Sózás gomba

Gomba termőtestek amely lehet sárga, rózsaszín és narancs-vörös és a rovátkák vagy megrepedt selyemkóró, festett különböző árnyalatú vörös és kékes egyszer a levegőben, az úgynevezett sáfrány tej sapkák. Néhány összetéveszthető volnushki, akkor könnyen meg lehet különböztetni: a szeletek volnushek nem pedig kék. Számos gombát, akiknek a neve áll, a szó „sáfrány”, és hozzátette szavak vagy kifejezések: valós, luc, vörös, vörös fenyő, japán vagy fenyő, lazac vagy Alpine.

Ginger mindenkor tartották értékes gomba. Sós Ezek a gombák a régi kádak és a Royal asztal vagy kiviteli sóoldatban hajtjuk palackban (átmérője a gomba KAP kevésbé volt palacknyak: nem több, mint 2 cm). Ez mindig is, hogy meg kell pácolást gomba fűszerek nélkül, mert ezek rontják az íze és aromája a gombák. A legegyszerűbb módja - kell használni a nyers formában , mint egy snack, sáfrány ahhoz, hogy tiszta és enyhén prisolit.

Bár ezek a gombák, gombák tartoznak ugyanahhoz a családhoz és a nemzetség Russula mlechniki (selyemkóró), de a módszer sózás más. Gomba áztatott pár napos vagy főtt sózás előtti eltávolítani a keserű íz, de nem kell áztatni, vagy főtt gomba. Só lehet, amint kihozta az erdőből. Nem tudják még mossa és elég tiszta tapadjon idegen részecskéket.

recept 1

Sózása gomba - egy egyszerű ügy. A legfontosabb dolog -, hogy kövesse néhány egyszerű szabályt: ne használja fűszerek és jódozott só (jobb, hogy a kő). Só lehet egy bank, fürdőkád vagy zománcozott serpenyőben. A hűtőház sózott gombát lehetetlen.

összetevők:

- 1 kg kezelt gombákat;

- 1 evőkanál étkezde (egy kis felső) só.

Az előállított (a szárított és mosott) fektetünk záró csomagolásban rétegek (CAPS lefelé lemezkék) gombák. Minden réteg szórt só egyenletesen eloszlatva az egész mennyiség a gombák. Gomba kell óvatosan nyomja le, hogy ne sértse meg őket. Ők hamarosan levet, amely teljesen takarja őket. A fedőréteg van elhelyezve géz és egy kis súlyt. Amikor pácolás egy bank helyett a rakomány két fából készült pálca, felfekvő saját fala és a keresztet alkotó. Sózása gomba nem tart sokáig. Egy nap gombák szobahőmérsékleten tartjuk, majd helyezzük őket a hűtőszekrénybe.

recept 2

Ha gomba sós hideg vagy meleg eljárással, a sózás gomba - ez csak egy hideg eljárás. Nincs korábbi képzési formában forráspontja vagy áztatással nem csak nem szükséges, de még ez nem lehet megtenni, mert a gomba egyszerűen sérült (eltűnnek sajátos íz és aroma). Sós gombák kell elválasztani a többi gombát különbségek miatt a készítési eljárás és időtartama sózás. A sózás jobb használni fenyő sáfrány, és luc - a pitét, vagy sült. Szükséges összetevők:

- hámozott gomba;

- só arányban 3 és 4 tömeg% a gombák.

Gombák kerülnek az előkészített (ahogy az a recept 1) A tartály és öntsük egyenletesen sót. Zárt gézzel. Létrehozunk egy terhelés elegendő a lé, de ilyen nem összetörni a gombát. Pácolás gomba nem igényel sok időt. Amint megkapjuk a lé, akkor lehet használni, de jobb, hogy ellenálljon a napi 2-4. Gomba tárolható a télen, elkerülve fagyasztás. Csak a legfinomabb vannak az első hónapban, mert ez idő alatt, hogy felszívja a megfelelő mennyiségű sót.

recept 3

Ha hazánkban a hagyományos sózás gombát kizárja a forró módszer használata vagy fűszereket vagy összetevők, például az Egyesült Királyságban gombát forró sós módon bor, olaj, mustár, cukor. Sóoldat módon gombát hűtőszekrényben lehűtjük tálalás előtt, mint a táplálékot. Vannak tárolva hosszú - legfeljebb 2 hét. összetevők:

- 1 kisebb hagyma, gyűrűkre vágjuk;

- 80 ml piros száraz bor ;

- 80 ml olívaolaj;

- 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem;

- 1 teáskanál dijoni mustár ;

- 1lozhka étkezési világos barna cukor;

- teáskanál só 1 evőkanál;

- 500 g gombák (csak a kupak).

A serpenyőben enyhén sós vízben felforraljuk. Készül (tisztított) gomba elfehéredett perc 2. Víz folyik, gomba vágva vékony csíkokra. A serpenyőben a bor és olívaolajat adunk hagymakarikák, petrezselyem, mustár, cukor és só. Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk, majd hozzáadjuk a gombát. Csökkentsük a hőt, és forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, tolja a tartályba, és tegye a hűtőszekrényben. Ellenállni 2 óra, szállított az asztalhoz, mint a táplálékot.