Kereskedelmi környék élelmiszer. Szabályok kereskedelmi környék termékek vendéglátás és in-store

Az alkalmazottak bármely üzem, amely közvetlenül kapcsolódik az élelmiszer, szigorúan be kell tartaniuk a szabályokat kereskedelmi környék. Ez jelentősen meghosszabbítja a határidőt a termékek tárolására, és nem elrontani a minőségét. Végtére is, kevesen lesznek ragadtatva beszerzési bolti torta erős szaga füstölt kolbász vagy hering.

Az alapelvek élelmiszerrel érintkező

Kereskedelmi környék tartják az egyik legfontosabb tényező meghatározó a tárolási körülmények az élelmiszeripari termékek. Amikor elhelyezzük az áruk szabad elvei vezérlik a hatékonyság, a biztonság és a megfelelés termékeket. Szabályok kereskedelmi környék utal, hogy szükség van a gondos kiválasztása termékek azonos szorpciós tulajdonságokkal, és hasonló tároló módban. Tehát, ez nem helyezhet fagyasztott termékek mellett hűtve. Ez ahhoz vezethet, hogy az a tény, hogy az első leolvasztás, és a második, éppen ellenkezőleg, megfagy. Ezen kívül szigorúan tilos tárolni több nedves és száraz áru. Először minden bizonnyal csökkenni fog, a vesztes kereskedelmi ruha, és a második - hidratáló és mennek mikrobiológiai romlás.

Továbbá, minden termék lehet két csoportra oszthatók: a szorbátok (Smack íz) és szorbensek (abszorbens szagok). Vaj képes elnyelni a szagokat hal, vagy festékkel, cukor gyorsan felszívódik „ízek” dízel, benzin és kerozin, kávé és tea gyorsan telíti illatszer szaga. Ennek fő oka, hogy a termékek kezdenek izzad ízek szokatlan közülük úgy vélte, hogy a személyzet nem megfelelő kereskedelmi környék egy áruházból.

A leggyakoribb hiba, amikor forgalomba termékek

Sajnos, sok dolgozó cégek vendéglátóipari bűn, amely nem felel meg a szabályoknak. De a kereskedelmi környék termékek a legfontosabb tényező a tárolás körülményei között. Az egyik leggyakoribb a hibákat tartják egy szobában, hűtőkamrában késztermék és a nyers termékek. Kivételes esetekben, kis konyha csak egy hűtőszekrény, hagyjuk rövid távú tárolása a napi élelmiszer-ellátás külön állványok és polcok.

Ezen kívül gyakran megsértik a tilalmat közös tároló más termékekkel, mint amilyen például a sütőélesztő, zöldségek, gyümölcsök, mindenféle sajt, kolbász és a fagylalt.

Mi az oka ezeknek a problémáknak?

A fő okok járó helytelen kereskedelmi környék élelmiszerek keresni a szervezeti szempontból a vállalkozás. Az egyik legfontosabb kérdés lehet tekinteni sérti a kínálat. Nem minden kávézóban elvét követi „elsőnek jött - elsőnek ki” felhasználásával jár összetevők beérkezési sorrendjében a raktárban.

A második leggyakoribb probléma a részleges vagy teljes hiánya a megértés a kereslet. A legtöbb séf vendéglátóipari gyakran indul a reggel főzni sok az ételek bemutatott a menüben. És várakozás után, mikor fognak vásárolni. Ugyanakkor, néhány közülük azt hiszi nem csupán a kereskedelmi szomszédságában termékek vendéglátó, hanem a megvalósíthatóság és a gazdasági életképességét egy ilyen rendszer.

Hogyan kerüljük el az ilyen problémákat?

A hangsúly kell irányítani a megfelelő kereskedelmi környék. Ez nagyon fontos, mert ez a kis cég engedheti meg magának, hogy fordítsanak nagy területek raktárak. Mindenféle vásárolt alapanyagokból kell tárolni az eredeti tárolóedényt. Ez lehet kannák, hordók vagy dobozban. Abban az esetben, sérülésmentesen tömítést kell cserélni egy újra. Amennyiben nem tesz eleget a szabályoknak a tároló tele van az idő előtti romlását élelmiszeripari termékek.

Kereskedelmi környék vendéglátó azt jelenti, hogy a készletek kell minősíteni. meg kell tárolni tárolási idejének meghosszabbítására a termék mellett az azonos típusú összetevőket.

Követelmények hűtőszekrények és raktárhelyiségek

Annak érdekében, hogy ne zavarják az áru szomszédságában, egy olyan intézményben legalább három elszigetelt éléskamrákban:

• Zöldség- és gyümölcs;
• száraz termékek;
• hűtött helyiség az elhelyezése a romlandó hozzávalókat.

