„Opera” (sütemény): az eredeti recept egy fotó

„Opera” (sütemény) - az egyik jelképe a francia cukrászati ismeretek, nem kevésbé híres és tisztelt, mint tarte tatin, eclairs és millefeuille végtelen. Szimbiózis alapvető jegyzetek e desszert adta a világ egy csodálatos íz a harmónia, amely az évek során nem kevésbé népszerű.

A történelem előfordulása

Ez a torta - állandó elérje a kulináris művészetek, az év eladni legalább egymillió „Opera” szerte a világon!

Volt egy torta „Opera” (kép - a cikkben), 1955-ben az intézmény cukrászda DALLOYAU azonban eredetileg borított fehér máz. Egy ilyen teljesítmény nem rezonál a nyilvánosság számára. desszert eljött az idő, amikor megváltoztatta a külsejét feketére. A kombináció a rugalmas mandulás keksz, csokoládé ganache, kávé tejszín, impregnáló és fényes máz létre furor között romlott nyilvános. Ebben az esetben nem mindenkinek volt sütemény túl drága - az árak kialakítva a kedvezményt nem csak a kiváló minőségű termék, hanem a kereslet.

Ezzel növelni, hogy kezdte megismételni idővel a népszerűsége „Opera”. Édesség Dalloyya majdnem elvesztette a szerzői jogokat.

5 év után, a világhírű cukrász Gaston Le Notre kibocsátott, saját intézmény, a „opera” desszert, elhelyezése a szerző recept.

A 28 éves túlfeszítse desszert egyik oldalról a másikra, és csak 1988-ban a csata véget ért. A Le Notre feladta, és sohasem állítottam, hogy csinál egy tortát a recept, még azt hitte, a legsikeresebb.

A mai napig, minden magára valamit is adó tészta szakácsok desszert, így valami más. Ebben a cikkben fogjuk nézni a tortán „opera” (eredeti recept), különböző modern cukrászok.

Tökéletes a tömegek!

Első pillantásra recepteket házi süteményeket hasonló szintre szobrászat sár pitét ki a homokból, ha összehasonlítjuk őket azzal az elvvel létrehozását „Opera”, de pontosan azért, hogy a recept, akkor kiváló eredményt lehet elérni.

A kompozíció a desszertet korábban jeleztük, itt részletesebb elrendezést:

• "La Gioconda" mandula keksz. Jelenléte miatt a olaj és a dió, fordul lágy, rugalmas és ugyanazon a levegőt.
• Csokoládé ganache alapján csokoládé. Tej kizárt a klasszikus recept! Ez egy kiváló% kakaót, a kívánt íz, mély és gazdag.
• Olaj kávétejszín. Felejtsd el a nehéz margarin rózsa jutott eszembe, amikor a „olaj”. Szelíd, olvadás és feltűnő.
• Telített impregnált elegyített aromás alkohollal.

Így lépésről lépésre torta.

keksz:

• mandula liszt - 226 gramm;
• porcukor - 226 gramm;
• tojás - 6 db.;
• fehérjék - 6 db.;
• cukor - 26 gramm;
• vaj - 34 g;
• keserű csokoládé - 80 gramm.

Olaj krém kávé:

• tojássárgája - 7 db.;
• cukor - 220 gramm;
• a magokat a vanília pod;
• víz - 70 g;
• vaj - 350 g;
• kávé kivonat (szélsőséges esetben egy nagyon erős főzött kávé) - 30 gramm.

ganache:

• étcsokoládé, legalább 70% kakaót - 400 g;
• zsírtartalmú tejszínt legalább 33% - 100 g;
• tej - 100 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• vaj - 50 gramm.

impregnálás:

• víz - 600 gramm;
• vanília - pod 1;
• cukor - 600 g;
• aromás alkohollal (rum, brandy) - 40 g;
• kávé kivonat (szélsőséges esetben egy nagyon erős főzött kávé) - 30 gramm.

máz:

• Semleges máz - 400 gramm;
• tejszín zsírtartalma legalább 33% - 150 g;
• étcsokoládé - 200 gramm.

