"Wellington" - marhahús Gordona Ramzi

Az egyik legősibb, tisztelt, híres és ízletes húsételek - „Wellington” marha, sült tésztát. Minden nap, akkor nem főzni, még a főzés szerelmeseinek. Először is, drága. Másodszor, zavaró. Harmadszor, az időigényes. De egy nagy ünnep az asztalra kell feltétlenül jelenik ezt a csodálatos kenyér a hús!

Verzió név eredete

Amennyiben a nevét marhahús „Wellington” (lásd fotó ételeket. A felülvizsgálat), nincs megbízható információ. Három ötletek, amelyek mindegyike jelen van a saját támogatói.

1. Roll nevét kölcsönzi az első angol herceg adott megyében. Úgy tűnik, hogy az ő kedvenc étele volt marhasült kíséretében gomba és szarvasgomba.
2. „Wellington” - marha, így nevezték a brit séf-hazafi tiszteletére a győztes Waterloo, Wellington hercege.
3. A név származik a neve az új-zélandi fővárosban.

A legújabb verzió a leginkább megkérdőjelezhető, mivel a város lett a tőkét csak 1865-ben, és az étel sokkal hosszabb múltra.

választás a hús

A siker kulcsa roll „Wellington” - marhahús a legmagasabb osztályban. Tegye meg a szükséges vágás; Sőt, meg kell találni egy darabot, amelyek jelen vannak a zsír csíkok.

A következő pont - a frissesség hús. Normal „Wellington” nem kap, ha a marha már megfagyott. A friss hús, természetesen a város nem kap, de egy darabot csak lehűtjük. Ellenkező esetben nem lenne lehetséges, de a kulináris remekmű nem várható.

Számos módja van, hogy főzni marhahús „Wellington”. Az ősi recept, sajnos, teljesen a mai idő nem maradt fenn. Minden séf igyekszik a legjobb tudásuk szerint, a megértés, a végső cél, és hozzáférést biztosít a különböző összetevőket. A mai napig a legnépszerűbb egy változata, amelyen étel készül Gordonom Ramzi - Brit séf (eredetileg, az úton, a skót), aki képes volt alkalmazkodni az edényt a jelenlegi, nem fosztja meg annak identitását.

szabályok Ramsay

Nagy szakács kidolgozott alapelveket, amelyeket meg vallásilag követni, ha szeretné Cook kísérletek sikeresek voltak. Úgy kell tartaniuk, és ha merészkedett marhahús „Wellington” Gordon. Azok számára, akik nem ismerik a szabályokat összesítettük az alábbiakban.

1. Harmónia, látható a mérlegben. Meg kell jegyezni, mindent a kulináris ötlet, és befejezve a menüben.
2. Fűszerek. Az étel csak egy kiemelkedik a központi terméket, a többi tartozik a fűszerek és csak akkor kell elindult, és kiegészíti azt. Például, ha a „Wellington” készül marhahús - a fő és a gomba, szalonna, stb - csak melléktermék.
3. Egyszerűség. A terv legyen egyértelmű és pontos.
4. Színes. Igen, az összetevők kombinálni kell árnyalatok és természetes módon.
5. Táplálkozni. Étvágygerjesztő ételek dekoráció - fél siker.
6. Kontextusban. Figyelembevétele hallgatólagos megértése és íze az, aki megeszi az ételt.
7. Betartása előkészítése és a termék típusától. Azaz, a halak nem sült, amíg száraz zseton.
8. Sauce - ez ruházat a test ételeket.
9. Tartalom: csak tökéletes termékeket, a rossz ölni még a legjobb ötleteket.
10. Az a képesség, hogy hagyja abba az időben (a pont különösen fontos a vakmerő kezdőknek).

Szem előtt tartva az egyes szabályok, hadd étel „Marha” Wellington „által Gordona Ramzi.”

