Jegelés: mi ez, és hogyan kell főzni is?

Édesség mindenki szerette. A cookie-k, muffinok, torták, piték, sütemények - mindez javítja a hangulatot. És ha mégis, és szépen berendezett, jól néz ki kétféleképpen. Szakmai cukrászok alkotások elkészítésére, hogy néha enni sajnálom. Háziasszonyok ma már nem messze mögöttük a vágy, hogy egy valódi ünnep a család számára.

Díszítő édességek

Díszítő sütemények és egyéb pékáru nagyon változatos. Ősidők óta, ezek díszítik a különböző krémek, gyümölcsök, csokoládé chips, dió és kókusz. Egy kifinomultabb változata - öntés zselé, fondant cukorbevonat, csokoládé bevonat (ganache). Jöttek hozzánk és külföldi fogalmak: marcipán tömeg, masztix és jegesedés. Ez bonyolultabb kiviteli alakokban sütés tartalmazó bevonat különféle alakok és díszítő elemek. Készült ékszerek jegesedés tartják tetején cukrászati art. Egyes művészek létre remekművek, ahonnan egyszerűen lélegzetelállító. Ugyanakkor, ismerve néhány titkot, hogy minden nő egy bizonyos készség és türelem, hogy képes legyen megosztani lenyűgözni a vendégeket.

Jegesedés - mi ez?

Az angol szó fordítása a „cukormáz”, a teljes nevét - „királyi jegesedés” (királyi jegesedés). Jegesedés jött hozzánk Angliából, ahol a cukrászok a bíróság uralkodók díszített süteményt így. Ez a tömeg, hogy dolgozzon, és hozzon létre ehető díszek alapján fehérjét és a cukrot. Jegesedés eltérő összetételű és konzisztencia, a rendeltetési helytől függően: A kontúr dekoráció, levegő díszek és fröccsöntött termékek.

faj:

• Műanyag - használt farag, és hozzon létre ékszerek csipke. Asszisztensek, hogy itt lesz a szilikon mat jegesedés és Formák (szilikon penész). Súly kerül a bázis, egy kicsit szárítjuk óvatosan eltávolítottuk, és helyezzük egy dekoratív torta. Műanyag jegesedés némileg eltér a klasszikus - a készítmény közelebb van a ragasztó.
• Klasszikus - folyékony tömege, amely alkalmazható közvetlenül az édesség, vagy dekor történik a sablont, majd öntsük a részleteket adja ki a számokat. Ez egy nagyon törékeny szerkezetet.

Mi magyarázza, hogyan lehet a klasszikus jegesedés sütemények, kekszek, sütemények és egyéb péksütemények.

előállítási eljárás

Jegesedés recept valójában hihetetlenül egyszerű. Szükséged lesz:

• porcukor - 150 gramm
• nyers tojásfehérje - 1 darab,
• citromlé - 1 tk ..

Ebből kiderül készítmény egy kicsit a súly, ami elég ahhoz, hogy díszíteni egy kis tortát, vagy mézeskalács kilogramm. Bármilyen tészta néz ki, sokkal étvágygerjesztő a berendezéssel, mint a hab. Hogyan főzzük? Tekintsük ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Elkülönítjük a fehér a tojássárgája. Meg arról, hogy egy csepp sárgája alá egy tálba a fehérjét. Ha ez megtörténik, jobban figyelembe egy tojást.
2. Whisk fehérje habverővel vagy elektromos keverőt kis sebességnél. Nem kell ostor meg a buja habzik - csak keverje simára.
3. Kis adagokban adjuk hozzá a átszitált porcukor, még mindig dobog tömeg.
4. A végén, akkor öntsük a citromlevet, amely megadja a máz fényét.