Semleges máz:

• cukor - 400 gramm;
• víz - 300 gramm;
• zselatin - 16 gramm.

folyamat

Annak ellenére, hogy rengeteg az alkatrészek, az alkotás folyamatát a torta elég egyszerű, a legfontosabb dolog -, hogy meghatározzák a műveletsornak:

• szirup átitatáshoz;
• ganache;
• semleges máz;
• keksz;
• tejszín;
• szerelvény.

Impregnálószerként felére vaníliarúd leeresztve vízbe cukorral. Pároljuk addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kávé kivonat (vagy kávé) és az alkohol.

Fedjük le a tartályt szirup, fedjük le és tegyük félre. És ne félj a folyadék mennyiségét - „Opera”, a torta és cukrászati legenda egyidejűleg, visz mindent.

Hogy előkészítse a semleges máz, áztassuk hideg vízben megduzzadnak a zselatin.

Forraljuk a víz és a cukrot, a hőkezelést megszüntetjük, és adjunk hozzá zselatin, kicsavart, keverjük addig, míg teljes oldódás az utóbbi. Ha por helyett lap zselatin, majd áztatás, némi vizet a recept, hogy ne haladja meg a teljes mennyiségű folyadékot.

Ahhoz, hogy a ganache, egyesítik a tej, tejszín és cukor. Melegítsük fel a keveréket alacsony lángon, amíg, amíg sima, anélkül, hogy a cukor kristályok.

A vízfürdőben Melt csokoládé, majd töltse meg forró krémes szirupot. Keverjük, amíg homogén.

Lehűtjük a csokoládé massza 60 ° ^C, hozzáadjuk a lágy vajat, és ismét összekeverjük. Mert „selyem” textúra séta a turmixgép tömeget. Húzzuk meg a tál ganache fóliába, és nyomja meg közvetlenül a felületre, majd tegye félre, amíg szükséges. Nem fagyasztható! Fontos, hogy összegyűjtsék a torta „opera” (eredeti recept) helyesen és szépen, így a ganache legyen műanyagból.

Mandula keksz „Mona Lisa” az első dolog Cover formájában sütőpapírral.

Melegítsük elő a sütőt 180 ^° C-on

Keverjük össze a búza liszt, mandula liszt és a porcukrot, kétszer kérték. Másik megoldás hozzátéve anya-golyó a cukor tömegének, habverővel 10 percig.

A vajat megolvasztjuk. „Opera” (sütemény) kell állnia szelíd piskóta, hanem azért, mert a zsírtömeg leeshet. Ennek elkerülése érdekében, az első harmadában a anya tésztát keverjük a forró olajban, amíg sima, majd később hozzá az összes a bázikus elegyet.

Whisk fehérjék cukorral, keverjük a tojás-mandulasav tömege.

A tésztát a tepsiben. Fontos! A réteget kell vékony - 8,10 mm - és egységes.

10 percig sütjük (időszak tájékoztató jellegű, és függ a sütő). Ready torta halvány arany, puha és rugalmas.

Teljesen kihűlni egy rácsra, és vágja három téglalap azonos méretű. Ha a méret a serpenyő nem teszi lehetővé azt, hogy nem, majd süssük keksz három.

Csokoládé (80 gramm) olvad vízfürdőben.

Az egyik a téglalapok kapcsolja a porózus oldala lefelé, és kenje a felszínen a csokoládé keksz. Vegye ki a hűtőszekrényből, hogy a bevonat megszilárdult. Köszönhetően ez az intézkedés impregnáló ömlött, és a torta „Opera”, a recept az, amit kapsz, nem okoz csalódást.

Most jött a fordulat krémet.

Habverő a tojás sárgáját, amíg puha fehér massza. Forraljuk a víz és a cukorszirupot, és amint elkezd forrni alaposan öntsük a tojás sárgáját, miközben továbbra is habverővel. A kimenet kap egy vastag, krémszínű légtömeg.

Megállás nélkül habverővel, hozzáadjuk a lágy vajat apránként. Azt kell, hogy egy sima, sűrű, selymes krém. Most adjuk hozzá a kávé kivonat (vagy kávé), vanília, és habverővel, amíg sima.

Végül a közgyűlés a desszert „Opera”. Cake arra ösztönzik, hogy összegyűjti a forma vagy a keret - így lesz sima.

Első réteg - az alsó torta, csokoládé réteg tegye le, majd telíti elkészített szirupot. Várjon néhány percet, és áztassa újra.

