 karaktert, de miután hozzátette: „Ez a sört.”

2000/05/17, a bíróság megszüntette a jogot a védjegy bejegyzési minden gyártó számára, így most már megtalálható egy italt úgynevezett „Zhiguli sör Samara”. Ennek megfelelően más gyártók használhatják a város nevét.

Mennyibe kerül a sör Zhiguli ma? Az átlagos ár tartományban 35-55 rubelt.

receptek

Recept „Zhigulevsky” sör lehet egy egyszerű vagy bonyolultabb technológia. Az ital tartalmaz 11% -os és bódító enyhe ízű.

A termelés szüksége lesz egy átlagos színes Zhiguli maláta és nem malátázott gabona termékek akár 15%: zúzott árpát, zsírszegény kukoricaliszt. Amikor enzimkészítmények - akár 50%.

Nyers cefrézés zajlik különböző módon, attól függően, hogy az egyes tényezők.

Számos változata. Cefrézés folyamat 15% nem malátázott árpa:

1. A pépet tun öntsünk víz hőmérséklete a 54 ° C-on

2. Fedjük le a zúzott árpából és malátából.

3. Mindez tartjuk 15 percig.

4. Mash az anyagátadási a cefre kazán.

5. Melegítsük fel 70 ° C-on

6. ellenáll 10 perc.

7. Forraljuk fel, majd 40 percig forraljuk.

A fennmaradó maláta eldörzsöljük 52 ° C-on Be kell kapcsolódni a két rész. Az eredmény egy cefre tömege, amelynek hőmérséklete 62-63 ° C, amelynél a keveréket kell állni fél órát, mielőtt a cukrosítás keményítő.

A kapott masszát, hogy 1/3 a törlő, hogy belépett a cefre kazán. Van felforraljuk és főzzük még 10 percig.

A kapott masszát hozzáadjuk a cefre tun a többi mennyiségű torlódás és tartjuk, amíg a teljes cukrosítás át 73-75 ° C-on

Szűrés hogy a szokásos módon.

Állítsa be a cefre akkor jelentkezik, ha a koncentrációja 9,5-9,6%.

Ezután a cefrét főzik komlóval 2 óra. Komló adunk 2-3 óra, 18-22 g, 2-3 különböző fajták. Továbbá, 75% a komló kerülnek a végén - 29% egy órán forraljuk, és 5% - fél óra forralás után.

Élesztő használt fermentációs sebességének 0,5 l élesztő tömeg per 100 liter sörlé. Fermentáció hét napig, ha t értéke nem kisebb, mint 8 ° C-on

Zhiguli sör receptje №2

Egy másik recept a házi „Zhigulevsky” sör:

1. A hordó 20 l nettó töltési hideg vizet. Kívánatos tavasszal.
2. Add fél vödör maláta, hagyjuk 12 órán keresztül.
3. 12 óra elteltével öntse mindent az edénybe, adjunk hozzá 10 gramm só, tedd a tüzet. Forraljuk 2 órán át.
4. Lejártával egy fél napot, hogy adjunk 6 csésze komló és forraljuk még 25 percig, majd vegyük le a tűzről.
5. Törzs sört forró keresztül, több réteg gézen, öntsük a hordó, hagyjuk kihűlni.
6. A lehűlt sört hozzá 300 ml hígított, élesztő. Keverjük össze, és hagyjuk egy napig.
7. Kész öntsük a folyadékot a tartályban (palack), és, bezárása nélkül a száj, hagyjuk állni nap.
8. Továbbá, a palackot lezárjuk, fedővel és hagyjuk állni egy másik napra. A következő napon, a sör készen áll, és ez lehet inni.

Ön tud nyújtani egy másik recept a házi sört szűrés nélkül és pasztőrözés. A legjobb sör - egy sört otthon. Itthon az ital egy testesebb ízű, vastag hab.

Főzés házi sört kell csak 4-összetevők:

• maláta;
• élesztő;
• komló;
• a víz.

Ez a módszer jó, mert nem kell vásárolni, vagy hogy egy mini sörfőzde számára. Sört egy hagyományos enamelware. A lényeg az, hogy a ház talált térfogati serpenyőben 40 literes és egy nagy kapacitású emésztést. A többit eladják a boltban, megfizethető áron.

