Dim-Sam - mi ez? Dim-sama: lépésről-lépésre recept, főzési jellemzők és vélemények

A kínai szakácsok művészete világszerte ismert. Az eredeti receptek szerint elkészített ételek mindig szokatlan megjelenést élveznek, ugyanakkor kiváló íze és csodálatos illata. Néha nehéz pontosan megismételni, mivel ez egyedi összetevőket igényel.

A hagyományos kínai ételek listáján a "Dim-Sam" különleges helyet foglal el. Mi az, és miért kapta meg a termék ilyen szokatlan nevet? Ezt részletesebben meg kell vitatni.

Eredeti termék

A Közép-Királysághoz érkező turisták minden egyes kávézóban vagy étteremben megrendelhetik a "Dim-Sam" -t. Ami ez, első pillantásra néha még nehéz is lehet meghatározni. Külsőleg a termék nagyon hasonlít az orosz kagylókra vagy a khinkali orientálisra. Ugyanolyan összetételűek.

Mindegyik étel egy tésztából készült termék, amelyben különböző töltelékeket csomagolnak. Mindazonáltal nem mondhatjuk, hogy nagyon hasonlóak. Mi a különbség a "Dim-Sam" kollégáink között? Mi az? Ennek a terméknek a neve a kínairól lefordítható, mint "könnyű lélek" vagy "érintse meg a szívet". Valóban, aki megkísérelte őket, soha nem felejtheti el ezt az egyedülálló érzést.

A kínai gombócok különbözőek lehetnek:

• Nagy és kicsi;
• Nyitva és zárt;
• Főzve egy különleges húslevesben vagy mélyen sült.

De gyakrabban vannak miniatűr zacskók tészta töltött, főtt pár egy speciális kosarakból készült bambusz. Ez az a fajta edény, amelyet megemlítenek azok számára, akik először érkeznek Kínába.

Egy kicsit a történelem

Minden kínai ételnek saját történelme és különleges célja van. És közelebbről megvizsgálva a "Dim-Sam" -ról azt mondhatjuk, hogy ez egyfajta modern gyorsétkezés.

A teremtés története a távoli múltra nyúlik vissza. A kínaiak hagyománya az ókortól kezdve "Yam Cha". Az oroszban úgy hangzik, mint "inni a teát". A fáradt utazók vagy az emberek kemény munkával kimerültek, megpróbálták megtalálni a helyet és az időt pihenésre, és felfrissítik magukat az illatos frissen főzött teával. Végül is ez az ital leginkább képes helyreállítani az erőt és a vivősség feltöltését biztosítani. Így az országban voltak specializált "teaházak".

Kezdetben nem ételeket szolgáltattak. Úgy gondolják, hogy a teafogyasztás során felhasznált bármely termék elhízáshoz vezethet. Később az emberek felismerték, hogy a helyzet éppen az ellenkezője. A jó tea csak az emésztést segíti elő. Ezekben az üzemekben kezdtek olyan könnyű ételeket, mint például a "Dim-Sam" -ot, amelyek sok látogatót kedveltek.

Népszerű termék

Ma számos városban vannak kínai éttermek, ahol mindenki próbálhat szokatlan termékeket, és érezheti az egyedi nemzeti ízeket. Számos ilyen intézmény létezik nemcsak Oroszországban, hanem a Közel és távol Abroad országokban is. A menüben nagy mennyiségű ételeket kínálnak a látogatóknak, amelyek közül a "Dim-Sum" nem az utolsó. Rendelkezhet a nap bármely szakában, reggeltől estig.

Ez a könnyű és finom terméknek nincs időkerete. Otthon, a kínaiak úgy tartják kötelezőnek legalább hetente egyszer, hogy az egész család egy "Dim-Sam" étteremben menjen. Sorrendben rendszerint ugyanabban az időben többféle ilyen "pelmeni" különböző töltelékkel.

Így lehetősége van a maximális benyomást kelteni az egyedülálló terméktől. Ez a szokás jó hagyománya sok orosz számára is. Azok, akik először meglátogatták az ilyen létesítményeket, egyszerűen leírhatatlan ecstasyban maradnak. Ezek az érzések, hogy egy szuper vékony tésztából készültek, eredeti töltelékkel. Ezenkívül az ilyen termékek bizonyos típusai közvetlenül ugyanabba a tárolóedénybe kerülnek, amelybe főztek. Ez további hatással jár, és nagy érdeklődésre tart számot.

A főzés titkai

Hogy jobban megnézzük ezt a tálat, megpróbálhatod a "Dim-Sam" -ot magad létrehozni. Hogyan kell főzni? Ehhez a következő termékekre van szüksége:

• 3 csésze búzát egy evőkanál kukoricadara;
• 25 gramm cukor;
• 400 gramm hámozott garnélarák;
• Egy kis őrölt fekete bors;
• Egy pohár vizet;
• 15-20 gramm növényi olaj;
• 2 evőkanál rizsbor és szójaszósz.

