Francia sajtokat és típusai. Top 10 francia sajt

Sajt - büszkesége Franciaországban. Ezek ismert az egész világon, mivel van egy verhetetlen íz és illat.

A francia, a „sajt” úgy hangzik, mint a „le fromage” (vagy az eredeti - le fromage). Úgy véljük, hogy ez származik a torz „formazh”, azaz „formáció” vagy „alakítás”. És ez nem véletlen. Miután az elrendezés a túró tömeg, ami úgy alakul ki a koagulációs tej formájában egy nagyon fontos szakasza a gyártása a sajt.

Eddig Franciaország termel több mint 500 fajta tejtermék. És mindegyik egyedülálló a maga nemében. Francia sajt lehet lágy vagy kemény, fiatal vagy gyógyítható, bevont szilárd kéreg vagy penész, a tehéntejet vagy kecskék.

A szakértők azonban meglepte nem csak a sokszínűség a termék, hanem egy hihetetlen mennyiségű formáját. Például francia sajtokat, egy fénykép, amely mutatja be ezt a cikket állnak alakja kör, lemezek, téglalap, dobok, terek, álló és fekvő henger, rúd, kúpok, háromszögek és a szív.

Miért van ez a terméket nem egyetlen formában? Az a tény, hogy minden francia sajt saját személyes történetét, életét, és még karaktert. Például, sajtok, mint például camembert és az Brie mindig formájában gyártanak egy lemez. Ez ebben a formában a termék megérik egyenletesen és kiderül, nagyon finom.

Jellemzők tételek

Minden francia sajt nem csak a karakter és a személyes történelem, hanem egy egyedi nevet. Így minden terméken feltüntetett AOC. Ez azt jelenti, hogy ez a fajta tulajdonosa Appellation d'origine contrôlée, azaz bennszülött vezérelt címet, hogy csak akkor jár, hogy a szóban forgó sajtok, amelyek megfelelnek a hatályos jogszabályoknak.

Így bármilyen változatos francia sajt kell csak kiváló minőségű alapanyagok, vagyis a tej. Sőt, a termék teljes gyártási folyamatnak meg kell felelnie a kialakult helyi receptek és hagyományok.

Sajt, amely a megfelelő francia neve, lehet előállítani csak a régió Franciaország, ahol történelmileg elő.

Jelölés az első AOC roquefort sajt elnyerte 1925-ben, és az utolsó - a sajt Rigotte de Condrieu 2009.

besorolás

Minden állam saját besorolását sajtok saját rendszere és a terminológiát. De a legtöbb ez a termék könnyen meghatározható a csoport, melynek csak a szerkezetre és az elvét formák kéreg formájában, amelyen függ a nedvesség mennyisége a sajt (vagy az úgynevezett szérum).

Ennek alapján a rendszer, sajtok Franciaország oszthatók ilyen típusú, mint:

• friss;
• Friss fűszeres;
• puha, fehér;
• félkemény;
• szilárd;
• kék;
• ízesített.

Azt nem mondhatjuk, hogy ez vagy az a francia sajt recept lehetnek akár tehén vagy kecsketejből vagy juhtej. Ezen túlmenően, ez a termék is előállítható magángazdaságok vagy ipari úton.

friss sajt

Ahhoz, hogy megértsük, mi a különbség bizonyos fajta francia sajtok, meg kell vizsgálnia azokat részletesen.

Friss sajt viszonylag könnyű megkülönböztetni a többi fajta. Végtére is, hogy van egy fehér és fényes felület. Az ilyen termék nincs fedél. Jellemzően használatra kész után csak néhány napig vagy akár órákon gyártás után.

A friss sajtok alig van ideje, hogy nyilvánvaló az aroma felhasznált nyersanyagok őket. Ízük általában mint édes, tejes, vagy frissítő savanyú.

Francia lágy sajt Buletti de Cambrai tárgya friss sajt. Jellemzője, hogy a magas nedvességtartalmat. Emiatt válik puha. Ez készült tehéntejből azzal a kiegészítéssel, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma és más gyógynövény.

A következetesség a friss sajt lehet laza, morzsálódó vagy szálas. Gyakran azonban, egy ilyen termék gyártási szilárd formában, és hasonlít a vaj.

Használjon friss sajt terjed egy ropogós kenyér. Amellett, hogy ez bemutatott enyhe gyümölcsös bor.