Sör lesz szüksége:

• 28 liter víz;
• 45 g hop alfakislotnosti 4,5%;
• 3 kg árpamaláta;
• 25 g sörélesztő;
• 8 gramm cukrot liter sör.

berendezés:

• nagy zománcozott pot forrásban lévő sörlé (20-40 liter);
• fermentációs kapacitás;
• hőmérő;
• palackok, amelyek palackozzák kész sör;
• Szilikon tömlő;
• kád, amely tele hideg vízzel lehűtjük a cefre;
• néhány méterre gézzel;
• jód;
• fehér lemezre;
• hydrometert.

Elkészítés: a főzés előtt, jól kell sterilizálni edények és kéz. Egyébként helyett sört lehet kapni házi sörrel.

Milyen vizet használunk? Mi a folyamat?

A víz függ az íze és minősége a sört. Sokkal jobb, hogy használni forrásvíz vagy üveges. Ha használja a csapvíz, akkor szükség van, hogy kiszűrje, és ad egy jó állvány. Transzfúziós üledék ne érintse.

Félórával hozzáadása előtt sörélesztő, hogy a cefre az, hogy fokozni kell meleg vízzel.

A következő lépés - a cefrézés. A zúzást keverésének folyamata az a zúzott malátát meleg vízzel, miáltal a keményítő van osztva maltóz (cukor) és a dextrinek. Vásárolja jobban felkészült, zúzott maláta. Ez ment egy csomó időt. Ha továbbra is megosztani magad, ne vegyenek részt, köszörülés fel, hogy az állam a lisztet. Elég csak őrölni gabonát 4-6 darab. Ezt meg lehet tenni mind a manuálisan és segítségével egy húsdaráló.

A zománcozott edény kell önteni a víz és a hő, hogy 80 fok. Miközben a víz forr, meg kell tenni egy zacskó géz 3-4 réteg, amely öntsük maláta és a nyakkendő. Becsomagolt elegyet csökkentette a vízbe 80 fok. Ez úgy történik, hogy akkor nem szűrt, hiszen a speciális főzési berendezés van, és a sört főzött otthon.

Bemerítése után maláta vízben serpenyőben borított a kupak, a tűz csökken végül eléri állandó hőmérsékleten 61-70 fok. Ebben az állapotban, maláta senyved fél órát.

90 perc múlva meg kell, hogy vegye ki 5 g pépet, öntsük egy tányérra, és adjunk hozzá néhány csepp jód. Ha a szín kék színűvé, akkor tovább főzzük alacsony lángon 15 percig. Ha a szín nem változott - a cefre kész.

Meghatározása után üzemkész (jód nem változott szín), akkor be kell kapcsolnia a fűtést a cefre melegítjük 80 fok, és főzzük 5 percig. Ez leállítja a fermentáció során. Ezután gézzel táskát kap ki a serpenyőbe, maláta mossuk két liter forró vízzel. Maláta önmagában már nem szükséges, és a vizet, amely a mintát mostuk, hozzáadtuk a cefre, majd a teljes tartalmát forrásig melegítjük. Miután a cefre forr, kell hozzá 15 g komló és a forrás. Fél óra múlva ki kell egészíteni egy másik 15 gramm komló és forraljuk 40 percig, ami után a maradék 15 g tovább főzzük további 20 percig.

Ezt követően az edényt ki a hőt, és fürdőbe merítjük jeges vízzel. Kell lehűteni 24 fok 15 percig. Hűtött tartalmát öntjük tartályba fermentáció, élesztőt adunk hozzá, és a közelben 7-10 nap tartoznak sötét helyen.

Ezután egy hordó cefre azt palackozás. Közvetlenül a tartályban, ha azok literes, hozzáadunk 8 g cukrot, sör öntjük (előnyösen csinálni keresztül a csövet, hogy a cefre a lehető legkisebb hozzuk érintkezésbe a levegő, és leülepszik az alján a hordó nem sérült élesztő). Ezt követően a palack tömített át a sötét, de meleg helyen (20-24 fok), és felejtsd el a 20 nap, remegés minden héten. Miután a meghatározott időszak sör vittük át hűtőszekrényben. Beer "Zhiguli light" fogyasztásra kész. De ha ez fog állni a hűtőszekrényben 30 napig, majd az íze lesz sokkal érdekesebb.

Vélemények

Mit jelentenek a bírók, amikor isznak Samara vagy házi sört „Zhiguli”? Vélemények az interneten 99% pozitív, ami arra utal, hogy valóban finom italokat. Ínyencek sör csak izgatottan beszélni Syme keserűség érezték magukat, amikor használják a távoli szovjet időkben.

Ma ez gorichnku nem tudja megfogni minden sör, amely egy jól ismert név, de csak bizonyos termékek gyártói.