Az egész folyamat négy szakaszból áll:

1. Először tésztát kell készíteni. Ehhez a lisztet az asztalra kell önteni egy csúszkával, ami kis mélyedést okoz a közepén. Öntsünk 100 ml forró és 35 ml hideg vizet, adjunk hozzá olajat, majd gyúrjuk. A kész félkész terméket egy szalonnával kell lefedni és 30 percig félretenni.
2. Ebben a pillanatban meg tudod oldani a töltést. A finomra aprított garnélarákot vízzel (30-35 ml) kell keverni, majd fokozatosan hozzá kell adni a szószot, a bort, a borsot és a cukrot. Az utolsó helyre kell töltened a kukorica lisztet.
3. Készített tésztát hengerelt egy kötegben, majd darabokra vágva, amelyek mindegyike ezután 6 cm-nél nem nagyobb átmérőjű vékony kör alakjában kordul. A közepén helyezzen egy kicsit tölteléket, és óvatosan simítsa el bármilyen kényelmesen éleket.
4. Helyezze a termékeket egy gőzös grillejére, zöldes saláta leveleivel borítva.

20 perc elteltével a terméket bátran kiszolgáljuk, fűszernövényekre szórjuk és bőségesen szószmártással fűszerezve.

Kínai "gombóc" csirkemellel

Az orosz népet húsos gombócok készítésére használják. A kínaiak esetében ez az opció is elfogadható. A finom "Dim-Sum" házak elkészítéséhez a töltések receptjeit önállóan, vagy azok által használt, amelyeket mások már kitalálták. Vegyünk például egy olyan beállítást, amely több póréhagymát, valamint a tesztet igényel:

• 200 ml kókusztej;
• Egy csipetnyi sót;
• Egy pohár búzaliszt.

A töltéshez:

• 300 gramm csirkefilé;
• 1 db chili-paprika;
• 4 zöldhagyma tollat;
• A gyömbér gyökere (legfeljebb 4 centiméter).

Mártáshoz:

• 4 paradicsom;
• só;
• 3 gerezd fokhagymát;
• Egy kis fekete bors;
• És még ¼ része három édes paprika különböző színű (zöld, piros és sárga).

Ez az étel többféleképpen készül:

1. Először fel kell készíteni a töltést. Ehhez először meg kell vágni a húsdarabokat, és könnyedén meg kell sütni őket egy serpenyőben, csak növényi olajjal történő olajozással. A hűtött csirkét a hagymával és a gyömbérrel együtt aprítják. A készítmény nem lehet nagyon folyékony.
2. A mártással főzzük a zöldségeket néhány percig, hogy elküldjük a sütőbe. Ez segít könnyebben eltávolítani a bőrt. Ezután a hámozott paradicsomot törölni kell egy szitán, hogy eltávolítsák a magokat, és a kapott masszát egy serpenyőbe helyezzük és tűzre helyezzük. Miután a folyadék többnyire elpárolgott, adjunk hozzá paprikát és fokhagymát.
3. Az elkészített mártást kombinálni kell a töltelékkel, és keverés után apróra vágott chili paprikával. A kompozíció készen áll.
4. Tészta össze a hozzávalókat és keverje össze alaposan egy keverővel. A félkész termék kellemes kókusz ízű.
5. A tésztát darabokra osztják és 6 cm átmérőjű lemezek formájában forgatják.
6. Mindegyik közepén tálaljon egy teáskanálnyi finomságot, és óvatosan szakítsa meg a széleket.
7. A bambusz gőzölõt felhúzzuk, a bélszínt béleljük a póréhagyma szárával, majd óvatosan helyezzük fel a főtt gombócokat fentről.

A forró víz után 5-10 perc elteltével a termékeket közvetlenül az asztalra lehet táplálni ugyanabban a tartályban, amelyben főztek. Ráadásul a barbecue szósz tökéletes.

"Dim-Samy" a multivarkban

A modern családokban a háziasszony sok különböző konyhai készülékkel rendelkezik. Ezért például egy speciális bambuszgőzös hiánya nem teszi lehetővé annak megtagadását, hogy híres kínai ételeket készítsen.

Ez látható, ha megnézed a "Dim-Sam" lépésenkénti receptet egy multivárkához. A munkához szüksége lesz:

• 20 lapnyi rizspapír ;
• 450 gramm alacsony zsírtartalmú marhahús;
• Egy pohár forró bors;
• Fokhagymás kandúr;
• 4 zöldhagymás szelet (fehér része);
• 30 ml szójaszósz.

Dekorációhoz őrölt paprikát, piros paprikát és zöldséget használhat.

Mártáshoz:

• 1 teáskanál cukrot;
• 2 limes;
• Egy evőkanál szójaszósz.

