Sütőpor - egy fontos összetevő a sütéshez

A termelés különböző édes- és sütőipari termékek szinte mindig az egyik vagy a másik sütőport a teszt. Hála neki, sütés válik szellős, könnyebb átsült, és jobb összhang.

Mi a sütőport a teszt? Ez a név olyan anyag, amely, ha hozzá különböző élelmiszerek nekik pompa és a lazaság. Számos különböző kémiai és biológiai vegyületeket, amelyeket mint olyan. Sütőpor a tésztához, amelyek összetétele meglehetősen egyszerű, lehet kapni minden boltban. Ezt alkalmazzák a szódabikarbóna különösebb íze. Van többféle ezen anyagok, az úgynevezett „sütőpor”.

A cukrászati és sütőipari termelés használ különböző kémiai kelesztő: ammónium-karbonát, az elegyet nátrium-hidrogén-karbonát a nátrium-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát, nátrium-karbonátot, pirofoszfátot, kálium-karbonát, ortofoszfátok, a kálium-hidrogén-karbonát, tejszín, fogkő (keverék kálium-bitartarát a tartarát kálium).

Ammónium-karbonát - sütőpor, amely a legszélesebb körben használt előállítására különböző cikkek a tésztát. Ez az anyag egy jelentős összetevője szinte minden sütőport. Ez teljesen lebomlik gáznemű komponensek, így nincs ásványok és nincs hatással a ízét sütés. Ezért olyan népszerű a cukrászok. Ezt az anyagot lehet használni pontatlan adagolást, mivel minden esetben ez teljesen elbomlik, felszabadító nagy mennyiségű gázt. Ammónium-karbonát csak egy hátránya - hogy instabil a levegőben, különösen a hosszabb tárolás, így egy kémiai térfogatnövelő szert kell tárolni jól lezárt üveg, cserép vagy ón konténerek.

A biológiai élesztőt tartalmazza: a kovász (tartalmazó tejsavbaktériumok) , valamint a sütőélesztő (gomba, amely képes szén-dioxid kibocsátását a tésztához). Ezek az anyagok erjedés a tésztát, ami szintén nem lazul. Míg kovász - szintén sütőpor a teszt, de nem alkalmas arra, hogy a cookie-kat, sütemény, pékáru. Biológiai szereket használnak kenyér és sütőipari termékek.

Soda, oltott ecet - hatékony sütőport. Ezt az eljárást végezzük a teljes bomlása szóda és javítja az ízét az édesipari termék. A kioltó szabadul szén-dioxidot, és amikor a tésztához hozzáadott, sütés porózussá válik, és a levegő. Soda használják kekszek, sütemények, sütemények és egyéb péksütemények, hogy ez hangerőt. Tapasztalt pékek befagyasztjuk ez ily módon: a lisztet összekeverjük szóda és ecet adunk folyékony, amit beviszünk a lisztet (tejföl, joghurt, tejföl). A keverés során az összes összetevő, a szén-dioxid marad belül a tésztát. Ennek legfőbb feltétele beszerzésének jó sütőipari ebben az esetben az, hogy a tésztát kell azonnal süthető. Jó kioltó szóda és a hagyományos tejtermékek (tejsavó, kefir, joghurt, tejföl).

Gyakran használják, és egy ilyen készítmény tésztához élesztőt: citromsav, szóda, liszt vagy keményítő. Az ilyen összetétel összetevőit megakadályozza a korai reakciót kioltó. Ez a vizsgálat nem sütőpor feloldjuk, és összekeverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a tésztát. majd a reakció ebben az esetben kerül sor, csak abban az időben a sütés. Ezt a tésztát lehet hagyni egy ideig, nem sütés.

Között a természetes termékek használt lazítására tesztet, meg kell jegyezni, az alábbiak szerint: agar-agar; zsírokat, kevert cukor; zselatin; karragén; tojásfehérje; pektin; tejszínkrém.

Az ipari termelés az élelmiszerek gyakran használt és szétesést gázokat. Ezek közé tartozik a szén-dioxid, dinitrogén-oxid. Gyakran e célból gőzt használnak, és a szokásos levegőt. Az ilyen dezintegrációs vizsgálati módszer csak akkor alkalmazható az ipari termékek előállítására.