Tészta - a tésztát vagy szósz? Miért tészta - ez a tészta?

Mi a tészta: makaróni, szósszal vagy egy tál mindkettő? A válasz erre a kérdésre igyekszünk adni ezt a cikket. Azt fogja mondani, a származás tészta és a győztes felvonulás után a világ Amerika felfedezése és a találmány a gép spagetti. A „tészta” ismeri az orosz nép. De szóba azonnal jön a leggyakoribb specifikáció a kifejezés egy foga. A szótár ad nekünk egy meghatározott „paste”. Így hívjuk homogén pépes masszát egy meglehetősen sűrű konzisztenciájú, amelyben a szárazanyag-tartalom, kopott a por, több mint húsz százalék. Ez a jellemző megfelelnek a fog és a paradicsompüré. De ez nem az étel! Olasz tészta egy hasonló etimológia, de nem több. A kifejezés, amely később jelent liszt tál mártással, meg a reneszánsz, amikor az olasz patríciusok készített görög szakács. És az etimológia a massza megy vissza a görög szó „Pastos”, ami annyit jelent, liszt mártással. A késő latin pasta - ez egyszerűen egy "test".

Tészta és tészta -, akik számára a pálma?

Paste - ez a ritka eset, amikor a nevét jóval később, mint a legtöbb ételeket. Úgy véljük, hogy a tészta hozta haza a velencei Marco Polo ő utazik Kínában. Ez volt a rizs tésztával, amely állítólag szolgált mintául a búza analóg - olasz tészták. Kínai bizonyítékaként a történelmi fölénye forgalomba egy tálba a megkövesedett étel, a sírban egy ember, aki élt négyezer évvel ezelőtt. De azt kell mondanom, hogy mivel a neolitikus forradalom, amikor az emberek megtanulták, hogy ápolják a növények, mint az élelmiszer volt megfigyelhető a különböző kultúrákban. Eleinte vízzel elegyítjük, liszt, amelyet szárítva a napon. Valami hasonló spagetti szerepelt a képek a falakon az ókori egyiptomi sírok. A szakácskönyv az első században találunk egy recept hasonló a hal lasagna. Marco Polo előtt tudott „tészta”, a középkori Olaszországban. A szó etimológiája származik az ige maccare - összegyúrjuk, összegyúrjuk. Martino Corno, aki élt a tizenegyedik században, és szolgált a vezető séf római főpap, hagyott nekünk a legrégebbi dokumentált recept ételek, amely most a „paste”. Ez volt a desszert, amikor a tészta főtt mandulás zselé és ízesített édes fűszerek.

paszta Népszerűség

Ez azt sugallja, egy természetes kérdés. Ha a tészta termékek már a kifejezés (tészta), ezért volt szükség megismételni, és neve „beillesztés”? Vagy ez a „kenyér” és a „sütőipari termékek”? És ami a legfontosabb: Ha egy kifejezés, amelyet „homogén pépes masszát egy sűrű konzisztencia”? Miért tészta - ez a tészta? A válasz abban rejlik a mártást. Pasta Olaszországban gyakran említett cikkeket, amelynek lyuk belsejében. Amíg a tizenkilencedik század tekintették őket egy csemege. Ezek forralt tej, tele van olajjal, sajttal és édes fűszerek. Miután Amerika felfedezése, volt paradicsom európai táblázatokat. Egy ideig a gyümölcsök burgonyafélék növények kezelni. De Szicília szegény gazdák úgy döntött, hogy egy esélyt, és hosszú ideig senyved a serpenyőben paradicsom bazsalikommal és fokhagymával, feltalált egy kiváló „salsa di pomodoro”. És amikor Cesare Spadachchini feltalált egy gépet a tészta gyártására (hasonlít egy húsdaráló), tészta már nagyon hozzáférhető a nagyközönség számára.

A paszta eltér a tészta

Mi általunk forgalmazott leple alatt a tészta, nem előállítására alkalmas finomliszt ételek mártással. Miután a tészta - ez az olasz konyhát. És tésztaételek megfelelőnek kell lennie. Ők készült liszt, melyet úgy kapunk, köszörülés szemek A durumbúza. Az ilyen szemek érik olyan területeken, ahol megfelelő az olasz éghajlat. Vásárlás tészta, meg kell nézni a címkén SEMOLA felirattal. Termékek készült ez a liszt marad egy kicsit kemény, nem forr a rendetlenség, de egy tésztaszűrő nem tapadnak össze egy összegben. Nem kell mosni - ez hülyeség, az olasz háziasszonyok. Végtére is, a hideg víz van jelen tészta túl „kemény” íz. Bármilyen tészta, ellentétben a csík, mikroszkopikus barázdákat felületén. Ez biztosítja, hogy a tészta szósszal tartják, és nem csúszik tőlük.

Típusú olasz tészta

Tehát azt találtuk, hogy a tészta - ez olyan, mint olasz tészták és ételek tőlük. És ebben a kategóriában is lasagne. Paste úgynevezett széles vizsgálati ágyak készítéséhez ez az étel. A Pontedassio város Genova közelében, a közjegyzői okirat van tárolva egy külön múzeum tészta a negyedik februárban 1279, megerősítette a létezését, még abban az időben tésztát. Talán tésztát, és jött a kínai, hanem a különböző formák megszerezte csak olasz földön. Úgy tűnik, mi a különbség, hogy a tészta egyenes és vékony (spagetti), hajlított férgek (vermicheli), hajlított spirál (kavatappi) formájában lepkék (farfalle), vagy héjak (Conchiglie)? Az olaszok úgy vélik, hogy a forma a legfontosabb. Minden egyes típusú tészta , hogy előkészítsék mártások. Néhány szolgált snack - mint például cannelloni (nagy cső) vagy konkiloni (nagy kagyló). Az ilyen típusú tészta töltött sajt, spenót vagy hús és sült mártással.