Minden tárolóhelyiségek kell tartani ragyogóan tiszta. A rend fenntartására, rendszeres tisztítást kell végrehajtani őket. A helyiségek ne legyen idegen szagokat. Ezeket fel kell szerelni egy jó szellőztető rendszer. A hőmérséklet és a páratartalom, amelyet fenn kell tartani a tároló helyiség, közvetlenül függ a fajta összetevők abban tároljuk.

A romlandó termékek kell helyezni a hűtőben vagy fagyasztóban, attól függően, hogy a tervezett tárolási idő. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy sem a hűtés sem fagyasztás nem képes teljesen tönkretenni a mikrobák. Az egyik legrosszabb példa arra, hogyan zavart áru szomszédságában tekinthető ugyanazon a polcon hús tárolására és a darált húst, ami az átadás patogén mikroflóra alapanyagokat, hogy a kész terméket.

Hogyan kell tárolni a zöldségek és gyümölcsök?

Jellemzően, ezek a száraz és jól szellőző, a hőmérséklet közel 0 ° C. A túl magas nedvességtartalom okozhat idő előtti élelmiszer romlásának. Ennek eredményeképpen jelenhetnek meg a penész, a jelek rothadását. A hosszú távú tárolására gyümölcsök és zöldségek vannak arra ösztönzik, hogy rendszeresen ellenőrizze a jelenlétét támasztotta gyümölcs.

Tárolására használhatja dobozok vagy ömlesztett kosarak, hogy kerülnek a tiszta padlóra vagy speciális állványok. Savanyúság vezetünk hordókba vagy üvegekbe. Burgonya hagyjuk öntsük tiszta zsákok. Fontos annak biztosítása, hogy a kamra nem volt éles hőmérséklet-ingadozás.

Hogyan kell tárolni a konzerv élelmiszerek?

Azáltal, hogy a növény védelmi Nincsenek különleges követelmények. Ugyanakkor fontos, hogy megértsük, hogy nem lehet őket elhelyezni hőforrás közelébe. Kívánatos, hogy tárolja hűvös, sötét helyen, távol a közvetlen napfénytől. Ne felejtsük el, hogy szörpök, lekvárok és szörpök tároljuk túl alacsony hőmérséklet, gyorsan kristályosodik. Dobozok konzerv unlacquered ón tárálásához kívánatos tartani alacsony hőmérsékleten. Ellenkező esetben a tartalmát a doboz szerezhet kellemetlen fémes ízt.

Hogyan kell tárolni a kész termékek és késztermékek?

Elhelyezésére a termékeket ebbe a kategóriába tartozó, szükséges, hogy egy speciális hűtőberendezés. Sőt, félkész termékek szigorúan tilos tartani közel készételek. A kategória különösen romlandó élelmiszerek közé hús és hal melléktermékek, beleértve a darált marhahús. Ha megsértik a tárolási körülmények bennük a baktériumokat fejlődni kezd gyorsan.

Félkész termék, amelyet végre kell hajtani a húslevest vagy mártások, amelyek kötelező további tizenöt percig forraljuk. Az el nem kelt élelmiszer hűtőszekrényben legfeljebb 12 óra. Mielőtt az egyes ezt követő szállítás az asztallap kell alávetni gondos vizsgálat. Ezen túlmenően, a szakács köteles megkísérelni ezt az ételt.

Hogyan kell tárolni a tömeges száraz hozzávalókat?

Először is el kell dönteni, hogy mi szerepel a kategóriát. Száraz ömlesztett termékeket lehet rangsorolva, mint a cukor, gabonafélék, liszt és tészta. A tárolási ajánlott kiosztani egy jól szellőztetett helyiségben, ahol a páratartalom szintjét legfeljebb 75%. A legkisebb, az ezt meghaladó tele van károsodás a termékek.

A tárolási száraz ömlesztett összetevők ideális zsákok, műanyag vagy üveg edényekbe fedéllel. Ők lehet helyezni rack vagy speciális raklapok. Amikor kiválasztunk egy helyet a ilyen termékek tárolására, szükséges figyelembe venni azt a tényt, hogy ezek képes jól nem csak a nedvességet, hanem a kellemetlen szagokat. Mert nem hozhatja közel a kávé, tea, hal és hús. Hiányában egy izolált helyiség az száraz granulált összetevők, akkor lehet tárolni légmentesen lezárt tartályban.

Hogyan kell tárolni a vaj és a sajt?

Szinte minden típusú sajt és vaj kell tárolni a hűtőszekrényben legfeljebb 15 napig. Ellentétben vaj sajt cukormáz tilos, mert a kiolvasztás után elvesztik piacképességét. Mindkét termék képes tökéletesen elnyeli a szagokat, így azokat nem lehet mellé a halat, húst és a zöldek. Fedezeti vaj és a sajt kívánatosan folpack vagy elrejtése tartályokba.