Kakaóvaj helyettesítő: tulajdonságok, típusok előnyei és hátrányai

Az édességek az egyik legfontosabb félig a csokoládé bevonattal. Hagyományosan, a gyártása e komponens alkalmazott kakaóvaj. ez a komponens nem olcsó, és a jellemzői egy nagyon kényes. Az utóbbi években kezdtük meg a kakaóvaj helyettesítő nealurinovogo és laurinsav típusok. A média egyre látjuk a vita arról, hogy hasznos vagy káros a termék. Azzal érvelnek, támogatói és ellenzői helyettesítői. Nézzük meg részletesebben ebben a tekintetben.

cukrász mázzal bevonva

ez egy része, anélkül, hogy a termelés a cukrász mázzal bevonva. Ezt alkalmazzák szinte minden termék - a különböző sütőipari termékek, a jégkrém gyártására, üvegezett sajt túró, cukorka, sütemény és sok más típusú édességek. Olyan népszerű máz csinál néhány jellemzőjét:

• Íze. A termék feldolgozása miatt a máz lesz sokkal ízletesebb, édesebb.
• Tápanyagokat. Édességek kapnak további tápértéke.
• Feldolgozás mázzal bevont édességek növekszik eltartható. Védi cukorka, kenyér, sütemény a kiszáradástól.

Klasszikus máz összekeverésével állítottuk elő több összetevőt itt: kakaóvaj vagy kakaóvaj-helyettesítő, cukrot, emulgeálószereket, szárított tejtermékek, ízek. A gyártók kínálnak a cukrászok és pékek sokféle félkész: máz tiszta formában, különböző adalékanyagok, zárványok, dió, mazsola, szabványos máz sötétbarna vagy különböző árnyalatok és színek.

típusú zsírokból

A használata a tiszta kakaóvaj a termelés csokoládé máz - ez túl drága. Egy ilyen drága a felhasznált alapanyagok csak jelentős édesipari gyárak. A legtöbb kis- és közepes vállalkozások számára, hogy cserélje ki a kakaóvaj Cukrász azonos - több hozzáférhető és megfizethető - összetevők: helyettesítő javítók. Ez lehetővé teszi, hogy versenyképesek maradjanak a termékek előállítása során, hogy az árak, elérhetőbbé téve a fogyasztók számára. Termelni a máz a zsír az orosz piacon bővelkedik. Az egész tartománya van osztva fő csoportba:

• Cukrászda zsírok.
• Temperiruemye kakaóvaj helyettesítő.
• Póttagok kakaóvaj nem indulat - laurinsavés laurinsav-mentes.

A minőség a zsír, amelyet a termelés mázak, befolyásolja a tápérték és íz a végső termék teljesítményét.

Temperiruemye helyettesítő

Modern élelmiszeripar használ gyártásához tömeges praliné tömések a gofri, csokoládé és dió-, tömések a csokoládék, különböző műanyag és krémes zsírtömeg. Kakaóvajpótlók használják inkább a máz.

Tedd edzett helyettesítő felhasználásával pálma olaj, sal fa, shea vaj, valamint egyéb egzotikus fajok Rospotrebnadzor szabad használni a mi élelmiszeriparban. A felhasznált alapanyagok a termelés magas minőségű csokoládé máz, ha sütés gyártás, ostya torta, édesség (öntéséhez kagyló vagy enrobing). Csokoládé öntött különböző alakzatokban, hogy csokoládét. Temperiruemye helyettesítő olyan fizikai-kémiai paraméterek, amelyek a leginkább hasonló a tulajdonságait kakaóvaj. A hasonlóság a maximum.

előnyök

Edzett kakaóvaj helyettesítő számos pozitív tulajdonságokat, hogy annak tudható be, az előnye ennek a terméknek:

1. Ez kiváló íz jellemzőkkel. Teljes hiánya, viaszos méz a szájban.

2. A kis a többszörösen telítetlen savak, amely magas oxidációs ellenállás. Mivel a termékek hosszú ideig eltartható.

3. Feldolgozott cukormáz jó keménység és a csillogás. Érzékszervi minőségének ilyen termékek nagyon hasonlóak által lefedett természetes fényt, ahol az alapja a természetes kakaóvaj.

4. A meleg időjárási körülmények alapján máz edzett helyettesítő jól ellenáll a magas hőmérséklet. Ennek az az előnye, hogy a termék, amelyre a máz van bevonva alapján kakaóvaj.

Mázzal kakaóvajjal egyenértékű

Nem-laurinsavas kakaóvaj helyettesítő alapján készül repceolaj, napraforgó, szójabab és a tenyér. A készítmény az ilyen ekvivalens hasonló kakaóvaj, akkor lehet keverni. Alkalmazhatunk különböző kombinációkban egy másik növényi olaj, kakaóport vagy száraz tejet. Nelaurinos alternatívákat használnak enrobing gofri, piték, tekercsek, zselé, kekszek, mályvacukor, casting lapban számok. Méltóság máz - megkeményedik gyorsan, nem igényel temperálás.

