Steak - ez az étel? Feltételek főzés szaftos steak, receptek

Steak - ez egy drága étel. Nem minden típusú hús alkalmas előállítására. Amellett, hogy az ilyen tanfolyamok lehet venni csak 5-7% -át állati tetemet. steak hús terméket kizárólag elit tenyésztési. Hogy készítsen egy szaftos és ízletes étel igényel nyert termékeket egy fiatal bikát. Az állat kora között kell lennie 1 és 1,5 év. Ebben bika kell egy bizonyos fajta, például Angus és Hereford.

sztékek

Steak - ez nem friss húst. Ennek előkészítése étel segítségével borjúhús, amely érlelődik 20 nap. Ebben az időszakban az erjedés izomszövet. Ennek eredményeként, a hús lesz puhább és morzsalékos.

Hogy előkészítse venni csak a legjobb része az egész testet. Steak - egy étel, ami nehéz készíteni otthon. Több fajta termék. Minden attól függ, mi része a tetemek főzéshez használt:

1. Club Steak. A készítmény az ételek általában használt húst háti része. Vegye ki a terméket a helyszínen egy vastag széle a szem izmok. Lehet, hogy a borda csontok a kis méret.
2. Tarja - ez egy darab húst, hogy kivágjuk a tokmány része. Meg sok zsíros csíkok.
3. Raundramb steak - húst venni a felső része a csípő.
4. Hátszín - jellemzően vágni az ágyéki gerincvelő a fej a környéken.
5. Porterhouse steak - hús, ebben az esetben vett az ágyéki gerincvelő colon közelében Tenderloin.
6. Tiboun - egy steak T-csont. Kivágtuk annak része határán található közötti ágyéki és dorzális részeit közeli éle finom hosszú hátizom és finom vágóéi.
7. Chateaubriand - egy vastag szélén a központi része a bélszín. Fry a hús teljesen vagy több ember.
8. EP-filé - egy vékony keresztmetszete a központi karaj. Ez a legtöbb sovány és pályázati húst. Ez az étel nem a vér.
9. Skirta steak - ez nem a leggyengédebb húst, de nagyon finom (a szélről).
10. Tornedoks - egy kis darab, hogy kivágjuk a központi része, vagy inkább annak vékony él. Általában használt előállítására érmék.

Lehetséges, hogy főzni magának

Valószínűleg sok kíváncsi, hogyan kell főzni egy steak egy serpenyőben. Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a folyamat meglehetősen bonyolult és sok árnyalatok. Miután a húst - ez nem csak egy darab sült húst. Persze, első pillantásra úgy tűnik, hogy ez egy igen egyszerű étel. Azonban megfelelően előkészíteni nem tud minden. Ebben az esetben a sok finomságok, hogy figyelembe kell venni. Fontos ebben az esetben mindent kezdve a kiválasztási és termékek előállítását és befejező technikák és technológiák az megbarnult. Ezért nem mindenki elkészítheti ezt az ételt a konyhában, ahogy elő ura kézműves éttermekben. Végtére is, nem mindenki rendelkezik a speciális berendezés és a szakértelem.

főzés technológia

Tehát hogyan kell főzni a marha steak a grill vagy a sütőben? Először is tudni kell, nem csak az, hogyan válasszuk ki a húst, de azt is, hogyan, és milyen hőmérsékleten kell pörkölt. Ez az a speciális technológiával, amely lehetővé teszi, hogy megőrizzék a természetes textúra a terméket már kifejlesztettek. Szerintük a hús kezd kell helyezni a főzőfelület, előmelegített 250 ° C-on Steak kell gyorsan „megragad”. Ez történik a szó szoros értelmében 15 másodperc alatt. Ez alakított kéreg a húst. Nevezetesen ez nem teszi lehetővé a folyamat további készül a lé folyik ki. Ezután a kezelés után, a húst szétterítjük a felületen, amelynek hőmérséklete legalább 150 ° C-on Itt az étel hozta a kívánt doneness.

A főzés után a húst le kell feküdniük. Ez lehetővé teszi, hogy a leveket egyenletesebben oszlik el a húsdarabot.

A mértéke pörkölés

Szóval, hogyan kell főzni egy steak egy serpenyőben nem túl könnyű, és azt kell tudni, hogy nem csak a szabályok saját sütés, hanem annak mértéke. Abban a pillanatban, már csak hét:

