Per Erme: receptek sütemény, pékáru

Per Erme - tehetséges francia cukrász, akinek művei arról híres, és másolja, és a könyvek millió példányban. Ő ételek átlépték a meghatározását „szórakoztató”, és nyugodtan nevezhetjük műalkotások.

Egy kis Hermé

Nézzünk szembe a tényekkel - a recepteket a rajongók, az erős lélek. De semmi sem lehetetlen. Igen, a termékeket, hogy ő használja néha nehéz megtalálni (maracuja, licsi, pisztácia paszta - nem a leggyakoribb látogatók a polcokon az orosz üzletek), de biztos, hogy az erőfeszítések jutalmazták isteni íze. Per Erme receptek süteményválasztékunkat bemutatja a nyilvánosság számára, vizsgálatával és ellenőrzésével aránya találni egy csodálatos kombinációja. Sem étel ez nem nevezhető a szokásos, vagy átlagos ízű. A fő követelmény - a pontos betartását a meghatározott súly és a hőmérséklet. Ezek a receptek nem tűri működését a szemet.

Vanília eclairs Pierre Hermé

Eclairs szép, illatos és szellős, vékony ropogós kéreg, legyőzi te az első harapás. Termékek lesz szüksége a következő:

omlós tészta :

• Hideg vaj - 50 g;
• vaníliás cukor - egy csipet;
• liszt - 63 gramm;
• cukor - 63 gramm.

Choux tészta:

• liszt - 91 gramm;
• tej - 67 g;
• víz - 67 g;
• Salt - 2 gramm;
• cukor - 5 gramm;
• lágy vajat - 61 g;
• tojás - 3 db.

Cream "diplomata":

• Tej - 410 g;
• tojássárgája - 98 g;
• cukor - 61 gramm;
• kukoricakeményítő - 23 g;
• vaj - 19 g;
• Természetes vanília - pod 1;
• Krém zsírtartalma 33% - 125 gramm.

fokozatosan

A tésztához őrölni összes termék egyenletesen és gyorsan gyúrjuk a tésztát rugalmas homogén.

Alak a tésztát labda, csavarja műanyag borítót, és helyen 1 órán hűtőszekrényben.

Hűtött Roll a tésztát két réteg sütőpapír rétegben 2 mm vastag. Fel kell használni a fagyasztóba.

Engage puding "Diplomat". Per Erme (receptek lépésről lépésre fotók adunk ebben a cikkben) egy gyönyörű krém eclairs billenő - illatos és olvadás, de nem olyan vastag, mint rendesen puding vajjal.

Vágjuk a vanília hosszában, vetőmag kapart ki egy késsel, és tedd össze a hüvellyel együtt a tejbe. Alacsony hőmérsékleten forraljuk, és hagyjuk állni egy órán át.

Keverjük össze egy serpenyőben cukor, tojássárgája, keményítő, amíg egyenletes.

Vanília tej Törzs át finom szitán, és hozd vissza forrni.

Öntsük a forró tejet a tojásos-keményítő keveréket, folyamatosan zavaró, és ismét hozott egy kis tüzet.

Megállás nélkül keverjük a tejszínt, hogy azt egy forraljuk.

Távolítsuk krémet a tűzről, hagyjuk hűlni 7-8 percig, és keverjük a vajat simára.

Tegye a tejszínt egy tálba, nyomja meg azt a felületet, a műanyag csomagolást, hogy megakadályozzák zavetrivaniya és hagyja teljesen kihűlni.

Itt az ideje eclairs.

Keverjük össze a víz egy serpenyőben, tej, vaj, cukor és só. Pároljuk egy forraljuk, és folyamatosan megakadályozza, adjuk hozzá a lisztet. Meg kell kap egy rugalmas tésztát, ami elmarad a falak eszközök. Forraljuk meg egy percre, és egy serpenyőben, vegyük le a tűzről.

Szüntelenül beavatkozni, hozzáadjuk a tojásokat, hogy a tésztát egyenként, minden egyes lépésében eléréséhez sima állagúra.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-Cover a serpenyőbe, és a sütőpapír.