A kakaóvaj helyettesítőként nem indulat, laurinsav típus a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Nem igényel temperálás.
• Zsírtartalma nem kevesebb, mint 99%.
• Ez történt a módosított növényi olaj.
• A tartalma tömegfrakciójának laurinsav 40%, vagy anélkül különböző élelmiszer-adalékanyagok és egyéb összetevők

Ezt alkalmazzák üvegezés sajtok, fagylalt, sütemény, zsemle és egyéb pékáru, csokoládét. Használata kakaóvaj helyettesítő lehetővé teszi, hogy a termelési költségek csökkentése.

laurinsavzsírokat

A laurinsavas kakaóvaj helyettesítő használják teljes helyettesítése a természetes termék keverékek gyártásához zsírtartalom 12%. A nyersanyagot e faj pálmamag, kókusz és egyéb olajok bizonyos jellemzőkkel rendelkező. Laurinsavas zsír nem kombinálható a természetes kakaóvaj. A kombináció csak akkor lehetséges a por.

Laurinsavas kakaóvaj helyettesítő használják a cukrászati rúd, üreges alakja csokoiádégyártásból szuper kemény máz a fagylalt, sütemény, zselék, mályvacukrot, és a sajt túró.

előnyök

Laurinsavas kakaóvaj helyettesítő van néhány előnye, hogy kiválóan alkalmasak a készítmény szilárd máz, amely egy luxus csillogás. Mázas termékek egy kemény, de nagyon törékeny felületre, találta magát a szájban, azonnal megolvad és a levelek egy kellemes ízű. A termékek könnyen elválik a forma, meg nagyon esztétikus, felületük sima és fényes. Máz könnyen olvadó, majd gyorsan megszilárdul. Mázas termék fokozott eltarthatósága és az ellenállás a virágzás (ellenállása miatt az oxidáció). Kizárt temperálás színpadon. A laurinsav máz nagyon gazdaságos anyagilag.

hiányosságokat

A hátrányok a termék magában foglalja annak lehetőségét szappanos ízt. Ez elkerülhető azáltal, hogy a következő feltételek:

• kontroll mikrobiológiai mutatók alapanyaggal és páratartalom;
• Meg kell formálhatók félig antioxidánsok;
• Nem máz édességek, cukorka héj magas páratartalom;
• fenntartsanak egy bizonyos páratartalom cukrászdát.

Segítségével különféle mázak (laurinsav és nem laurinsavzsírokat) alaposan meg kell tisztítani berendezés. A komponensek összekeverése vezethet cseppfolyósítás félkész terméket, továbbá megszilárdul rosszul.

A kakaóvaj helyettesítő: kár

Miután válogatás nélküli alkalmazása helyettesítő kakaó, sok kutató és a fogyasztók az olaj kezdett elhagyni nagyon vegyes véleménye a termékről. A tartalom pálma, kókusz olaj gyakorlatilag az összes édesség óvatos fogyasztói. Tehát, hogy biztonságban vannak a szervezetben, mint a gyártók azt állítják?

Azok, akik szorosan követik a diétát az egészségükre, hosszú elhagyott tartalmazó termékek pálmaolaj és tulajdonítható ez a káros hatásoktól a szervezetben. kakaóvaj az összetételében, amelynek sztearinsav, olajsav, palmitinsav, arhainovuyu savat. Magas kalóriatartalmú ételek vezet az elhízás. A szervezetben, lerakódás kezdődik sói, a továbbiakban jelennek betegségek a urogenitális rendszer.

Pálmaolaj használunk, termelő laurinsavas kakaóvaj helyettesítő. A által okozott kár jelenlétét a készítményben a telített zsír. A gyakori használata okoz a szívbetegségek és a vérerek, érelmeszesedés, trombózis, az elhízás. Pálmaolaj nem jelenik meg teljes egészében, akkor halmozódik fel a szervezetben, mint a méreganyagokat. Műanyag goo összezáródik bél területeken lumen, elhalasztják más szervekre. Pálmaolaj nem áztassa néhány esszenciális nyomelemek, mint például a kalcium. Nagy kár, hogy az okozza, hogy a gyermek egészségére. Intelligens szülők választhatnak keverék etetéshez, amikor a készítmény nem pálmaolaj. Ez is egy ízfokozó, és ezért nem ajánlott a szervezet számára. Pálmaolaj - és ez már bebizonyosodott, tudósok - a legerősebb rákkeltő. Tűzálló anyag hosszú ideig megtartja a terméket, de nincs meg a képessége, hogy elolvad a testünkben. Vigyázzon az egészségére, és mindig olvassa el a címkét a termék.