Kategória borokat. Mi alapján osztják kategóriákba a bor? Osztályozása borok minőségi kategóriák

Ahogy azt mondták az ókori Rómában, In vino veritas, és lehetetlen nem egyetérteni. Sőt, annak ellenére, hogy a technológia fejlődése és a termesztés új fajta szőlő, bor továbbra is az egyik legőszintébb italokat. Az emberek meghamisítani a jól ismert márka, de hamis az íze, illata és színe lehetetlen. És, mint 1000 évvel ezelőtt, a minőségi bor képes, hogy felszabadítsa a nyelvet még a szavak embere.

Sok fog lepődni, és azt mondják, „A bor egy bor”, de meg kell ásni a kérdés, és világossá válik, milyen sokszínű a világ az italt.

3. tények hatással történelem

1. Az első alkalommal a status az isteni ajándék bor kapott a görög mitológiában, amikor az istenek az Olympus, hogy ossza meg a receptet másokkal. Ezt az italt, és még mindig használják számos vallási szertartások.

2. Sok történész egyetértettek abban, hogy az elején a francia forradalom volt a növekedés az adó bor, majd tett egy italt megfizethetetlen a középosztály.

3. Amikor Franciaországban az adók emelése Britannia és Portugália baráti kapcsolatokat. A kutatók szerint, a brit ízlett portugál portói bor.

És most a fő kérdés - milyen alapon borok osztják kategóriákba.

Általános besorolás

Mondja minden fokozat egy cikkben lehetetlen, úgyhogy beszéljünk a legősibb és népszerű európai országban a termelés a borászati termékek - Franciaország. Ez a négy szintű besorolását a borok minőségi kategóriák Itt rögzítették.

Táblázat borok (VDT vagy vin de table). Italelőállító alapja lehet a használata a különböző minőségű és szőlő növények. Ahhoz, hogy a 9% -os alkohol szinteket kell felvehetnek cukorszirup. A címke asztali borok nem jelzik a gyártás helyéről és az év a szüret. Hiánya miatt kifejező és egyéniség, hogy nem érdemlik a figyelmet a kritikusok és sommelier, és a jó éttermek soha tartalmazza azokat a menüben.

Tájborokat (VDP), vagy helyi kategóriába tartoznak a minőség magasabb szintű borokat. Termelés alapul szabályozott fajta bogyók, inni kell egy bizonyos erő és megfelelnek bizonyos érzékszervi jellemzőit. A felhasznált szőlő ebben a kategóriában termesztik egy speciális terület. Törvény az italgyártás számára ebben a kategóriában 150 helyen Franciaországban.

Appellation d'origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS vagy VDQS) - kiváló minőségű borokkal. A termelés egy szigorú szabályozás és ellenőrzés végzi speciális szervezetek. Minden ital kapcsolódik a kategóriába márkás borok megfelelnek számos követelménynek:

- termelés az ital területen történik kötődnek egy adott régióban;

- Csak szabályozott szőlő;

- meghatározott módon, a kezelés és a maximális hektáronkénti;

- meg kell felelnie a szabályoknak borkészítés, érzékszervi követelmények, és létrehozott egy várat.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - a legmagasabb besorolását borok kategória említett, annak eredetét, és szigorúbb követelmények, mint AOVDQS. Itt figyelembe kell venni a kor, a szőlő használt, a talaj különböző színű és a kapott ital. A legfontosabb szerepe a termelés játszik „elnevezések”, azaz a név, ez garantálja a hitelességét a termék. Emlékszel elnevezések nehéz, mivel számuk folyamatosan növekszik (több mint 400), de a legrangosabb AOC borok minősülnek francia, mindegyiknek megvan a sajátossága.

A többi európai szőlő városok Európában, amely a francia besorolás, létrehoztunk hasonló. Egyértelmű korreláció van a táblázatban látható.

Franciaország	Olaszország	Spanyolország
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Tájborokat	Vinos de las Tierras	Földrajzi jelzés tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origenész)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Osztályozása a cukortartalom

Red gyakran száraz, így van alapja a fehér borokat.

1. Sec - száraz (kevesebb, mint 4 g / l).

2. demi-sec - félszáraz (4-12 g / l).

3. moelleux - félédes (12-45 g / l).

4. Doux - édes (több, mint 45 g / l).

Habzó: ösztra-Brut (kevesebb, mint 4 g / l), Brut (legfeljebb 15 g / l), extra-szek (12-20 g / l), sec (nem több, mint 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (több, mint 55 g / l).

A tartalom a CO ₂

Vin pezsgőtabletta - kategória pezsgő alkoholos italok, ahol a másodlagos bomlási enzimek zajlik a palackban.

Vin mousseux gazeifie - osztályozása pezsgők, ahol a CO ₂ telítődés következik be karbonátosítás útján.

Vin petillant - pezsgő, különbözik a többi kisnyomású CO ₂ a palackban.

Vin perlant - gyöngy, amelynek alacsony szintű CO _2.

Vin tranquille - csendes bor italok szinte teljes hiánya a CO _2.

besorolási eljárás

A legnehezebb típusú szétválasztásának ezt az italt, mint minden egyes gyártási van egy finomság és a különbséget. Ennek ellenére a szakértők képesek voltak azonosítani az alábbi kategóriákban:

- A fiatal bor , amely nem szorul expozíciót.

- fahordóban érlelt vagy üvegben akár egy év.

- Aged saját seprőn. Ezek közé tartozik bizonyos fajták fehér borokat, ez a technológia a munka, a Loire völgyében.

- likőrborok szerinti mutációval előállított, hogy bekerül a cefre nedobrodivshee alkohol vagy konyak.

