Mi libamáj, és hogyan kell főzni francia delikátesz

A lista elegáns és szép dolgokat az életben megszilárdult idegen szó „hízott máj”. Milyen gyümölcsöt és miért eszel? Valójában ez - nem egy gyümölcsöt, de mi ez, és hogyan lehet file - igazi művészet, amelyet meg kell tanulni. Ezen túlmenően, ez a termék egy meglehetősen érdekes története. De kezdjük az elején.

A „hízott” francia eredetű. De ez nem jelenti azt, hogy a francia feltalálta ezt csemege. Nem, csak javítani és kifinomultabb és finomított ókori római tál. És ha fordította szó francia, ez a szó, hogy úgy hangzik, arisztokratikus, egyszerűen „zsírmáj”. De csak a libamáj vagy kacsa, de még mindig nem egyszerű házi szárnyasok, valamint a kifejezetten hízott.

Még az ókori egyiptomiak észrevették, hogy a vadludak és kacsák előtt hosszú repülőút intenzíven táplált gabona felhalmozni hatalom. Ennek eredményeként, ezek a máj növekedésével és úszik a zsír, egyre meglepően kellemes íze van. Amikor háziasított libák és kacsák, feleslegessé várja a szezonális vándorlásának madarakat. Liba etetjük, gyakran erőszakkal, rögzített, és annak biztosítására, hogy a májban megnövekszik. Ez a libamáj, a rómaiak tanult az ókori egyiptomiak. A Római Birodalomban, az étel vált csemege patríciusok. A történelem megőrizte még az ősi receptek libamáj, amely szerint a liba hónap vágás előtt intenzíven táplált füge.

Mint ismeretes, amikor a Római Birodalom kiterjeszti egy hatalmas terület Nyugat-Európában. De a bukott Római Birodalom (és vele együtt a római civilizáció és kultúra) szerint a támadás a barbárok elmentek, sok gyönyörűséget patrícius ételeket. Ez a libamájat, emlékezett a déli megyékben a modern Franciaországban, az úgynevezett föld Ok - Languedoc (vagy Occitania). És ez egy nagyon népszerű étel ott a földeket ismert és egyszerű parasztok. De lenne, és így továbbra is kevéssé ismert regionális finomság, ha nem XVI. 1778-ban a király meglátogatott Strasbourg, ahol a helyi seigneur, Marquis de Contado, adott neki libamáj. Király tetszett annyira libamáj, amit azonnal adta a szakács, főzzük, húsz luxus puskát, és kiadott egy megrendelést a palotába a hízott libamáj és a Marquis adott birtokot Pikárdia.

A jóváhagyás a király szerepét játszotta vezeték Bickford a robbanás a nemzetközi hírű libamáj. Úgy kezdődött, hogy annak érdekében, hogy az asztalnál a többi uralkodók és mögöttük - és mindannyian tudjuk, és csak a gazdag emberek. Mivel az elején a XIX században a termelés libamájpástétom került patak, és ott voltak a hamisítványok. A libamáj kezdett keverni sertés vagy marha, és néha zajlott le a hízott máj bármilyen baromfi. Vessen véget a törvény a Franciaországban 1994-ben, amely egyértelműen meghatározott, hogy mit hízott: zsír (nem kevesebb, mint 40% zsír) libamáj vagy kacsa, amely súlya 400 és 800 gramm, még a színe a világos sárgától a halvány rózsaszín és amelynek gyengéd, de sűrű szerkezetű. Ínyencek vita, amely a máj jobb: amelynek enyhe krémes íz liba vagy több telített szag kacsamáj. A recept e finomság is befolyásolja az ízét a végtermék. A májat elő azzal a kiegészítéssel, szarvasgomba, konyak vagy anélkül, minden felesleges adalékanyagok - minden attól függ, személyes preferencia.

Egyértelmű, hogy főzni libamáj nehéz lesz, kivéve, hogy ha - a mezőgazdasági termelő, amely fajták libák és kacsák. De hogyan kell kiválasztani a libamájat, üti a francia boltba, és látva a hatalmas termékskála címkéjén a neve? Üveg és fém dobozok, vákuumos csomagolásban, fa doboz - úgy tűnik, hogy a francia nem tudom, mi a hízott libamáj és hívják ezt a szót teljesen különböző dolog. Tény, hogy minden termék e cím alatt van osztva „Fu Ara Enter” helyéül egész máj, és a „blokk libamájpástétom” készült darabka különböző darab máj. Amikor a főzési módszer megkülönböztetni habok (finomra kirojtosodtak pástétom), egy pástétom és terrine (durvára vágott paszta). Vannak darabok libamáj pácolt üvegekbe. Megtalálható a polcokon a francia és a hűtött nyers libamáj vákuumban csomagot.