Aged friss sajtok

Ellentétben friss sajt, az ilyen típusú érlelt és szárítjuk pincék speciális rendszer a páratartalom és a hőmérséklet, illetve a speciális kamrákban. Ennek eredményeként a kezelés, a hatálya alá tartozó termék a héja élesztők és penészek.

A legismertebb képviselői az ilyen típusú sajt előállítása a Loire völgyében. Általános szabály, hogy anyaguk kecsketej hozzáadásával gyógynövények és fűszerek. Az ilyen sajtok csomagolva barna vagy szőlő levelek, amely képződik a forma felületén.

Hagyományos francia kecskesajt Saint-Maure de Touraine egy klasszikus sajtkészítés. Felülete meghintjük hamu borított puha fehér penész, valamint foltokban sárga, rózsaszín és szürke pigmentek. A folyamat során a növekvő hófehér tömeg egyre sűrű. Idővel, a citrom ízű rejlő ez a termék egy könnyű mogyorós felhangot.

Lágy fehér sajt

Sajtok Az ilyen típusú alá tartozó fehér kéreg és konzisztenciája a folyadékból szinte szemcsés. Ők rendelkeznek felülmúlhatatlan gomba ízét. Több szelíd fajta francia sajt enyhe árnyalatú fiatal gombát és a széna, és egy szilárd és tartós hasonlít krémleves készült erdei gomba, egy finom keserűség pitypang.

Az ilyen termék keletkezik a kecske, tehén vagy juhtej. Ezen kívül, gyakran fehér sajt származó tejből készül tevék és bivaly, ami kétségtelenül hozzájárul színüket.

A kéreg a sajt típusú lehet egy elszakítható, vékony, fehér penész bevont és vastag bársonyos. Ezek a tényezők függnek az expozíció a termék, és kiválasztja a nyersanyag.

Fiatal francia sajtok, fehér penész állaga krétát. Bár a korral válik krémes.

A legismertebb képviselője a puha fehér sajt Camembert de Normandie. Ez általában szolgált egy elegáns vörösbor „Côtes du Rhône”.

félkemény sajtok

Az ilyen típusú sajt meglehetősen eltérnek egymástól textúráját és megjelenését. Ezek két csoportra oszthatók:

1. Sajt száraz bőr, lassan érlelés. Az összhang változik rugalmas lágy mogyorós édes íze, és egy vékony kéreg kemény tyanuchih fűszeres virágos íz és „bőr” héja.
2. Sajtok ragadós narancs héja. Van egy viszonylag puha állagú. Az íze a termék pikáns, csípős, jegyzeteket füst.

A kiemelkedő képviselője félkemény sajt Gaperon. Ez elő az Auvergne tehéntejből. Részben félgömb alakú feje a termék súlya kb 400 g Gaperon rostpép, rugalmas és kemény, száraz kéreg. A gyártási folyamat adunk hozzá borsot és fokhagymát, amelyek a terméket a fényes ízét. Tekintettel arra, hogy az öregedés a sajtot lógott a tűz, ez lesz külön megjegyzi a füst.

Kemény francia sajtok

Nagy fej kemény sajt formájában egy nagy kerék, dob vagy henger előfordul szinte minden országban, ahol fejlett sajtgyártás. Általános szabály, hogy anyaguk kecske, juh- vagy tehéntejből készül. A kéreg egy ilyen termék lehet, mint fényes és sima, és érdesített. Mivel az öregedés aromája és íze kemény sajtot bonyolulttá válik. Sőt, a termék nagyon hosszú idő lejárata lesz szemcsés, és még ropogós.

Képviselője a kemény sajt van Conte. Ez csemege a francia konyha. Fellépett a Franche-Comté régió található, amely a keleti országban. A gyártás után, sok gazda küldte ezt sajt hatására nagy tejipari vállalat. A Pincék érett két évig.

kemény sajt íze attól függ, hogy az expozíció. Teljesen érett termék lehet egy éles ízű. Ami a fiatal sajt, továbbra is puha, a tej és az anyát.

Kék francia sajt

Blue penész kifejezés penicillin. Ezzel szemben a fehér, akkor nem alakul ki a külső és a belső a sajtot.

Hála a kékülés, létrehoz egy hatalmas mennyiségű sajtot. Legtöbbjük fóliába csomagolva, ami hozzájárul a megőrzése nedves és ragacsos süteményt.

