Podpopolniki (gomba): recept a pácoláshoz a télen

A téli zöldségek és gyümölcsök beszerzése szokás. A misztériumok türelmesen nyalogatták a konyhában, hogy télen házi készítésű savanyúságokkal, dzsemekkel és hasonlókkal kedveskedhetnek hozzátartozóiknak.

Nehéz a sós gombák

Az egyik legnehezebb és legfontosabb feladat, amelyet otthon végeznek, pecsenyelő gomba. Azonban a sózott ropogós gombák, sőt, saját kezükben készültek, minden bizonnyal az oroszországi ünnepi asztal egyik fő dekorációja.

Nem minden nő tudja, hogyan készítse el a sózott gombát . Minden gombafajta a technológiájának megfelelően készül. Az alábbiakban találhatók a receptek, melyeket követően a téli időszakban a podtopolniki-t választják. Gombák - olyan termék, amely nem kezelhető gondatlanul. Mielőtt elkezdené ezt a nehéz ügyet, gondosan el kell olvasnia a szabályokat, amelyeket be kell tartani.

Mit néz ki egy szibériai vendég?

Podtopolniki - a gombák meglehetősen gyakoriak Szibériában. Ők is nevezik nyár sor, és az emberek őket ismert fagy. Ezek a gombák az újratelepítettek családjába tartoznak, és feltételesen ehetőek.

A nyár rangjában egy félgömb alakú konvex és nagyon húsos kalap, amelynek átmérője hat-tizenkét centiméter. Ha olyan képviselővel találkoztál, akinek a kalapja vékony, megrepedt és becsomagolt széle, vagy hullámos és lapos, akkor friss gomba van a padló alatt (lásd fent). Pépje enyhe, kissé vöröses színű.

A kalapján található lemezek lábakkal össze vannak kapcsolva. A felnőtt gomba könnyen felismerhető - barnás-piros lapokkal rendelkezik, míg a fiatal példányban teljesen fehér.

A podspolnikov lábai húsosak. Hosszuk három-nyolc centiméter, és a szélessége négy centiméterrel lehet. A fiatal és felnőtt gombák ugyanolyan színűek, mint a lemezek. Amikor rákattintasz, előfordulhat, hogy egy kis sötét folt látható.

Augusztustól októberig a szibériaiak összegyűjtik a podtopolnikit. A gomba nagy csoportok alatt növekszik, és néha parkokban és közúti utakon találhatók. A helyiek gyakran betakarítják őket télen.

1. recept - pácolt podtopolniki

Itt van az egyik módja a gombafajoknak. Minden család receptje, de ez a leginkább időigényes.

Egy liter marinád elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 6 darab szegfűszeg és ugyanannyi kapros esernyő.
2. Édes vagy fekete bors (mindkettőt, borsót és babérlevelet használhatsz - mindegyiket 10 db.
3. 3 teáskanál ecetsav.
4. Cukrot és sót (ne használj jódozott) - 2 evőkanál.

A fagyokat két napig hideg vízben át kell áztatni. Naponta kétszer változtatni kell. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a természeti keserű íztől, amellyel a szűk keresztmetszetek vannak. A gombákat ezután alaposan átmossák ecsettel, hogy tisztítsák meg a szennyeződéseket, és 15 percig forralják a sós vízben.

A vizet, amelyben gombáinkat főztük, frisset kell leengedni és önteni egy serpenyőbe. Ezután a palackokat kb. 45 percig főzzük, és visszahelyezzük egy szűrőanyagra.

Annak érdekében, hogy a termék egy 10 literes vödörét megsemmisítse, fél liter marinát kell elkészíteni.

Forraljuk fel a vizet, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a kaport. Finoman alszik fűszerek, cukor és só. Még 15 perc alatt fel kell forralnia a keveréket. Csak ezt követően hozzá lehet vinni az ecet lényegét. További öt perc múlva kapcsolja ki a kész marinadát.