Előkészítés technikája:

1. Marhahús, hagymával, hámozott fokhagymával és borssal, húsdarálón keresztül. Jobb, ha ezt kétszer tesszük, így a kompozíció lágyabb.
2. Ezután adj hozzá egy kis szójaszózt és 1-2 csepp növényi olajat, majd alaposan keverje össze. A töltés készen áll.
3. A rizspapírt néhány másodpercig meleg vízben áztassa.
4. A húst több egyenlő részre helyezzük és golyók formájában mondjuk.
5. Az asztalra egy rizspapír lapot terítettek fel, majd egy húslabdába csomagolják. Ismételje addig, amíg az étel el nem fogy. Annak megakadályozása érdekében, hogy a papír ne tapadjon a felülethez, előzetesen meg kell nedvesíteni az asztalat sima vízzel.
6. Rács egy többláncú zsírral növényi olajjal és szépen helyezze rajta. Ezután zárja le a fedelet, állítsa be a panelen a "párokat", és tegye be az időzítőt 15 percre.
7. Ahhoz, hogy a mártást a mészből, nyomja le a gyümölcslevet, és keverje össze a többi összetevővel, amíg teljesen fel nem oldódik.

A jelzés után a multivárkát ki lehet kapcsolni, és a késztermékeket egy csipesszel le lehet húzni, majd egy lemezre óvatosan lefektetni, önteni őket mártással, és szükség esetén díszíteni a maradék termékekkel.

Pelmeni Hongkongból

Minden egyes kínai tartomány vagy közigazgatási régió, szokásaik és hagyományaik. Például Hong Kongban szeretnek sütni "Dim-Sam". A főzésre vonatkozó recept ebben az esetben kicsit más lesz.

A következő összetevőkre van szükség:

• 0,5 kg lisztet 200 gramm garnélarákra és sertéshúsra;
• 50 gramm spenót vagy kínai káposzta ;
• Egy teáskanál ecetet;
• 50 ml csirkehúsleves;
• só;
• gyömbér;
• Egy kis fehér bors;
• Csakúgy, mint 50 ml növényi és 2 evőkanál szezámolajat.

A főzés teljes időtartama nem haladja meg az egy órát. Ehhez szükség van:

1. Kombináljuk a lisztet vízzel, majd hozzáadjuk az ecetet, gyúrjuk a tésztát.
2. A töltéshez először a sertést darált húsba kell őrölni, majd apróra vágott garnélával káposztával és húslevest adunk hozzá. Ezután a masszát sózzuk, adjunk hozzá gyömbért, borsot, szezámolajat, hagymát és jól keverjük össze.
3. Tészta tekercs egy vékony palacsinta és oszd meg részekre.
4. Minden részletet töltő- és rögzítőélekkel töltenek be bármilyen kényelmesen. A kínaiak sok különböző modellezési lehetőséget használnak.
5. Billet először sütjük a növényi olajban, majd egy húsleves felhordása után egy kis húsleveset felvisszük a fedő alatt 6-7 percig.

Elvileg ilyen "dim-samy" -nak nincs szüksége rá. De ha akarod, használhatod a kedvenc szószok bármelyikét.

Kinkali Kínából

Sok szakács, aki egyértelműen hasonló a keleti konyhával, úgy véli, hogy az ősi ázsiai snack nem más, mint a kínai khinkali. "Dim Sum" valóban nagyon hasonlít rájuk. A különbség csak a teszt elkészítésénél van. A készterméknek gyakorlatilag átláthatónak kell lennie. Ez egy meglehetősen eredeti recept felhasználásával érhető el.

Minimális számú összetevőre lesz szüksége:

• A vizsgálathoz - 300 ml forró vízhez 150 gramm búzát és 112,5 gramm kukoricakeményítőt.
• A töltéshez - 0,5 kg friss garnélaracsort egy csipet sóval és cukorral, valamint egy kis szezámolajjal, fehér borssal és húslevesben.

Az edény technológiája rendkívül egyszerű:

1. Először meg kell töltenie. Ehhez minden összetevőt alaposan kézzel kell szöveget készíteni. Olaj és bors hozzáadásra kerül az utolsó fordulóban. A keveréknek elég nagy darabokat kell tartalmaznia.
2. A tészta elkészítéséhez a keményítőt forró vízzel kell keverni, majd a készterméket egy órán át hűtőszekrénybe kell helyezni.
3. Ezt követően egy vékony kötegbe kell tekerni, amelyet ezután több részre osztanak.
4. Mindegyik darabot a lehető legkisebb vastagságú palacsinta formába öntse, majd egy kis tölteléket helyezzen a középpontba, majd szorosan nyomja be a széleket, így kívánatos 12 lehajlást.
5. Helyezze a tárgyakat egy gőzösbe, és főzzük, amíg a tészta átlátszóvá válik.

Az asztalnál az ilyen "dim-samy" -et gyakran szójaszószal szolgálják fel.