1. Kék - steak, amely melegítjük 49 ° C-on, majd gyorsan zárt grill. Tény, hogy nyers, de meleg.
2. Ritka - steak főtt a vér, de azon kívül pörkölik 200 ° C-on 3 percig. Bent a hús piros marad.
3. Medium Rare - Ritka steak gyenge. Ebben az esetben, csak a húst hoztak az állapotot, ahol a vér teljesen hiányzik. Azonban juice belsejében van egy rózsaszín árnyalat. Előkészítése egy tál 5 percig hőmérsékleten 200 ° C-on
4. Közepes - a húst közepes ritka. Juice belül világos rózsaszín árnyalat. Elkészített étel 7 percig 180 ° C-on
5. Közepes Nos - szinte sült húst. A gyümölcslé belsejében teljesen átlátszó. Előkészítése tál 9 percig 180 ° C-on
6. Well Done - rántott szelet gyakorlatilag nincs lé. Hús sült 180 ° C-on 9 perc, majd dogotavlivaetsya készüléket.
7. Túl Well Done - erősen sült steak nélkül levet. A hőmérséklet a kész étel 100 ° C-on

Salt szükséges előre

Sokan azt állítják, hogy a húsok sütés előtt sóval nem szükséges. Azonban ez nem az. A só szükséges, még akkor is, ha a szakács steak egy serpenyőben. Recept fényképes szakmai szakácsok bizonyítja. Steaket kell hozzá sót, és hagyjuk egy fél órát. Tartás hús kell szobahőmérsékleten. A kapott sót feloldjuk a lé, ami kell szabadítani a húst. De ez már sok fehérjét és a cukrot. Az ilyen keverék hozna létre étvágygerjesztő héja. Ráadásul ezek a steak lesz egy markáns ízt.

A hőmérséklet befolyásolja a hús főzési sebesség

Sok profi szakácsok azt állítják, hogy a hús szobahőmérsékleten készül egy sokkal gyorsabb, mint hűtve. Megfelelően főzött steak kell lédús és puha belső, valamint a külső - a pirospozsgás és ropogós. Ha a hús hideg, akkor több időt, úgy, hogy elérte a kívánt készenléti szint. És ez rossz hatással van a megjelenése a steak. Az előkészítés során a felső réteg hús lehet nagyon száraz és elkezd égni oldalakat. Ezért sok javaslatokat ellenállni steak egy fél órát volt szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi, hogy készítsen egy zamatos ételek.

Több meleget - több íz

Sok receptek steak. Azonban, azok elő az intenzív hő üzemmódban. Mivel a magas hőmérséklet feltárja a aromája és íze a hús. Ezért kell főzni a húst úgy, hogy borította sötétbarna kéreg. Nem szükséges hinni az állítást, hogy a magas láz bezárja a pórusokat a felszínen a húst. Ez egyáltalán nem igaz.

Marha steak grill: amerikai recept

Ez a recept tökéletes azok számára, akik szeretik a húst, és a változatos íz. Abban a pillanatban, számos módja van, hogy főzni pecsenyék a grill. Ennek előkészítése étel lesz szüksége:

1. Marha - 700 gramm.
2. Szójaszósz - ½ csésze.
3. Oregano - 1 gramm.
4. Ketchup - 2 tk.
5. Fokhagyma - 1 tk.
6. Olaj olajbogyó - 2 tk.
7. Fekete bors, előnyösen por - 1 tk.
8. citromlé - 30 ml.

étel

Sütni egy steak a grill, akkor elő kell készíteni előre a húst. Jobb csinálni 8-12 órával a főzés. Ügyeljen arra, hogy a pácolt húst. Ehhez szükség van egy nagy tálban keverjük össze a fűszereket, a citromlevet, szójaszósz, olívaolaj, ketchup és só. A kapott készítményt kell hagyni a húsdarabok nyomja őket. Steaket kell elmélyülni a lé. Továbbá, a húst adhatunk hagymakarikákkal.

Főzni

Marha steak a grill, a recept amelyet már fentebb leírt állítjuk elő pontosan ugyanúgy, mint a grill. A húst a páclében is. Ezután folytathatja a meleg. Azonnal érdemes figyelembe venni, hogy a húst nem készült aktívszén kebab, és egy nagyon magas hő. Csak így kap egy ízletes és zamatos étel. Ha a tűz nagyon gyenge, a lé elfogy a főzés során. Ennek eredményeként, a hús száraz. A készítmény ez kb 20 perc, de nem több.

Hátszín steak eszpresszó mártással

A tál főtt 8 percig erős nyitott tüzet. A hőmérséklet kell lennie 230-290 ° C-on Elkészítéséhez 4 személyre, szükség van:

1. 4 db karaj. Minden steak-osak 300-350 gramm és 2,5 cm vastag.
2. Olaj olajbogyó - két evőkanál.
3. Tengeri só nagy - ¾ teáskanál kanál.
4. Fekete bors, lehetőleg frissen őrölt - ¾ tk.

húskészítményeket

Marha steak grill recept egy fotó, amely egyértelműen bemutatja a főzés során, akkor elő kell készíteni sütés előtt. Kezdeni, hogy kenje a húsdarabok olajjal olajbogyóból. Ez nem ad steak tapadnak a rácsok. Ezt követően, a darabokat kell sózzuk, és szórjuk meg fűszerekkel. Az olajat a olajbogyó nem ad nekik összeomlani. Ebben a formában steakek kell hagyni, fél órán át szobahőmérsékleten keverjük.