Mire van szükség

Kiszámításakor az összetevők mennyisége fogunk eljárni a tömeggel kilo bélszín háromnegyedét. Ebben a kapcsolódó komponensek mennyiségét olyan mennyiségekben:

1. Friss, közepes méretű gomba - 400 gramm. Növelheti vagy csökkentheti az összeget az Ön elképzelései összhangban - azonban arra utal, hogy minden alkatrész bármilyen étel.
2. Ham az összeg hét szelet. Szüksége Parma, de ha nem tudja megvenni, válasszon egy hasonló minőségű.
3. Leveles tészta kész, polukilogrammovaya csomagolás. Élesztő vagy sem, lényegtelen.
4. Tojássárgája kenéséhez, két darab.
5. Fűszerekből és egyéb alkatrészek: angol mustár, növényi (vagy inkább, olíva, ahol jó) olaj (két evőkanál), tengeri só és éppen őrölt bors - egyéni ízlés.

Ott lesz szüksége a liszt, de csak az aláírást, és sok van minden háziasszony.

Marha „Wellington” által Gordona Ramzi: előkészítő munka

Az első dolog, hogy van - gomba. Mossa le nem kívánatos, akkor ajánlott ruhával, ecsettel vagy kefével. Szélsőséges esetben, fürdés után kell őket csepegtetés után a legnagyobb. Gombák átvezetjük a élelmiszer-feldolgozó vagy daráló; gombák kerülnek erősen előmelegített serpenyőben, amíg a nedvesség elpárolgását (ezen a ponton kerül körülbelül tíz perc alatt, ha valaha is útban).

Most, a fő összetevője roll „Wellington” marhahús dörzsölte sóval, borssal és összekeverjük túl világos minden oldalról - harminc másodpercig mindkét oldalról. Lehűlés után a húst bevont mustárral.

Összeszerelése a tekercs

Így továbbra is a leginkább felelős: Marha „Wellington” kell összegyűltek. Recept Ramsey azt tanácsolja, hogy erre:

1. Az asztalon elterjedt étel film, ez nagyban megkönnyíti az összes folyamatot.
2. Szelet sonkát meghatározott rétegben. Meg kell átfedik egymást.
3. Ham réteg borított gombák egyenletes rétegben.
4. A középső lefektetett sült marhahús és csomagolva egy előkészített „fedél”. Ügyelni kell arra, hogy ne polietilén megjelent becsomagolt belsejében. Bundle rejt egy harmadik óra kihűlni.
5. Míg a nagy részét a tekercs átitatott, hengerelt ki a tésztát az asztalra. Maximális vastagság - három milliméter; Ugyanakkor a vékonyabb a két henger nem szükséges.
6. A központban a tározó lefektetett húst. Space zsírral enyhén felvert tojássárgája.
7. Az a tészta széleit köré marhahús. Az ízületek, hogy ne, hogy eloszlassa, óvatosan zaleplivayutsya, felesleges tésztát vágják, a roll kívüli duhovochny tetejére helyezzük a tojássárgája és a kent, és ezután egy negyed óra, hogy az alján a hűtőszekrénybe.

Már csak azt kell sütni a „Wellington”. Marha helyezzük egy sütőben 200 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Ezt megelőzően, a „csomag”, hogy csinál egy kicsit ferde vágások. Húsz perccel később a hőmérsékletet csökkentjük, 180 fok, és a sütési folytatjuk további negyed óra.

Eredetileg „Wellington” Baton

Felkészülés tölteléket, a „Wellington” recept Ramsay. Csak egy darab marhahúst kisebb legyen a font (több fennmaradó elemek ennek megfelelően módosul). A különbség - az egyszerűsített héj. Friss kenyér mentén vágjuk. Morzsa eltávolítjuk úgy, hogy végig a kéreg alacsony maradt. Belülről a lerakott csík szalonna rájuk - rántott gomba. Aztán az egyik felét tegye marha- és bezárja „fedél”. Tervezés fólia pakolások és elrejti a sütőben. Süssük ez a variáns „Wellington” lesz 20-25 percig. Marha kapunk lenyűgöző. Azonban egy kenyeret - nem egy jó csere kéreg leveles tészta.