Annak ellenére, hogy a különböző kéksajt, ezek mind egy éles és fűszeres ízű, és az is egy könnyű fémes gyűrűt. A sótartalom ezen minőségek sokkal magasabb, mint a többiek. Jelen van a kék penész adja a termék nem csak a szokatlan színű, hanem a legerősebb ízét.

Ami a sajt szélére nedves szabálytalan csíkok formaüregbe. Ami a fajta szilárd kéreg, ők inkább sűrű.

A legismertebb képviselője a kék sajt Roquefort. Szülőfalujában jogszabály Midi-Pyrénées. Barlangjaikban ő megérik.

A legenda szerint ez a termék megjelent mintegy kétezer évvel ezelőtt. Ihlette a szeretőjét, a pásztor otthagyta vacsora formájában szelet kenyeret és egy darab sajtot egy barlangban. On, eszébe jutott, csak néhány napig. Amikor visszatért, egy pásztor felfedezték, hogy a sajt belépett a zöldes penész.

Jelenleg Roquefort készült több mint 18 ezer tonna évente, és kivitték a szinte minden országban a világon.

Szeletelt sajtot fogyasztunk kenyeret, add meg a különböző szószok, megszórjuk őket saláták és tészták. Általános szabály, hogy szolgálja Sauternes vagy port. Gyakran bemutatott neki, és desszertbor. Az édes íz rejt egy éles és sós ízű sajt, rávilágítva az aroma a juhtej.

sajt ízű

A 16. században, holland sajtkészítő kezdett hozzá fűszereket való sajtok. Ily módon hoznak létre egy szokatlan keveréke bizarr ízeket. Francia-ízű sajtokat, hogy készülnek ma népszerű félkemény és kemény fajták, és ehhez is hozzá gyógynövények, gyümölcsök és egyéb fűszerek.

A legjelentősebb képviselője ízesített sajt Buletti d'Avila. Csinálni, gyártó használja a friss sajt torta volt Mara. Összegyúrjuk tárkony, petrezselyem, bors és szegfűszeg. Ezt követően, a képződött termék kézzel, valamint a természetes színárnyalat színezék annatto és meghintjük paprika. By the way, a legújabb fűszer kölcsönöz csípős ízét a sajt.

Top 10 francia sajt

Recept francia sajt tartalmazhat egy teljesen más alapanyagok és adalékanyagok. Ezek határozzák meg az ízét, színét és aromáját. A különféle összetevők lehetővé teszi hihetetlen mennyiségű különböző típusú sajtok, mint, sőt, részt vesz a sajtkészítő.

Meg kell jegyezni, hogy a francia állampolgárok már régóta kialakult a személyes preferenciák tekintetében termékbemutató. Ebben a tekintetben, úgy döntöttünk, hogy jelen van a top 10 francia sajt. Ez a rangsor van jelen az összes klasszikus sajt, amely mindig íze minden.

Első hely - Camembert

Ez a francia sajt, amelyet tehéntejből talán a legjobb. Univerzális, és ezért hihetetlenül népszerű a rajongók ezt a terméket.

Könnyű termelés, párosulva a viszonylag olcsó és jó ízlés hozza Camembert az első helyen rangsorban.

Helyezzük háromszor - kecskesajt, vagy a Le Chèvre

Francia kecskesajt a második helyen. Elvégre ő egy nagyon világos és határozott ízű. Ez a termék ideális nyári saláták és pirítós. Sőt, ez jól sütött és jól megy a különböző borokat.

A harmadik helyen - Breben baszk, vagy baszk juhsajtjainak

Ez kemény sajt, előállítására, amely kizárólag juhtejből. Ő nagyon kövér, kellemes állaga és íze.

Negyedik helyen - Conte

Nehéz francia sajtok, amelyek kapta nevét a régió, ahol termelik (Franche-Comté). Tehéntejet használnak, hogy ezt a terméket, legelő magasságban 400 m tengerszint feletti magasságban. Legyen ez egy kis összeget a szövetkezeti falu tejüzemek. Technológia a termelés a sajt is változatlan, több évszázados.

Conte tökéletesen megolvadt, ezért gyakran használják főzésre francia konyha (különböző levesek és piték, fondue, saláták, szószok, stb.) A gyümölcs színe és krémes pépet tökéletesen illik fehér hús, hal és száraz borokat.