A gombákat sterilizált edényekben halmozzák fel sapkával lefelé. Töltse fel az edényeket a vállára. Az edényekbe töltjük a marinátot, és azonnal lezárjuk őket sterilizált kapron fedéllel. Miután a bankok lehűlnek, azokat hűvös helyen kell elhelyezni (a hűtőszekrény is alkalmas). 30 nap elteltével gombát lehet fogyasztani.

Receptszám 2 - solim podtopolniki forró módszer

Itt van egy másik jó módja a gombáknak a télre való felkészítéséhez. A podtopolnikit alaposan meg kell tisztítani és öblíteni kell a csaptelep alatt. Ezután egy serpenyőbe kerülnek, és körülbelül fél óráig sós vízben forralják. Ezután a nyár evezést még egyszer mossák és visszahúzzák a szemcseppre.

A főtt gombákat sózni kell (50-60 gramm sót 1 kg termékre), és hozzá kell adni a fűszereket. Dill esernyők, torma, hagyma, fokhagyma stb. A készterméket megfelelő méretű edényben nyomás alá helyezzük.

7-8 nap után fogyaszthatja őket az ételben.

Recept # 3 - hideg sózás módja

Itt van egy másik módja a gombák felszedésére. Csakúgy, mint az első esetben, minden gombát alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ezt követően felkészítették az ételeket, és minden egyes új réteget fűszerekkel és sóval permeteztek.

1 kg termékhez 50-60 gramm só szükséges.

Az edényeket fedővel lefedik és elnyomással nyomják le.

Recept # 4 - gomba darabolását

Ehhez a recepthez szüksége lesz (1 kilogramm termékre):

1. Egy fekete ribizli - 2 db.
2. Dill - 5 gramm.
3. Három darab szegfűszeg és paprika.
4. Leszakított levél - 1 darab.

By the way, ez a recept alkalmas más típusú gomba pácolására.

Vágott csíkcsíkokat vágjunk (néhány nagy részből) és alaposan öblítsük le.

Egy serpenyőben öntsön 100-150 ml vizet (kb. Fél üveg), keverje össze két evőkanál sóval, és tegye rá a tűzre.

Forrásban lévő vízben gombát és főzünk, folyamatosan kevergetve. Amint a serpenyőben lévő víz újra felforral, hozzáadja a fűszereket a serpenyőbe és további 20 percig főzzük. A gombák készen állnak, amikor az aljáig süllyednek, és a sóoldat átlátszóvá válik.

Hagyja lehűlni a kapott keveréket, és töltsük rá a konzervdobozba. 50 nap múlva fogyaszthatja az ételt.

Receptszám: 5 - egy másik módja a savanyú gombáknak

Annak érdekében, hogy felkészítse a pácot, 1 kilogramm fagyra, szüksége van:

1. A szegfű, a fahéj és a bors - ízlés szerint adják hozzá.
2. Cover és citromsav - 2 képkocka.
3. Cukor - 10 gramm.
4. Só - 15 gramm.
5. Víz és ecet - 125 ml.

A podtopolniki tiszta és öblítő, a legnagyobb vágott több részre. Forraljuk fel a vizet, amelyben elő kell adni sót és ecetet. Miután a marinadát forraljuk, a habot eltávolítjuk és a gombákat további 25 percig forraljuk, enyhén keverjük. Miután a gomba főtt (emlékszel - a sóoldat átlátszóvá válik, és az alsó részek az edények aljára esnek), a fennmaradó fűszerek hozzáadásra kerülnek.

A késztermék a kannákra kerül, és a marinadába öntjük. Ezután fedőt fednek le és fél órán keresztül gyenge forralással sterilizálják.

Még mindig a bankjainkat kell dobni. Így a pácolt gomba készen áll. A munkadarab képeit is elküldheti barátainak. Talán úgy döntenek, hogy elmenekülnek, hogy meglátogassanak ízletes gombákat, és megtudhassák a főzésük titkát.