Tedd a felső fele a kávé olajos krémet óvatosan igazítsa.

A krém sor jövő torta, áztassa újra kétszer.

Kisimítja a ganache a kekszet.

Tedd a tetején az utolsó torta, ázni.

Öntsük a maradék krémmel, szinten. A felület legyen a lehető legsimább legyen.

Az így kapott tortát hozott egy fagyasztóba egy fél órát.

Hogy előkészítse a máz, olvad a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.

Hozd a tejszínt forraljuk fel, és add hozzá a folyékony csokoládé, óvatosan összekeverjük.

Kicsit meleg semleges máz, és hozzá a csokoládé krémes masszává. Get teljes homogenitást. Ne ostor!

Törzs kapott máz át egy finom szitán.

Lehűtjük a masszát 35 ^{° C-ra} lehűtve neki egy süteményt. Classic torta „Opera”, a recept, amely gondolkodunk különböző tökéletesen sima máz, ezért ne érintse meg, és engedd meg magadnak, hogy elterjedt a krém felszínén - így fog feküdni a lehető legegyenesebb. Helyezzük hűvös helyen néhány órán át.

Séta éles hegyes tárggyal az oldalán a keret a belső, „felszabadítása” torta.

Ezután szárítsa meg a felmelegített kés éles szélek, távolítsa el a torta 5-7mm - köszönhetően ez az intézkedés, láthatóvá válik a belső réteg a desszert.

A regisztrációhoz írhat egy olvasztott csokoládét a sima felületen a torta szó «Opera» díszítjük szelet ehető arany.

Darabokra vágjuk darabolt is ajánlott száraz forró késsel.

apró örömök

Ahhoz, hogy egy torta készült hullámok, meg kell felelnie az alábbi pontokat:

• „Opera” - egy torta, ami alacsonynak kell lennie. A maximális magasság - 4 cm. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vastag íze, telített, és vékony réteg összes szín elnyeli még teljesebben készítmény. Persze, ez ellenkezik a „gazdag” magas sütemények, édességek rejlő amerikai iskola, de mindegy a hatás éri meg.
• Minden réteg jól kell hűteni, mielőtt alkalmazása a következő. Erre azért van szükség az egységes, ami kihat az íze, és hogy megőrizzék a vizuális rétegződés.
• Tálaljuk torta áll kis darabokra, mert nagyon gazdag. Ha vendég lesz ott „erőszakkal”, a teljes hatás elmosódott lesz, annak ellenére, hogy a termék minőségét.

alternatívák

Mint korábban említettük, sok tészta elhelyezni a szakmai portfólió torta „Opera”, a recept, amely lehet feltűnően eltér az eredetitől. Úgy véljük, több változata a modern orosz és az európai mesterek, megtalálták a legnagyobb választ a nyilvánosság számára.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Orosz cukrász Alexander Seleznev szerette a közönség, mert az ő vezetése alatt játszhatnak a legcsodálatosabb desszertek elhagyása nélkül otthon főzés, és ez körülbelül a szokásos módon minden jó a vendégek, és slozhnosochinennogo francia édesség. Hogy előkészítse a tortán „Opera” származó Seleznyov, szüksége lesz a következő termékek:

keksz:

• Tojás - 4 db.;
• fehérjék - 8 db.;
• Búzaliszt - 80 gramm;
• vaj - 30 g;
• őrölt mogyorót - 130 g;
• cukor - 200 g;
• Só - 1 nagy csipet.

ganache:

• zsírtartalmú tejszínt legalább 33% - 320 ml;
• sárgája - 2 db.;
• vaj - 30 g;
• Chocolate Black - 32 gramm.

impregnálás:

• instant kávé - 4 tk ;.
• víz - 200 ml;
• cukor - 200 g.

Olaj krém kávé:

• tojássárgája - 4 db.;
• instant kávé - 4 tk ;.
• vaj - 400 g;
• tej - 120 ml;
• barna cukor - 110 gramm.

máz:

• csokoládé fekete - 150 g;
• növényi olaj szagtalan - 20 ml.

Ismét, a folyamat

Technológiai előkészítése a dolgozat szerzője egyszerűbb, mint az eredeti, de ez még mindig hagy maga mögött a szokásos receptek házi sütemények, amelyek kapcsán a kezdő kell szigorúan betartani az utasításokat.