Az ötödik helyen - reszelt ementáli

Ez a sajt nagyon népszerű lett és nem csak azért, mert rendkívüli aromája és íze, hanem azért is, mert a formában, amelyben forgalomba hozzák. Végtére is, a modern háziasszonyok nem szeretné elrontani a manikűr lereszeljük a sajtot és megszórjuk sült tojás, tészta, vagy rántotta. Ezért a reszelt ementáli és került az ötödik helyen a rangsorban a legízletesebb és legnépszerűbb francia sajt.

A hatodik helyre - Saint-Nectaire

Ez egy francia sajt készült tehéntejből, hogy érlelik 5-8 hét. Annak előállítására használják sychuzhyu kovász. Húsa nagyon puha és rugalmas. Sajt sárgás színű és ízű, mogyoróból, só, gomba és a fűszereket.

Jellemzően, az ilyen terméket forgalmazzák formájában lapos henger, amelynek átmérője 21 cm, súlya 1,7 kg. Saint-Nectaire sajt borított edzett kéreg.

A hetedik hely - Cantal

Ez a kemény sajt, egy natív Közép-Franciaországban, pontosabban a régióban Auvergne. Az ő gyártás során nagyon régi recepteket és technikákat. AOC állapotának ő 1956 óta gyártott termék, mind a helyi Tejtermék és az egyéni gazdaságokban.

Cantal sajt íze függ időtartamát az expozíciót. Például, a teljesen érett termék meglehetősen éles ízű. Ami a fiatal sajt, nagyon puha, egy diós íze és a tej.

Az ilyen terméket tisztességes támogatást. Számára bemutatott egy burgundi bor.

A nyolcadik hely - ementáli

Ez a termék édes, fűszeres, jellegzetes héját. Az összefüggésben ez a sajt látható nagy üreg. Jelenlétük magyarázza a gyártási folyamat, amelyben a baktériumok termelnek szén-dioxidot. Egyes országokban ez az úgynevezett a svájci, hiszen ebben az állapotban, ő tette az első.

A sajttal együtt, mint Gruyere, ementáli használt fondue.

Kilencedik helyen - Reblyushon

Ez egy francia lágy sajt készül tehéntejből nyerstej a Savoie régióban, amely lábánál fekszik az Alpok. Ez a termék egy úgynevezett mosott héja. Sőt, lenyomása után alaposan mostuk sóoldattal.

Reblochon eredetileg a völgyekben Arly és a hangot. Az elnevezés az ige reblocher, ami fordítás francia segítségével „tej a tehén megint.” A legenda szerint, a 16. században a gazdák fizettek adót, ami függ az összeg tej mennyiségét. Csökkentésére tribute jelenlétében tehenek nem dodaivali tisztviselők. De miután a visszavonását az adószedők, ez a folyamat többször is végrehajthatjuk. Ez azért van, mert ez a tejtermelő, és nem egy nagy sajt Reblyushon.

Ezt a terméket a formájában a kör, amely érlelődik 2-4 hétig. Kész sajt van egy narancshéj egy vékony furnér fehér, édeskés cellulóz.

Tizedik helyen - Roquefort

Ez a francia kéksajt. Ideális saláták, friss zöldségek. Ezen túlmenően, ez a termék pirítóssal és fehér bor. Termelésére juh pasztőrözött tejet. Hosszabb expozíció sajt szerez íze mogyoró.

Most már tudom, mit egy tucat sajt a legnépszerűbb körében a francia. De amellett, hogy ezen az évfolyamon kívánatos lenne bevezetni más. Ha a rangsorban 11. lett, az ő minden kétséget kizáróan, venne egy puha francia kecskesajt Sainte-Maure de Touraine, amely egy sós-savanyú íz és diós íze. Ő érlelődik 10 nap 6 hétig.

Ezen kívül, azt szeretnénk kiemelni a lágy francia kecskesajtot a Le Chabichou du Poitou. Ennek különös illata tej és erős diós íz.

A népszerű francia sajt kellemetlen illatú

Vieux Boulogne - ez a leginkább büdös francia sajt, amelyet azért állítottak elő a város Boulogne-sur-Mer a Nord-Pas-de-Calais. Ez elő alapján pasztörizálatlan tehéntej és érlelődött 7-9 hét. A fej ez a termék egy négyzet alakú.

Vieux Boulogne sajt ismert az egész világon miatt erős szag. 2004 őszén Cranfield Egyetem szakértői adta az állapota „leginkább büdös sajt.”