Füstölt hal.

A dohányzás hal.

Füstölt két fő módja. Cool megtekintése, ahol a dohányzás hal zajlik hőmérsékleten 20-40 fok között néhány nap, és meleg - 80-120 fok. Elfogadható magasabb 170 egy időtartama 1,5-4 óra. A magasabb hőmérséklet és az alacsonyabb páratartalom, a hatóanyag behatol a dohányzás és a kapott termék megfelelően dehidratált. A kész halhús szárítjuk, ez vonatkozik a sűrű kéreg szűk, amely segít fenntartani a forma és akadályozza a szennyeződés a termék belsejében. Kiválasztása smokehouse a célállomás egyszerű, egyszerűen vegye figyelembe a vastagsága a fém ház és a szint (lehetőleg nagy) tűzbiztonsági.

Dohányzik.

Bent a smokehouse kell esnie a lehető legkisebb levegő. Annak érdekében, valamint a megfigyelt parázsló üzemanyag (faapríték, faforgács), és nyílt láng használata tilos. Bár egy kicsit láng meg kell menteni, ha koptok szabadban, és az időjárás nedves vagy esős, majd a láng fenntartja a kívánt hőmérsékletet a főzéshez a smokehouse füst voltak. A legegyszerűbb füst fény, sűrűsége lehet ellenőrizni láthatóságát a terméket, ha lóg a smokehouse munkadarab szkennelt, akkor minden rendben van. Füstösszetevők hangyasav és ecetsav, formaldehid, fenol és más illékony anyagok, így hatása a dohányzás terméket.

Sózás hal.

Vagy egyszerűen csak dörzsöljük teljes felületét durva só halak, és azon belül is. Ha a hal vastag háttámla, így a vágás a gerinc mentén, dörzsölje a sót. Ugyanaz a hal kövér húst - kapelánhalászati, makréla, fattyúmakréla, lepényhal, ponty, harcsa, már reszelt só, akkor tolja a pauszpapír, pergament. Forgassuk bele a zománcozott edényben és nehezebb igát. Ami a fagyasztva sózott halak, a folyamat hosszabb, mint friss, - 5 - 7 óra vagy egy nap. Miután sózás - halhús már felkészült eszik.

Füstölt termék.

Feldolgozott húsok különböző jellemző füstös illatú, kellemes fa - olaj színe, különleges ízét. Abban befolyásolja fenolok, ezek származékai, aldehidek és bizonyos frakciója kátrányos anyagok. Ezen túlmenően, a formaldehid, fenol, krezol, xilol, toluol, és a gyanta sav a füst, van egy fertőtlenítő és tartósító hatást. Füstölt kétségtelenül étkezési termék (ellenőrizte a hőmérséklet mérésére a termék belsejében), teljesen főtt, az egyetlen kísérlet a tárolás időtartama nem szükséges.

Milyen hatással van a szín alatt a dohányzás?

A kapott szín, amikor a füstölt főzési időt lehet beállítani (ügyelve arra, hogy ne égesse), gyantás anyagok a füst, attól függően, hogy a fajta a tüzelőanyag fa. Gyümölcs ad világos árnyalatú rózsaszín és sárga, mahagóni - egy arany színű. Tölgy, éger a fényes sárga és a barna. Bükk, hárs, juhar és más lombhullató fák -svetlovaty aranysárga.

Hűtés, tárolás.

Figyeljük receptek kívánatosak, mert számítják ki a tulajdonságait a húst. Tender hús csont nélkül, egy kicsit jobban a smokehouse lehűlni a fedél zárva van. És más halfajták esetében gyors hűtés és szárítás (mivel a bevonat nem érzékeny bőrt füstök). Főtt füstölt hal, általában lógni hőmérsékleten 10-12 fok, vagy a csomag (megőrizni a puhaság és aroma), és távolítsa el az alsó polcon a hűtőben 4-7 napig. Ebben a végső szakaszban, a végső nedvesség csökkentése és a megfelelő „usalivanie” füstölt termék.

Hozzájárult Shop smokehouses és barbecue Koptilok.net