Hogyan kell főzni a hátszín steak

Hol és hogyan kell főzni egy steak? A sütő vagy a grill? Ebben az esetben a húst kell főzni a magas nyitott tüzet. A kezdéshez, hogy előkészítse a grill. Ügyeljen arra, hogy válasszon egy erős közvetlen hőt. Használat előtt a grill megtisztítsák a speciális ecsettel. Most akkor tedd meg a húsdarabokat. Steakek kell elhelyezni szögben 45 °, az átló mentén. Cook a hús legyen a motorháztető alatt.

Két perccel később a steak gondosan meg kell flip. Ezt kell tenni sem a villa és a fogót. A húst meg kell fordítani, és állítsa be derékszögben. Ezután zárja le a grill fedelét, és főzzük a húst két percig az intenzív hő mód.

Ezt követően, a darab szaftos húst meg kell fordítani. A felszínen a steak kéne pontos retikulum. Pontosan ugyanez lehet tenni a második oldalon. De ez nem kötelező. Fry a húst kell a kívánt doneness.

Mi szükséges az eszpresszó mártással

Hátszín steak legjobban szolgálja eszpresszó mártással. Annak előkészítéséhez szükséges:

1. Vajkrém - egy evőkanál.
2. Apróra vágott mogyoróhagyma - két teáskanál.
3. Fokhagyma áthalad a sajtó - 1 gerezd.
4. Ketchup - 120 ml.
5. Valódi kávé erős - 4 evőkanál, akkor az eszpresszó.
6. Balzsamecet - egy evőkanál.
7. Barna cukor - evőkanál.
8. Chili por - két kis kanál.

Hogyan kell főzni a szószt

Disznóhús, fotók fentebb bemutatott is szolgált eszpresszó mártással. A készítmény az ilyen tankolás szükséges, egy kis serpenyőben, megolvad a vaj tejszín. Ezt követően, a tartály szükséges önteni a mogyoróhagyma és Saute azt 3 percig, kevergetve rendszeresen. Ha a termék átlátszóvá válik, hozzáadjuk a szószt és a fokhagymát. Pirított, amire szükség van még egy percet. Most, újratöltés öntsük a többi alkotóelem és hozza a felforraljuk. A tűz kell könnyíteni, és főzzük a mártást a tűzön további 10 percig, amíg besűrűsödött.

főzés után

Pecsenyék készen kell távolítani a grill, de azonnal alkalmazza azokat nem szükséges. Sokkal jobb, hogy adjon nekik egy kicsit állni. Öt percen belül belül a hús még emelni a hőmérsékletet körülbelül két fokkal. Ezen túlmenően, a lé a húst egyenletesen kell elosztani. Szolgálja ezt edényt kell eszpresszó mártással és a bor.

Disznóhús: a recept a máglyán

Ez az étel csak tökéletes a nyugodt családi vacsora a természetben. Felkészülés steak nagyon gyors és egyszerű. Ehhez szükséges:

1. 150-200 gramm nyak sertéshús. Ez egy fő részére.
2. Hagyma - ½ tömeg sertéshús.
3. Petrezselyem, kapor.
4. Növényi olaj.
5. Pepper és őrölt fekete.
6. Só, fűszerek a húst - ízlés szerint.

savanyúság sertéshús

Ahhoz, hogy egy finom hús főtt a tűz, meg kell pácoljuk meg. Ahhoz, hogy elkezdjük készíteni steak. Az a legjobb, hogy távolítsa el a zsírt. Mi maradt benne, ez teszi a hús szaftos. A nyak a legjobb átfogják a gabona. A vastag szeletekre nem haladhatja meg a 2 cm-t.

Hagyma kell tisztítani, és karikákra vágott. Petrezselyem és a kapor kell apróra vágjuk. Az ételek hol lesz a pácolt húsok kell tenni egy réteg hagymát és a petrezselymet.

Steaket gondosan olajozott, bors és só. Mindkét oldalon meg kell nyomni borsó fűszerek. Az így előállított darabokat kell tenni egy serpenyőben, majd az elegyhez hagyma por és zöld. Váltakozó réteget kell tenni egy tartályba a steak. Ezután a húst el kell távolítani a hideg. Pácol ilyen pecsenyék legalább 2 és legfeljebb 12 óra.

Főzés egy tábortűznél

Sertés főzni jobb, mint a nyílt láng és a parazsat. Amikor a grill lesz elegendő számú szükséges olajozott grill és tedd rá steak. Sütjük a húst puhára szükség. Ahhoz, hogy különböző mértékű pörkölés veszi között 7-12 perc - Szükséges mindkét oldalon. Sertés nagyon különbözik a marhahús. Ezért jobb, ha overcook mint nyersen fogyasztanak.