Sajt kádak - készül a házban örmény finomság

Sajt kádak - egy különleges fajta sós lében sajtot. Úgy állítják elő az észak-kaukázusi évszázadok és azon részein egyetemes tisztelet és szeretet. Ez szolgált az asztalra, vágjuk nagyobb rudak, sült tészta, hozzá saláták és mártások. A technológia, a termelés ipari méretekben nem nagyon különbözik az ősi - haza. Nos, mivel én főzni egy sajtot az emberek kezdetben jött otthon, semmi megfizethetetlenül bonyolult róla. És megpróbáljuk ezt a saját ízletes és egészséges örmény sajtot.

szerencse

Gyakran előfordul, hogy egy félreértés, vagy valaki rastyapstvo okozza a megjelenése valami új. De mi történt a sajtot. A legenda szerint a régi időkben néhány gondatlan tulajdonosok túlzásba a tej egy speciális tároló, akkor aludttej, kovász, és megvan egy szokatlan terméket. És az íze is olyan csodálatos volt, hogy az emberek úgy döntöttek, hogy készítse el oly módon, hogy a jövőben. Így kezdődött a történelem, a termelés különböző fajták, köztük például a tankok.

A termék jellemzői

A sajt érlelődik sóoldattal mossuk. Talán ez határozza meg nem csak az íze, hanem a tulajdonságait. Sajt kádak sós és illatos, és az összes köszönhetően a folyékony készítmény, amely befejezte előállítási eljárásának.

Szerkezete lágy, törékeny, hajlamos a forgácsolás, cellulóz áthatja több buborékok. És még azután is hosszú szárítási tapintású, ez a sajt nedves és lédús. És szokatlan formában: a sajtot kádak formájában készül el a csonka kúp. A szín gyakran kiderül, fehér vagy matt sárgás árnyalatú.

fűtőérték

Táplálkozási termék különböző tényezőktől függ. Az első és legfontosabb, természetesen, a tej zsírtartalmát. Szintén fontos, és az összetétele a sóoldattal mossuk. Átlagosan 100 gramm sajt tartalmaz körülbelül 280 kalóriát.

előkészítés

Minden kaukázusi család tudja, hogyan kell főzni sajtüstben. A teljes súlya ilyen receptek hasonlóak, de mindegyiknek megvan a maga sajátosságai. Ez elsősorban vonatkozik az összetétele a sóoldattal mossuk. Hozzátette méz, melasz, malátaszirupok, házi bor, a különböző fűszerek.

A fő tej. Mielőtt főzni a sajtot, meg kell mérni a savasságot. Ha eléri a 20-21 ° T, kénytelenek segítségével kezdők - oltó vagy pepszin. Től oltóenzim készítsen 1% -os oldat röviddel a felhasználás előtt. Ha használja a pepszin, hogy a megoldást a 2% 2 órán belül, mielőtt a terv kezdett.

Mielőtt elkezdené vérrög tej, melegítsük fel 32-35 ° C-, akkor csökken a tűz, és körülbelül fél óra alatt. Ezután adja meg a kezdő és elkezd gyúrni jövőnk sajtüstben. Kényelmes használat faspatula.

Mass fokozatosan megvastagszik, aludttej. Alakult sajtszemcsék. A szérumot elválasztjuk a sajtdarab. Ez azt jelenti, hogy a folyamat rossz. Továbbra is gyúrjuk körülbelül 15 percig, majd vegyük le a tűzről.

Most meg kell adni a sajt jó. Miután a sört, hogy elérje a szobahőmérsékletet, akkor dobnak vissza a szitán bélelt vászonnal és ad egy kifolyóval. By the way, ne öntse, ez alkalmas a készítmény palacsinták, piték, sütemények teszt. Miután dehidráció fordul elő, sajtüstben újra melegítjük, hőmérséklete 37 ° C-on Ez van alakítva egy koherens tömeget. Most meg kell adni neki zavetritsya és száraz. Ugyanakkor van egy önálló megnyomásával. Mellesleg, a formáció egy fejű ez a fajta nem használja a sajtó, sajtüstben lefagy a saját súlya alatt. A legfontosabb dolog - a obsushivaniya nem szabad elfelejteni, hogy fordítsa.

Sózás lében

Úgy véljük, hogy a sajt kész 2 hónap után. Mindeközben meg kell solitsya a folyadékban. Használhat sima sós forrásban lévő vízben, de azok, akik úgy döntöttek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni sajt örmény valóságos módon, nem hagyhatja figyelmen kívül a kaukázusi illatos fűszerek. A só mennyisége az első két hétben, hogy 15%. Ezt követően a sót lassan kell hozzáadni, mivel annak tartalma a folyékony csökken. Során pácolás hőmérsékletet kell tartani 10-15 fok.

kúp

Főzés sajtüstben a Kaukázusban mindig azonnal bekövetkezik, nagy mennyiségben. Préselt sajt ruhával zsák. És ez az alakja miatt. Otthon, könnyen, csak a megfelelő táskát. A korai órákban a sajt tömege formáját ölti ovális fej, és később, amikor bekapcsolja, és alakítják a kúp.

Sajt hűtőszekrényben tároljuk sós lében. Nem szükséges, hogy a termék túl sokáig, mert annak összetétele nem tartalmaz kémiai tartósítószert, és túlexponált sajtüstben nem rendelkezik a figyelemre méltó tulajdonságai és íze, mint a friss.

Tálaljuk sajt házi kenyér, friss zöldségek, friss fűszernövények.