Alkalmazás az olasz konyha

De azt mondani, hogy a tészta = tészta nem egészen igaz. Már említettük, hogy ezt a kategóriát lasagna. De nem volt egyedül. Azt lehet mondani, hogy minden olasz ételek előkészítéséhez melynek lényege főtt tészta, az úgynevezett paszta. Ez azt jelenti, hogy az analóg mi gombóc is. Olaszországban, ebből több féle - szintén a különböző formák és a legtöbb elképzelhetetlen töltelékkel. A leggyakoribb a ravioli - ravioli tér, amelyen belül megtalálható semmit - füstölt lazac csokoládéra. És akkor ott vannak cappelletti, ami lefordítva „sapkát” és alolotti. Attól függően, hogy a mérete és alakja tésztát használják a különböző ételeket. Például, egy massza úgynevezett Achina Di Pepe (bors szemek) és Őrző (rizs) adunk levesek, saláták. Egyél tészta, amelyekhez főként a húsos (ziti, Cappellini). Ha azt kérdezzük az olasz kérdést: „Tészta - tészta vagy szósz”, nem tudott válaszolni. Van egy hagyomány, hogy bizonyos fajta tészta egyes mártások. Egyes tészták szolgálnak tejszínes mártással, mások csak a paradicsom.

színskála

Szerves tészta durumbúzából gazdag arany árnyalat. De az olaszok - az emberek a kifogyhatatlan kulináris fantáziáját. Számukra a paszta - ez a „művészeti élni szépen.” És azért, mert hozzá a tészta készíthető különböző természetes színezékek. Tehát elszáradt és kopott piros paradicsom, hogy a tészta, cékla - rózsaszín, édes paprika vagy sárgarépa - narancs, spenót - zöld. Különösen látványos az asztalra úgy tűnik tészta antracit színben. Tehát nem a tintahal tinta. Természetesen, természetes színű adalékanyagok befolyásolja az ízét a tészta.

Hogyan kell főzni egy tál „tészta”

Először a tésztát főzni. Ez a művelet kell végezni párhuzamosan szószkészitésnéi, mindkét komponenst ételeket már az asztalra egy időben. Tehát tedd a tűz egy nagy fazék vizet. Amikor forró, sós, és öntsünk egy teáskanál növényi olaj. Throws tészta. Zavarja egy fakanállal, hogy a termék nem tapad a serpenyő alján, vagy nem tapadnak egymáshoz. Hosszú spagetti nem törik - ez barbár. Egyszerűen kihagyja egyik végét forró vízben a tésztát meglágyul, és minden mást fog menni a víz alatt. Főzési idő függ a termék vastagsága és általában a csomagoláson feltüntetett. De nem bízhatsz vakon írt. Az olaszok úgy vélik, hogy a tésztát kell főzni, amíg a „al dente” állapotot. Lefordítva, azt jelenti, hogy „a fogat”. Ennyi próbálunk vyuzhennuyu makaróni. Ha ez jó falatot, de a közepén, egy fehér pont, így készen áll. Pasta egy tésztaszűrő dönthető. Semmilyen esetben nem mossa - ez teljesen elrontani az íze az étel.

Főzés mártással

Most figyelni, hogy a második komponens az étel az úgynevezett „olasz tészta”. Receptek az otthoni értékesített, nekünk mintegy háromszáz különféle szószokat. De van egy aranyszabály: minél vastagabb és rövidebb tészta, a vastagabb legyen szaft számukra. Egy másik megjegyzés: a kész ételt meghintjük parmezán készült, de kivéve a tészta hal vagy tenger gyümölcsei. Ami a szószok, minden régióban Olaszország ők saját, különleges. Az ország északi részén a mártást hozott hús, gomba, és a szigeteken - halak és a tenger gyümölcsei. Olaszországon kívül fogyasztanak mintegy ötféle szósz - Bolognese, carbonara ... De a fő élvezetek hiteles tészta szósz „a la pesto Genovese”. Fűtött egy serpenyőben olívaolajat, tedd a bazsalikom és egy fél fej fokhagymát. Akkor ki adta tiszta ízű fűszerek. A olajfürdős mediterrán fenyőmaggal és apróra vágott szelet kecskesajt.

Mivel szolgált az asztalnál olasz tészta

Receptek (otthon, mint látjuk, nagyon is lehetséges, hogy az étkezés a saját) egyaránt biztosítja az élelmiszer-összetevők - a tészta és a szósz - készen kell állnia egy időben. Ha a mártás összetett és hosszú hőkezelés (pl gomba), akkor meg kell tenni, mielőtt. Mellesleg, ez a szósz ideális Penne (tollak) - szeletelt átlósan és rövid tészta. Melegítsük fel az olívaolajat (50 g) és a sült öt percig száz gramm fehér gombák vagy gomba, szeletelt darab. Öntés negyed csésze fehér bor és 150 ml tejszín. Sóval és borssal mártással. Jobb meleg lemezt. Tedd a tésztát benne. Pour mártást. Továbbá tegye a reszelt parmezán sajt a tálaláshoz.