Pite Charlotte almával. A recept francia, és talán nem

Az "Alma-Charlotte" sütemény, amelynek receptje hagyományosan Franciaországból származik, valójában az angol eredetű, később Franciaországba, ahol szilárdan megalapozott és francia nyelvűvé vált. A "charlotte" szó valószínűleg az óangéli charlytből származik, ami a tojás, a cukor és a liszt tésztája. Franciaországban a pite nevét határozottan összekapcsolta a Charlotte női nevével, és gyönyörű legendákkal járt a szívének szeretett séfjével és hölgyével, aki ezt az édes nevet viselte.

Az alma klasszikus charlotteja, amelynek tésztáját tejben megnedvesített kenyérsütésből vagy fehér szelet kenyérből készítik, egyszerűsége és "aszketizmusa" valóban alkalmasabb az angol konyha számára, mint a remek franciák számára. Mindazonáltal a franciaok ezt a receptet sajátos finomításuknak köszönhetően számos ízesítő adalékanyag és tejszínes puding készítésével szerezték.

Szóval, hogyan kell főzni egy pite "Charlotte alma"? A torta receptje a következő kenyérből származik. Szeletek fehér kenyér nélkül kéreg, vágott azonos egyenlő méretű szeletek téglalap alakú, leeresztve krémes tojás keveréket, és jól impregnált benne. A keverékhez az alacsony zsírtartalmú tejszínt tojással megverték, megolvadt vajjal és egy teáskanál fahéjjal keverve. A jól áztatott kenyérszeletek szétterítették az öntőforma alját, szorosan egymáshoz helyezve, hogy ne maradjanak repedések. Ezután a négyszögletes darabokat az öntőforma oldalára helyezzük úgy, hogy az egyik kissé helyezkedik el a másik oldalon, és egy "hullámosított" él nyerhető. Az így kapott kenyér tele van alma töltelékkel, amelyet tejszínnel töltöttek, és a charlotte húsz percig a sütőbe kerül. Az almát (egy kilogrammot) a töltelék finomra aprítva, egy serpenyőbe rakva, egy pohár cukorral borítva, adjunk hozzá egy harmadat egy almalevet vagy fehér desszertbort (keverjük össze a vizet gyümölcslikorral), fahéjat, egy kis földi szegfûszeget, szerecsendiót és kardamomot. Tűz, amíg az alma nem lágyul. Az alma almával tölti meg a pudingt, amelyhez 3 db yumort, egy pohár tejszínt vagy tejet és egy pohár cukrot vesz fel. Az elegyet alacsony hőfokon forraljuk, keverjük, amíg megvastagodik, majd hűlni és külön befecskendezni, vastag, vastag habfehérjékben. Az egész keveréket gondosan és alaposan összekeverjük, és az almát ráöntjük.

Vannak más módok is, hogy egy pite "Charlotte alma". A recept hosszú módosításokat kapott. Például készítsen tésztát a kenyérmorzsákra, amelyek a liszt helyett a tej, a tojás, a cukor és az olaj keverékét keverik össze, majd adjunk hozzá egy kis sört és megdagadjunk, majd rétegekbe rakjuk, minden réteget almával átmostatunk és sütjük. Vagy egy másik pite, "Charlotte with almák", amelynek receptje pedig a fehér kenyér használatán alapul, csak egy áztatott szelet kenyeret fektetnek rétegekbe egy agyagedényben, váltakozva friss, lédús alma rétegekkel, sűrűn csiperttel. A sütőben almát kapnak, és kenyérrel impregnálják. Az eredmény egy lédús, édes étel, melyet ajánlani kell enni.

Végül egy nagyon finom almás charlotte-t sütünk a recept szerint, a legáltalánosabb és legismertebb hazánkban. Az orosz charlotte egy folyékony süteménytésztából készül, amelyet az alma szeletébe öntöttek, és a penész aljára helyezték. A süteményhez három tojássárgát és három fehérjét megvertek, a sárgáját cukorral és liszttel keverjük, majd a fehérjéket hozzáadjuk a keverékhez. Minden nagyon jól keveredik. Az almákat szeletekre vágják, egy serpenyőbe vagy egy penész aljára helyezve, egy réteg cukorréteggel megszórva, és egy süteménytésztával tetejük. Charlotte-t sütjük a közepes hőségben, harmincról negyven percig.