Ham - mi ez? Főzni a sonka otthon?

Ham - olyan termék, amely arról ismert, hogy az emberiség már évszázadok óta. Oldalon is, mint a felhasznált összetevők előállítására sok étel megtalálható a kínai értekezések tulajdonítható, hogy a X-XIII században. És a mai napig a sonka egy olyan termék, szeretteim ínyencek. De hány hétköznapi emberek tudni róla? Például a pármai sonka - mi ez?

Mi a sonka?

Eredetileg az úgynevezett sonka termék készült csülök. Ő solilsya majd füstölt. Sertés - Ham egy klasszikus annak előkészítését. Szerint ez az egyszerű és klasszikus recept a mai napig készít bizonyos típusú átöblítjük. Például az olasz pármai sonka és a spanyol jamon. Ők egy csemege és egy szimbólum, nemzeti konyhák ezekben az országokban.

Ismerős a legtöbb ember, mint kolbász, sonka - olyan termékek, amelyek kis húsdarabok elválasztani a csontok, zsír és inak. A főzés alatt tartják a pác lejáratig préselik a penészgombák és főzni. Szintén megengedett pörkölés és a dohányzás. Klasszikus sonka áll csak a sertéshús és a sót, de a kínálatban a termékek gyártói gyakran használják más típusú hús, mint a marha, pulyka, csirke.

típusú sonka

Attól függően, hogy az előállítási eljárás és a származási országot, a termék lehet osztani többféle:

• A főtt sonka állíthatók elő sertés sonka fűszerek, gyökerek, hagyma, répa. A termék ellenáll egy bizonyos ideig a pác. Aztán főzött. Jellemzi egy adott termék lédússág és érzékenység.
• Ellentétben főtt füstölt sonka, hogy a húst először füstölt pácolás után, majd főtt a kiegészítéssel, fűszerek. A terméket különbözik nachil étvágygerjesztő héja.
• Füstölt-sült sonka és pácolt sóoldattal mossuk. De akkor nem forraljuk, és ha egyszer sült a pörkölő kamrában hőmérsékleten nem több, mint 95 ° C-on, majd a füstölt.
• Megtekintéséhez füstölt sonkák közé Fekete-erdő. Amikor a főzés hús először azt pörkölt kemencében. Akkor ez füstölt és lucfenyő fa a Fekete-erdő.

• Bresaola sonka megrándult. Született a átöblítjük - Olaszország. Ez történt a marhahús, amely sózott, majd szárítjuk a szabadban 2 hónapig.
• Azt is rántotta az osztályba tartozik jamon. Annak előkészítéséhez használja csak sonka és a sót. Hamon van osztva két típusa van: Serrano és Ibérico. Ezek különböznek időtartama az előkészítés, valamint a színe a paták a sertések, amelyek készült.
• Egy különleges fajta termék - pármai sonka. Mi ez? A termék egy nézet a sonka, amely készítmény felhasználható csak három sertést. Így hasított súly kell haladja meg a 150 kg-ot. Ez arra utal, hogy a minőség a sonka megrándult. Annak sonkakészítésnél pácolt három hétig. Ezután mossuk a szabadban egész évben.
• Sonka eredetileg Olaszországból. Ez egy klasszikus egy rántotta húskészítmény előállítására, amely csak húst és a sót használjuk.

Arra a kérdésre, sonka - a sertés-vagy marhahús, lehetetlen határozott választ adni. Ez attól függ, hogy hol és kik készítettek.

Hogyan válasszuk ki a sonka?

A mai napig, a polcok tele mindenféle lehetőséget a húsipari termékek különböző gyártók. A minőség az ilyen termékek is nagyon különböznek egymástól. Általános szabály, hogy nagy és jól ismert gyártók értékelik a jó hírnevét. Ezért választotta a sonka, meg kell figyelni, elsősorban a termékeiket. De ebben az esetben meg kell emlékezni néhány szabályt.

• A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a termék gyártása megfelel a GOST 9165-59. Ennek része a sonka nem kell ízesítőanyagok, dezintegráló ágensek és más adalékanyagok.
• A vágott termék a szürke-rózsaszín színű. Ez nem süt. Fordított esetben azt jelzi, hogy a készítmény nem tartalmaz tartósítószert.
• A héj kell vastag és száraz és mentes a látható sérülés.
• Az illat a sonka is fontos szerepet játszik. Minőségi termék a szaga, mint a hús, nem füstölt. Nem szabad, hogy más idegen szagot.
• Fontos tényező a minőségi sonka az ára. Kell választani egy terméket, hogy lesz egy kicsit drágább, mint a költsége a friss sertés lapocka.

Ham - romlandó termék. Ezt figyelembe kell venni, amikor megvenném. Eltarthatóságát szeletelt termék csökkent a három nap. Ezért nem szükséges, hogy a raktárból őket későbbi használatra.

Főzni a sonka otthon?

A készítmény a házi sonka szüksége sonka, egy sor fűszereket, sót és a türelem. Végtére is, a folyamat meglehetősen hosszú. Először elkészíti a lé. Ez által termelt meleg módon. Fűszerek és a só forraljuk, majd lehűtjük.

Hűtött sóoldattal fecskendővel vágva egy darab húst. Fontos, hogy ezt minden oldala és különböző mélységben. Ez az eljárás attól függ, hogy szaftos és aromás főtt sonka ki fog derülni. Ezután a húst egy edénybe helyezik, és öntött maradványait a sóoldat. Meg kell borított lemez felhelyezett rakomány és küldje el a hűtőben pácoljuk 3 napon át. Meg kell periodikusan kapcsolja be a húst, jobb eloszlását a sóoldattal mossuk. Miután a darab megy, kötött kifeszített kötél vagy becsomagolt fóliával.

A terméket főzött 2-2,5 órán át 85 fok. Ha nő, akkor a sonka lesz egy kis ízelítőt egyszerű főtt húst. A húst ezután burokkal hideg vízzel és hűtés, például a küldött átjárja hűtőszekrényben több órán vagy egy éjszakán át.

Egy kicsit az előnyöket a sonka

Természetes sonka kétségtelenül hasznos. De csak akkor, ha anélkül mesterséges tartósítószert vagy színezéket. Először is, a sonka - a húst. Ezért fehérjeforrás, amely elengedhetetlen az emberi egészségre.

Azt is tartalmaz esszenciális zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Mondhatjuk, a magas kalória tartalma sonka. Mi arra lehet következtetni, hogy az emberek szenvednek a metabolikus zavarok és a túlsúly, akkor korlátozzák a használatát a húskészítmény.

A főzéshez

Ham - az egyik legértékesebb élelmiszer a modern ember. Alkalmazását mind egy külön edénybe, és ennek részeként a különböző ételeket. Például, Ham hogy tekercsek különböző tömések, sült krumpli, hozzáadjuk a sütemények és a levesek.