A piskóta Melegítsük elő a sütőt 210 ^{° C-on,} és egyengetni alakja egy sütemény sütés papírt.

Whisk 4 tojás, 120 g cukrot, amíg puha, légtömeg. Adjuk hozzá a diót lisztet, összegyúrjuk, amíg homogén lesz.

Külön habverővel fehérjék sóval egy szilárd hab. Folytatva a habverővel, hozzáadjuk a maradék cukrot. Hab legyen fényes és nem enyhülnek a párta.

Adjuk hozzá a fehérjék anya súlya, szitál a lisztet és összegyúrjuk tetején minden alulról felfelé, miközben a világosság a teszt.

Felolvasztjuk a vajat, és óvatosan keverjük a tésztát.

Öntsünk egy harmada a tojás és az anyát tömeg formájában gondosan kisimítja és süssük 6-7 percig.

Ugyanígy, készítsen két torta.

Forraljuk vizes szirup és a cukor, adjuk hozzá az oldható kávé és gyúrjuk, amíg egyenletes.

Hogy előkészítse a ganache, hő krém és közepes lángon olvasszuk meg a csokoládét őket. Távolítsuk el a súlyt a hő-és, erős keverés, adjuk hozzá a vajat és a tojássárgája.

A krémhez, forraljuk fel a tejet a kávé és a cukor. Külön habverővel tojássárgáját és ráöntjük a forró tejet kávé súlyát.

Tegyük a keveréket vízfürdőn, és forraljuk, amíg sűrű, folyamatosan zavaró.

Vegyük ki a vízfürdőbe a kapott kávétejszín, folyamatos ostor, amíg a tömeg lehűl.

Igen, amikor a hogyan kell főzni egy tortát a klasszikus francia konyha, készüljön fel nehézségek.

Külön habverővel, amíg puha vajat. Folytatva a habverővel, add alkatrészek sodó kávétejszín benne.

A máz, olvad a csokoládét vízfürdőben, és adjunk hozzá növényi olaj.

torta szerelvény ugyanaz, mint az első kiviteli alakban.

Cake "Opera" Lisa Glinsky. Add könnyedség?

Nem kevésbé sikeres, és kap ez a változat a világ desszert Elizabeth. „Opera” jön ki nagyon lédús, de a levegő. Mert neki, hogy:

keksz:

• Tojás - 5 db.;
• cukor - 160 gramm;
• liszt - 90 gramm;
• pörkölt mogyoró liszt - 70 gramm;
• keserű csokoládé - 50 gramm.

krém:

• Tojás - 2 db.;
• Átlagosan a tej zsírtartalma - 350 ml;
• cukor - 5, művészet. kanál;
• keményítő (előnyösen kukorica-) - 4 evőkanál. kanál;
• erős kávé - 60 ml;
• keserű csokoládé - 75 g;
• átlagos tej zsírtartalma - 60 ml;
• zselatint a granulátum - 15 gramm;
• tejszín zsírtartalma legalább 33% - 500 ml.

impregnálás:

• erős kávé - 200 ml;
• sötét cukor - 100 g;
• alkohol ízesített formájú - 30 ml.

ganache:

• étcsokoládé - 75 g;
• tejszín zsírtartalma legalább 33% - 60 gramm.

máz:

• étcsokoládé - 200 g;
• tejszín zsírtartalma legalább 33% - 80 gramm;
• víz - 60 g;
• folyékony glükóz - 2 evőkanál. kanál.

folyamat

Melegítsük elő a sütőt 170 ^C-on Cover serpenyőben, és mérjük legalább 35 * 50cm sütőpapírral.

Szét a fehér és sárgáját.

Külön habverővel, amíg puha fehér és sárgáját a cukorral, elosztjuk az utolsó kettő.

A tojások sárgáját adjuk hozzá a átszitált lisztet őrölt dió és egyharmada a felvert tojásfehérjét. Keverjük össze a homogenitásig összecsukható módszerrel. Add hozzá a maradék fehér, ismét összekeverjük.

Ne félj a részleteket. Miután főzni egy tortát, lépésről lépésre követi az utasításokat annak érdekében, hogy a kéz.

