Sózás a hal, mint egy módja annak betakarítás sokáig

Hal élelmiszer-egyensúlya egy személy különleges helyet foglal el, mert a fehérje, amely a szöveteket a testét a legmegfelelőbb emészthetősége a szerkezet. De ez a körülmény a legjelentősebb hátránya halhús hosszú távú tárolására, mert a miatt instabilitás, haltermékek sokkal gyorsabban kényeztetve. Időtlen idők óta őseink tudtak vizsgálja meg a különböző technológiák üresen, beleértve a legegyszerűbb és hozzáférhető a sózás a hal, mert nem igényel - minden jelentős költséggel vagy a műszaki berendezések, sem e folyamat elősegítése termékek, a fő az, ami ebben az esetben normális sót.

Mindazonáltal a sterilitás a folyamat sózás különleges figyelmet igényel az előadók. Követelmények a tálba, használja a sózás, egyszerű és nagyon kemény, mert a brines használt ebben az esetben egy nagyon agresszív cselekmény a leginkább ellenálló anyagok, így azok korrodálódik, és teszi használhatatlanná a halászott. Ezért a tárolók listája, ahol ez lehetséges, hogy végezzen a sózás korlátozott fahordóban és zománcozott edények, egy réteg zománc, amely még csak nem is a legkisebb kárt. Ebben az esetben, csak akkor lehet a szelektív sózás hal csak azok a fajok, amelyek húsát Ezen eljárás során az „érik”. Ezek közé tartozik a család a lazac, hering és a makréla. Attól függően, hogy a sótartalom a végtermékben sózás a hal jöhet sózott (6-10% só) srednesolenoy (10-14%), és krepkosolenoy (több mint 14%). Az ilyen felosztás gyakorlati jelentősége van, mivel az utóbbi két esetben a pácolt hal kell áztatni használat előtt.

Receptek sózás a hal általában kínálnak a különböző, különös tekintettel a fűszerek és egyéb összetevők alkotó ízietessége jövőbeni termék. Gyakori, hogy ezek mind az arány a só és az időzítés a művelet sózás. Sózott hal igényel 150 c. só per testtömeg-kg a hal, egy intenzívebb pácolással ez az arány nőtt 300 gr. per kg. De az időzítés sózás közvetlenül kapcsolódik a tömeg minden hal feldolgozása. Kis halak pácolást nélkül elővágási, használata után a szoba természetes sós elnyomás áruk formájában. Ebben az esetben, a sózás hal tarthat legalább 3 nappal. A halak, az egyes tetemek, amelynek súlya 300 g. fentiek nem nélkülözheti kibelezés. A só ebben az esetben meg kell dörzsölni közvetlenül a tetemet, különös figyelmet fordítva annak biztosítására, hogy a legnagyobb mennyiségű só esett közvetlenül a frissen vágott halat. Mert nagy hal és időzítése sózás jelentős mértékben növekedett. Minimális pácolás folyamat 8 nap, de bizonyos esetekben elérheti akár két hétig egyhuzamban. A tényleges folyamat sózás és az azt követő tárolás kell végezni a hűvös szobában a hőmérséklet nem magasabb 10-12˚S. Sózás a hal a sós lesz steril, ha van, kivéve egy kis mennyiségű sót hozzá ammónium-nitrát, de nem több, mint egytizede az oldott só. Itt van egy példa recept só-bevonó oldat beleértve fűszerek, amelyről ismert, hogy a nyilvánosság „csípős.” 100 gr. oldat: 87,4 g. só, 2,4 g. fekete bors, 6,8 g. Az édes paprika, 0,5 c. koriander, 0,3 c. szegfű, 0,1 c. fahéj, 0,2 c. szerecsendió 0,3 c. gyömbér, 0,1 c. kardamom, 0,1 c. rozmaring, 2,1 g. nitrátot, 1,1 g. cukor. Van sokféle recept, és minden, ha szükséges, maga találniuk. Fontos ebben voprose- do betakarítás friss hal biztonságos az egészségre.