Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano) - olasz sajt. Parmezán: leírása, összetétele

Parmigiano Reggiano - ez egy szilárd szemcsés sajt. A név „parmesan” gyakran használjuk különböző utánzatai sajt, bár tilos az Európai Gazdasági Térségről összhangban a törvény.

A terméket nevezték a területet, a termelés - az olasz Parma és Reggio Emilia. Továbbá, egy ilyen sajt Bologna termelnek, Modena és Mantova. Az olasz jog, az egyetlen termék, amelyet elő a tartományok ezek jelölhető sajtot. Az Európai Unión kívül, a neve legálisan lehet használni sajtok, hasonló tulajdonságokkal, és a teljes olasz neve Parmigiano Reggiano - az eredeti sajtot.

történet

A legenda szerint, a sajt-ben jött létre a középkorban a Reggio Emilia tartományban. A termelés hamarosan átterjedt a területeken a Parma és Modena. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13. és a 14. században Parmigiano Reggiano már nagyon hasonlít ahhoz, amit a mai napon. Ez arra utal, hogy az eredete vezethető vissza sokkal korábban.

Ez a sajt dicsérték már 1348 írásaiban Boccaccio - a „Dekameron”, megemlíti hegyi reszelt parmezán sajt, amelyek ravioli és a tészta. Abban az időben a nagy londoni tűzvész 1666-ban írta le a kísérletet, hogy mentse a sajt és a bor készletek parmedzhano.

Hogyan történt?

Parmezán (Parmigiano Reggiano eredeti) készül pasztőrözött tehéntejből készül. Teljes tej reggeli fejés keverve természetes sovány előző este fejést (amelyet úgy állítanak elő tárolására nagy sekély tartályok tejszín szétválasztás), ezáltal olyan keveréket kapunk részlegesen zsírtalanított. Ez öntjük nagy réz kádakban a vastag falak. Ez hozzáadódik szérumot (amely egy sor több termofil tejsavbaktériumok), és a hőmérséklet a keverék emelkedik 33-35 ° C-on

Ezt követően használt borjúhús oltó, ami után az egész massza megszilárdul belül 10-12 perc alatt. Ezután van osztva mechanikusan kis darabokra (körülbelül akkora, mint egy rizsszem), a reakcióelegy hőmérsékletét 55 ° C alatt gondos ellenőrzés. A kapott túró állni 45-60 percig. Ezután gyűjtött sűrű anyagot két részre oszlik, és formába helyezzük. Az elfogadott szabványok szerint, 1100 liter tej keveréket kell kapott 45 kg sajtot.

A maradék savót hagyományosan használt sertések etetési, húst, amely ezt követően termelnek proshuttodi Parma (Parma sonka).

fűszerezés

Fiatal Parmigiano-Reggiano sajt kerül egy kör alakú rozsdamentes acélból, amely szorosan húzta össze egy rugós mechanizmus. Ez lehetővé teszi, hogy a végtermék fenntartani az alak a kerék. Miután egy-két nap mechanizmus meggyengül, és a segítségével egy műanyag nyomot készült sajtot címkét a név a növény több év, hó, a termelés, majd az űrlap újra meghúzásával. Miután körülbelül napi alakú tartályba helyeztük sóoldattal 20-25 napig. Ezt követően, a sajt érése 12 hónapon belül. Minden kör került fapolcokon, amelyek tisztított gépi vagy kézi minden hetedik napon.

12 hónap után, a szakemberek ellenőrizni minden körben. Sajt ütőhangszerek tesztelt azonosítani kívánt repedéseket és üregeket. Körökben, hogy adja át a vizsgálat kap egy speciális jelet. Nem felel meg a termék van megjelölve tesztelt, hanem lehetővé tette az eladó adatai. A jövőben Parmigiano Reggiano tartjuk körülbelül egy év.

Leírás íz

Az egyetlen adalékanyag szabad használni - ez só, amely elnyeli a sajtot, hogy elmerül 20 napon a sóoldattal mossuk. Mivel a Parmigiano Reggiano termelődik nagy mennyiségben naponta, az íze is más. Kiváló minőségű termék egy éles összetett gyümölcsös-diós íze erős, szúrós szagú, enyhén durva textúra. Rendellenességeket a főzési technológiák adja meg a keserű íz.

Középső kör parmezán (fej) körülbelül 18-24 cm-es magasságot, és 40-45 cm átmérőjű, és a súlya 3,8 kg.

használata

Parmesan sajt, amelyek ára Oroszországban indul 500 rubelt kilogrammonként (őshonos fajok), általánosan használt reszelt formában tészta ételek, levesek és risottos, hanem használják önmagában a lehető legtisztább formában. Azt is hozzá kell adni sok salátát, és természetesen, pizza. Amint következik az észrevételeket a fogyasztók, az íze olyan intenzív, hogy lehetővé teszi az szinte bármilyen ételt. Ezért nem ajánlott visszaélnek azokkal, ha használja alapanyagként valami összetett.

Szilárd része a kéreg néha olvadékot párolt húslevest. Ők is sült el és fogyasztanak, mint a táplálékot. Ez a szóhasználat nem túl gyakori Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban, de ha valaki képes volt kipróbálni - a vélemények általában pozitívak.

Milyen anyagokat tartalmazzák ezt a terméket?

Parmigiano számos aktív aromás vegyületek, beleértve különböző aldehideket és butirátok. Olaj- és izovalirilsav néha, hogy szimulálja a domináns ízek sajt egyéb termékek. Ezek szerelmeseinek sajt semmit nem hiba, hogy észrevehető aroma.

Parmigiano-Reggiano is különbözik, hogy különösen nagy mennyiségben tartalmaz nátrium-glutamát - mint 1,2 gramm 100 gramm sajt. A magasabb csak Roquefort. A magas koncentrációjú glutamát magyarázza az erős gazdag ízét Parmigiano Reggiano. Ugyanez körülmény miatt a közvélemény, hogy ez a sajt nagyon addiktív.

Sajt is tartalmaz egy meglehetősen nagy mennyiségű zsír - 25.83 gramm 100 gramm tömegű. A termék is gazdag B-vitamin, hanem egy nagyon nagy mennyiségű kalciumot. Ilyen jellemzőkkel rendelkezik az eredeti olasz parmesan sajt, amelynek ára körülbelül 400 rubel 100 gramm termék. Olcsóbb analógok az európai és orosz termelés lehet, hogy más tulajdonságokkal, de a különbség nem lehet túl erős. Általános szabály, hogy a fő különbség nyilvánvaló az íze a termék.