Tegye a tésztát sütés szinten az egész felületen.

Süssük 15-18 percig, mielőtt a mintákat „száraz fogpiszkáló."

Lehűtjük a kapott piskóta, és vágjuk négy egyforma téglalap alakú.

A krémhez keverjük össze a cukrot, a keményítőt és a tojás simára.

Külön-külön, egy serpenyőbe forraljuk tej (350 ml), és töltse ki őket a tojás-tömeg keményítőt, erélyes keverés közben. Öntsük vissza mindent a serpenyőben, és főzzük nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés közben. Forraljuk fel, és teljesen kihűlni.

Töltsük hideg kávét 2 h. Spoon zselatint hagyjuk duzzadni, és hőt alacsony lángon, amíg feloldódik az utóbbi. Ne hagyjuk forrni! Ezt a tanácsot, az úton, az egyetemes - függetlenül attól, hogy mit tanul a recept, hogy kitaláljam, hogyan kell főzni egy tortát.

Adjuk hozzá a kávé keveréke félig főtt puding.

Ostor a tejszínt , hogy erős csúcsot. Add a fele kávé puding és óvatosan keverjük össze, megtartva a könnyedség.

Elolvad a csokoládé.

A fennmaradó zselatint áztassuk hideg tej (60 ml), és hagyja, hogy megduzzad enyhén felmelegedni, így teljes oldódást a gélképző elem.

Addig keverjük, amíg egyenletes második felében puding csokoládé és tej keverékével. Óvatosan keverjük a tejszínt.

Ganache az apróra törés csokoládé, töltse meg forró tejet, és keverjük össze a sima tészta. Hagyjuk kihűlni.

Ahhoz, hogy a máz, keverjük össze a folyékony összetevőket, és forralunk. Az apróra vágott csokoládét, és adjunk a keverékhez, megverte egy mixer simára máz. Tárolható.

Impregnálószerként forraljuk kávé cukorral, hozzáadjuk az alkoholt. Tárolható.

Végső összeszerelés.

Olvad a csokis keksz, osszuk el egymás felé a keksz. Hagyjuk teljesen kihűlni - ez az alapja a süteményt.

Tedd a csokis keksz le, ázni.

Top hely fele a kávétejszín, szinten.

Helyezzük a torta tetején a következő, ismét gazdagon telített.

Spread a ganache tetején, a tetején feküdt fele csokoládékrém.

Tedd a torta tetején a harmadik, újra ázni.

Helyezzük a tetejére a maradék kávétejszín, nyomja meg az utolsó Korzh. Telítődni.

Spread a felület felett a csokoládékrém keksz maradékot maximális simaságát. Helyezzük a mélyhűtőbe legalább 2-3 órán át.

Melegítsük elő egy kis máz, és öntsünk rá egy tortát. Ez az! Cake "Opera" Lisa Glinsky kész.

Klasszikus francia modern csavarral

Apropó az ikonikus desszert Franciaországban, furcsa lenne nem beszélve a változás a modern cukrászok, mit csinálnak az országban. Népszerű például a munka Christophe Felder. Nincs szükség festeni a recept részletesen, mert nagyon hasonlít a klasszikus, de vannak különbségek - hozzáadásával az olasz habcsók a vajkrém cukormáz és szép, finom ízű dió:

A habcsók (azonos mennyiségű krémet):

• víz - 40 gramm;
• cukor - 100 g;
• fehérje - 70 gramm;
• cukor - 25 gramm.

A máz:

• étcsokoládé - 400 g;
• kókuszolaj - 50 gramm;
• földimogyoró olaj - 50 gramm.

Keverjük össze a víz és 100 g cukrot. Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Győződjön meg arról, hogy a cukor teljesen feloldódik.

Ezzel párhuzamosan verte fehérjék a maradék cukorral, hogy a puha csúcs. Öntsünk forró szirupot, nem megállás verést. Súly méretének növekedése. Cool a tömeg és keverjük a tejszínt. Ezzel az intézkedéssel a tortán „Opera” Christophe Felder kevésbé zsírt és több levegős.

Ahhoz, hogy a máz, vágjuk a csokoládét olvasszuk meg kókusz és mogyoróvaj. Hideg meleg, és töltse ki a süteményt.