Melange tojás - nagyszerű termék!

Azok, akik szeretnek bütykölni, pékáru, tudják, hogy a legtöbb lisztet (és még több zsemle) termékek feltétlenül kell a tojásokat. Ezek nélkül a tészta sem fog működni buja vagy szilárd. Azonban sok háziasszonyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a recept, hanem a szokásos tojások jelzi grammban szükséges adag por, vagy egy vagy néhány melanzs. És ha a port többé-kevésbé ismert, hogy a legtöbb szakácsoknak (akkor is, ha inkább a természetes termékek még előkészítés), az utóbbi kifejezés nem csak érthetetlen, de egy természetes kérdés: „Tény, hogy egy egészen más keverékek tojáspor?”

Mit jelent ez a szó

Azt észleltük, nyelvünk francia ínyencek. Fordítása a „keverék”, „blending”, „kombináció”. A kifejezés ismert többet azok számára, akik érdeklődnek a kötés: ennek eredményeképpen egy speciális módszert szövés fonalat kapott érdekes és szokatlan dolgokat. Nem kevésbé gyakori az is a geológia és a kémia - szakemberek ezeken a területeken nem nehéz meghatározni az értékét. Azonban mi érdekli kulináris mélange (tojás). Miért ezek helyettesítik a hagyományos és a mindenki számára hozzáférhető, a tojást? És még egy érdekes kérdés: „Miért néhány receptet felhívás ő volt, míg mások valahogy tojáspor?”

A kiindulási anyagot kényelmetlen

Ki legalább egyszer az életben vásárolt tojás (és ebben a kategóriában nem érvényesek, hacsak nem feltétlenül tapasztalatlan gyermek), tudja, hogy mennyire könnyű kárt nekik, és hogy milyen nehéz az, hogy a ház egy darabban. Sőt, vannak, sajnos, elég néhány üzlet. nyári este, leoltotta a villanyt - és reggel van egy rossz szag a hűtőben, valamint teljesen alkalmatlan ételkészítésre. És még abban az esetben megfelelő tárolása tojás nem lehet nagyon jó minőségű, mert lehet szállítani a nem megfelelő körülmények között, így a fehérje elkeveredik a sárgáját. Megtöri a tojás - és ahelyett, hogy a kívánt tartalom kapsz mindegy bűzös tömegét. Ezért a munkahelyen, ahol az ilyen (de friss!) Hozzávalók van szükség nagy számban szívesebben használják tojás vagy tojástermékek por ugyanabból az anyagból. Ezen túlmenően, a használata mind a származékos költsége jelentősen lecsökken az ipari sütési eljárás, mivel a teremtés nekonditsiya - törött, kis tojás elvesztette integritását vagy piacképességét.

technológiai részletek

Tehát mi is az, ami különböző keverékeket ugyanazon tojáspor? Először is - az előállítás módjától. A kezdeti szakaszban az mindkét esetben ugyanaz: vonjuk ki a héj a „belső”, akik alaposan összekeverjük. Ezután a massza keresztülhalad a szűrőn és a pasztörizált. De itt a különbség kezdődik. Por szárításával nyert a tojás és a tojás termékek fagyasztjuk meg hőmérséklet mínusz tizenöt-húsz mínusz Celsius. Gyakran a folyamatot vezetünk be egy keverékét minimális mennyiségű cukor vagy nátrium-citrát-só (nem több, mint 5%). Ez megkönnyíti a folyamat kiolvasztás, de tojáskeverék tehát nem változik az íze, és nem veszíti vitaminok és ásványi anyagok a friss tojás. Továbbá az csomagolású evrobochkam (40-60 font), ipari felhasználásra vagy egy font Tetra - haza.

Előnyök és hátrányok

És tojáspor és tojás termékek előnye, hogy egymást, de valamilyen módon gyengébb egymással. Tehát csomagolt por tárolható legfeljebb két évig, és a Melange tojás - körülbelül egy hónap. De az első nagyon nedvszívó, és elnyeli a vizet nagyon gyorsan elveszti folyékonyságát - kialakult csomókat, ami egy előre szitál. Miközben továbbra is rontja a szag, és az íze lesz hosszú tárolásra. Melange ezeket a problémákat nem fog semmilyen. A legfontosabb dolog - kiolvasztani rendesen. Erre a csomagolás kerül egy két és fél - három órán át melegítjük 45 ° vízzel.

Röviden, látva néhány recept utasította a használata tojáspor vagy melange nem tushuytes. Vásárlás és akkor, és nehezebb, és a teljes költség étkezés is csökken.