Hely tésztát egy tészta táska és otsadit csíkok sütés vastagsága körülbelül 2 * 7 cm-es.

A fagyasztott tésztát vágott téglalapok azonos méretű, helyet munkadarabok tetején puding.

Tegyen egy edényt a sütőbe, és süssük 7-9 percig. Kicsit nyissa ki a sütő, hogy engedje meg a kapott gőzt, és süssük ismét egy fél órát, hogy intenzív rózsaszín színű.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Ostor a tejszínt kemény csúcs Keverjük össze a saját puding, amíg egyenletes.

Helyezzük a tejszínt a tészta táska és kezdődően őket eclairs. Cool élvezet 2,5 órán át, és tálaljuk. Ha szükséges, lehet szórni porcukorral.

Per Erme és az ő „Fétis”. Sajttorta „Iszfahán”

Cukrász minden íz kombinációk rendel neveket: például „Mozaik” - kombinációja a pisztácia és a cseresznye, „szatén” - mangó, maracuja, narancs, „Fétis” - licsi, málna és a rózsa. Nálunk főzni sajttorta „Iszfahán” sorból „Fétis” - megnyugodhat, akkor rázza az ízét.

Omlós tészta:

• lágy vajat 1-113 gramm;
• őrölt mandula - 113 gramm;
• porcukor - 71 gramm;
• tojás - 45 g;
• vanília - csipet;
• só - egy csipet;
• liszt - 188 gramm;
• vaj 2-113 gramm.

keksz:

• tojás - 2 db;
• burgonyakeményítő - 26 g;
• liszt - 26 gramm;
• cukor - 50 gramm.

cheesecake:

• túrós - 471 gramm;
• cukor - 139 gramm;
• liszt - 22 g;
• tojás - 111 gramm;
• tojássárgája - 17 gramm;
• zsírtartalmú tejszínt legalább 33% - 35 gramm;
• rózsaszín vagy rózsavíz szirup - 1,5 Art. kanál.

szirup:

• víz - 100 gramm;
• cukor - 51 g;
• rózsaszín vagy rózsavíz szirup - 1,5 Art. kanál.

Sajt mousse:

• zselatin lap - a 3 lap;
• víz - 27 g;
• cukor - 85 gramm;
• tojássárgája - 48 gramm;
• porcukor - 15 gramm;
• zsírtartalmú tejszínt legalább 33%, felvert, hogy a puha csúcs - 315 g;
• rózsaszín vagy rózsavíz szirup - 1,5 Art. kanál.

zselé:

• zselatin por - 8 gramm;
• licsi püré - 108 gramm;
• málna püré magnélküli - 246 gramm.

máz:

• málna püré mag nélküli - 150 g;
• Málnalekvárt - 75 g;
• átlátszó zselés torta.

Merj főzni?

Ha a termékek listáját, amelyek használják ezt a receptet, Per Erme, akkor nem félek, akkor kezdődik a tésztát.

Habverővel a vajat, adjuk hozzá a sorban az összes vaj kivételével 2, és gyorsan gyúrjuk lágy tésztát. Csomagolja műanyag borítót, és hagyjuk pihenni a hűtőben egy éjszakán át.

Melegítsük elő a sütőt 170 ° C

Roll tésztát vastagsága 4 mm, és süssük 8-9 percig, amíg aranybarna. Hagyjuk teljesen kihűlni, és grind kezét a morzsákat.

Beat vaj pompával hozzáadásával 2 homok hozzá, és gyorsan morzsa addig keverjük, amíg egyenletes.

Osztott penész 28 cm Fedjük sütőpapír, tegye az olaj-homok keveréket egyenletesen és tegyük a fagyasztóba - keret megszilárdulni.

Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-, tegye az alakját, és süssük 8-11 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A keksz Melegítsük elő a sütőt 230 ° C

Elválasztásához a fehérjéket a tojássárgája. Habverő fehérjék cukorral szilárd csúcs és nem álltak keveréshez sárgáját hozzá egyet. Kiderült sárgás bolyhos tömeget.