- Főtt bor, különösen, amelyet a franciaországi Provence-ban. Termelés alapul elhúzódó fűtés és elpárologtatás a cefre. Főtt bor egy különleges ízű és nagy mennyiségben tartalmaz cukrot.

A besorolást a növényzet a bor ital

Ez nem mindig osztják a színe a bor, néha szerint osztályozzák kémiai összetétele. Például tudtad, hogy van egy pezsgőt előállított fekete szőlő, de a fehér szín?

A vörösbor tartalmazza tanninok (tanninok) felelős összehúzó és pigmentek, ami színt.

Rose wines nem méltó figyelmet a kritikusok, de a színválaszték nagyon változatos: enyhén foltos telítettség.

Van is egy zöld termelt bor Portugália, fekete (Cahors), és sárga.

És most egy rövid pillantást a bor DO kategóriákban.

Mit jelent DO

Spanyol analóg kiváló minőségű Szőlőbor (AOVDQS). A megfelelő termékek előállításához ebben a kategóriában kaptak több mint 164 spanyol bortermelők.

A legnagyobb területet a szőlőültetvények a borok előállításához a kategóriában La Mancha - 188.181 hektár. A termelés egy markáns fás és bársonyos ízű.

Egy kis fehérbor

A kategória fehér borok általában felosztva 6 fokozat:

1. Száraz bor fény „test”. Ennek sommelier azt mondta, hogy van egy „acél” mag. Ez csökkentette a cukor mennyiségét, de a magas koncentrációjú sav, alkohol százalék nem haladhatja meg a 12% és enyhén érzékelhető aroma. De a tapasztalt szakemberek azt állítják, hogy ez a fajta fehér bor néha az illat és íz - minden attól függ, a szőlőfajta. Például a „Sauvignon Blanc” van gyógynövény árnyalatok, és a „Riesling” - gyümölcs.

2. A kifejezés expozíciójának fehérbor átlagos „test” - legalább 3 évig. Ez elő Chardonnay, Shenen Blan és szerepét. alkohol szintje 10-13%, de az íze és aromája hangsúlyos virág és gyümölcsös jegyek.

3. A teljes „test” borkategóriákra, mint általában, tartani hordó több éve. Nekik van egy gyümölcsös ízű, alacsony savtartalom, és nagy mennyiségű tannin. Alkoholos 12-14%.

4. Az illatos fehérbor italok különböznek kifejezettebb egzotikus gyümölcs aroma. Ezek alacsony savat alkohollal szint 12-14%.

5. Félédes borok készülnek fajta Moscatel szőlő, Tokay-Szürkebarát és Shenen Blan. 14 alkohol% és táplálják be az ital hűtve 10 ⁰ C-formában.

6. A édes fehérbor ital, ami legfeljebb 18% alkoholt általában táplálunk a desszert. Ismert képviselői alkoholtartalmú ital „Sauternes” és a „barsac” (Franciaország).

Néhány szó a csillogó ital

Úgynevezett pezsgőt, ami szén-dioxidot tartalmaz, amit egy speciális technológiával. A termelés van osztva 4 módszerek:

1. karbonálást. Amikor termelő alacsony minőségű italok alkalmazott mesterséges bevezetése CO _2.

2. A módszer, amely a végén az elsődleges fermentációs, az alkohol nem a hordó és a palack, úgynevezett vidéki (Methode rurale).

3. Ha a másodlagos lebontása szerves anyagok zajlik akratoforah (különleges fém konténerek), a hiba a termelési módszer Sharma.

4. A klasszikus módszer - a folyamat ismétlődik erjedés lép fel a palackot.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy van két különleges kategória pezsgők és pezsgő gyöngy. Először tartalmazza a legkisebb mennyiségű szén-dioxid, míg az utóbbi egy enyhe nyomást a palackban és alacsony Hold (7%).

Mely ételek mellé bor

Minőségi borok, jó ételek, kellemes társaság - garantálja a meleg emlékek a vacsorát. A választás a társa - magánügy, és hogy mit ételeket kombinálva bor, ez minden.

Meg kell kezdeni korlátozásokat, nevezetesen az élelmiszer, amely nem ajánlott vonatkozik az alkoholtartalmú italokra, hogy ne visszafogja az ő ízlése. Egyáltalán nem kell alkalmazni a bor ételeket és snack, fűszerezett ecetet.

Között a tilalmak közé dió. A tény az, hogy az átállás a gyümölcs ízlelőbimbók nem reagálnak a többi hozzávalót és bort inni.

Az utolsó tiltás a dohányzás. A dohányfüst kiszorítják az illat és az íz a nikotin nem teszi lehetővé, hogy teljes mértékben átélhessék a bort.

Annak ellenére, hogy számos fajta étkezésekre van egy szabály: minél bonyolultabb az íze a lemezen, annál könnyebb inni bort a pohárban, és fordítva.

Red jön fűszeres húsok, gyümölcs, tészta, pizza, hal és különböző sajtokat.

Fehér íze tökéletesen harmonizál a tenger gyümölcsei, borjúhús, baromfi és tojás.

Element rózsaszín borok minősülnek hús ételek, tenger gyümölcsei és desszertek.

Félédes és édes fajták kísérő fagylalt, gyümölcs és csokoládé.

Szénsavas italok, nevezetesen pezsgő - a tökéletes ital a nyitó gála vacsora.

következtetés

Ha korábban az „isteni ital” neked osztva fehér, vörös, száraz és megerősített, akkor azt remélték, hogy a fegyveres információkat ebből a cikkből, megtanultuk, mi a kategória a borok, és akkor nem csak olvasni a cimkét, de felismerik a fajta és gyártási módszer.