Sift lisztet keményítővel, finoman gyúrjuk homogenitásig alulról felfelé.

Fedjük le az edényt sütőpapír, tegye keksz tésztát egy kört, amelynek átmérője 28 cm.

Tegyen egy edényt a sütőbe, és süssük 7-9 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Vegye ki a tortát a sütőből, és hűtsük le teljesen távolítsa el a papírt.

Komplex útvonalakon van Per Erme. Lépésről lépésre receptek miatt részlet teszi lehetővé, hogy a dolgok jobbra.

Mert cukorszirup forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá rózsaszín vagy rózsavíz szirup.

Tedd a torta tetején a homokpad, áztassa a szirup.

Melegítsük elő a sütőt 100 ° C

Habverővel keverjük össze az összes termék a sajttorta. Ne ostor, és egyszerűen összekeverjük.

Öntsük a keveréket a keksz és süssük egy órán keresztül.

Hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőszekrényben egy éjszakán át.

Jelly mix málna- és licsi püré, 1/3 Áztassuk a zselatint duzzadni.

A fennmaradó 2/3 a pre-hő, megakadályozva forráspontú, oldjuk zselatin és összegyúrjuk, amíg egyenletes.

Hideg meleg zselé, öntsük a tetejére a jelen sajttorta a hűtőszekrényből, és hagyjuk kihűlni.

Otdyshites. Igen, képes meglepni Per Erme. Torta receptek a mester mindig slozhnosochinennogo.

Engage sajtot. Áztassa hideg vízben lap zselatin.

Keverjük össze a cukrot egy serpenyőben vízzel és felforraljuk szirup, ami neki a forraljuk minimális lángon néhány percig.

Beat tojássárgáját és kikapcsolása nélkül a keverő, öntsünk forró szirupot vékony sugárban. Beat addig, amíg a keverék lehűl.

A vízfürdőben, helyezzen egy edényt a sajt - meg kell felmelegedni, és vált több folyadékot, sima.

Miután a sajt felmelegedett, hozzáadjuk a duzzadt zselatint és a porított cukor. Addig keverjük, amíg egyenletes.

Vegye ki a tartályt a hő, keverjük a túró felvert sárgáját és a rózsa szirup, óvatosan keverjük össze.

Végül, nagyon finoman és óvatosan összekeverjük a pre-tejszínhab mousse és öntsük át a zselé tömegét.

Tedd be a hűtőbe formában, és várja a réteg teljesen lefagy.

Keverjük össze a málna püré és lekvár, a felületre a sajttorta egyenletesen.

Készítsünk egy átlátszó zselé torta, fedjük le őket bíbor réteget és hagyjuk cheesecake hűlni 2 órán keresztül.

Vegye ki az élelmiszert a penész és tálaljuk.

Per Erme azok siet: bécsi cukrászati recept

Tender, morzsolódó sütik nemes keserű kakaó:

• liszt - 391 gramm;
• lágy vajat - 376 g;
• porcukor - 151 gramm;
• tojásfehérjékkel - 3;
• Kakaó (! Minőség) - 45 g;
• nagy csipet só.

előkészítés

És akkor meg fog lepődni Per Erme. Süti receptek belőle különbözőek, de ez azt állítja, hogy az „elemi”.

Minden akkor kiad egy maximum 35 perc.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C Ha ez lehetséges - használja konvekció.

Keverjük össze, és szitál a lisztet a kakaó. Sózzuk meg.

Suhint izzólámpa vaj, szitál hozzá porcukor. Ismét ostor, amíg egyenletes.

Add fehérje és gyorsan keverjük simára.

Fedjük le az edényt sütőpapír, helyezze a tésztát a cukrászati fecskendő tele „csillag”, és gyorsan nyomja a munkadarabot a formájában a levél W.

Helyezze az edényt a sütőbe, és süssük 12 percig, nem több! Túlzásba - kap kekszet.

Ready máj hagyjuk teljesen kihűlni, és akkor lehet, hogy teát. Egy szép családi este megadja Per Erme little több, mint fél óra.