Tökéletes dekoráció cukrászati kész. Semmi bonyolult, igaz?

következetesség

Száma porcukorral és a korbácsolás idő változhat függően kissé mi a jegesedés. Hab megkülönböztetni sűrűség:

• Mass következetesség vastag krém. Úgy kapjuk, ha valamivel kisebb mennyiségű port. Hasonlít a normál jegesedés, ami díszített húsvéti kalács. Használja ezt a jegesedés süteményes, melyek tele vannak homogén top egyenletesen. Hajlandóság súlya lehet ellenőrizni, a kiadások egy kést neki. Néhány évvel marad nyoma a metszést, amely fokozatosan kisimulnak, és a máz alatt válik egységes és tökéletesen sima. Ha nem, akkor már túl sok felvert tömeg, és ez a hab, hogy töltse már nem alkalmas - tészta felső bordázott és egyenetlen. Azonban nem lehet ideges, mert csak elkészítették a következő változata a máz.
• Lágy csúcsokat. Ez jegesedés ideális nyomtatást és az áramköri minták, egyenes dekoráció amelyet közvetlenül az édesség. Hajlandóság ellenőrzött nagyon egyszerű: távolítsa el a kanalat vagy habverővel a fehérje tömege - a hab kell lógni vele lágy csúcsokat, íves kicsit, attól függően, hogy a forgatás a kanalat.
• Szilárd csúcsok. Ez egy sűrű masszát. Amikor dostavaniya kanál máz eléri érte, és felületén marad a szilárd stabil csúcsok. Ez jegesedés ideális extrudálás minták tészta táska különböző fúvókák közvetlenül a pogácsa vagy cookie-kat. Továbbá, az ilyen máz alkalmas igényes dekoráció, amelyek préselt az első stencil, majd öntsük az összegyűjtött darabok.

kis titkai

Royal jegesedés tűnik, hogy valami hihetetlen, és félsz, hogy még megpróbálja csinálni? Ne aggódj, használja a klasszikus recept, meg néhány árnyalatok, és látni fogja - előállítására jegesedés lesz könnyű. Te biztos, hogy sikerül!

szín

A máz lehet színezhető élelmiszer-színezékek. Ehhez osszuk el a masszát több részre, és minden egyes hozzá a kívánt árnyalatot. Színezékek állnak rendelkezésre a különböző tulajdonságok és intenzitással, ezért adjunk hozzá egy kis színes, jó vymeshivaya tömeg. A következő utasítások a csomagoláson feltüntetett.

porcukor

Előállítás jegesedés csak akkor lehetséges, por - cukor, akkor nem fog működni, mert nem volt ideje, hogy feloldódjon, és a nagy tömeg. Sőt, porcukor kívánatos, hogy szitál, telíti oxigénnel. Ha van egy jó elektromos malom lehet őrölni magát a porcukorral.

következetesség

Akkor állítsa be a sűrűséget a tömeg. Ha felvert vele túl sokat, és megfordult túl híg, egyszerűen csak hozzá a porcukor. Ha a cukormáz nagyon sűrű, nehéz lesz, hogy nyomja ki a lisztes zsák. Ebben az esetben, add hozzá a tojásfehérje.

tárolás

Ha még nem használta az egész tömeg egyszerre, akkor tárolja azt légmentesen lezárt tartályban 3-5 napig. Ne feledje, hogy a levegő jegesedés megkeményedik gyorsan. Használhatja a maradék hab a cookie-kat. A recept lehet bármilyen, kivéve a nedves túl porózus sütés.

citromsav

Kívánt esetben egy ilyen máz komponenst citromlé lehet helyettesíteni citromsav.

létrehozása számok

Ha létre háromdimenziós figurák, arra kényszerítve tömeget a stencil, kenje meg egy kicsit előre szűz olívaolaj könnyű elválasztását alkatrészek kiszáradt. Normál napraforgóolaj nem alkalmasak.

Ahhoz, hogy hozzon létre egy nagy virágok és más számadatok a hab a stencil, majd helyezze bármilyen ívelt felületre. Például, egy virág lehet helyezni a csészét kifelé bővülő levelek; Pillangó - a tolvaj a könyv (ha száraz, akkor lebegés hatás).

Hihetetlenül szép nagy háromdimenziós tárgyak jegesedés: cipő, kocsik, házak, tornyok és így tovább. Úgy tűnik, hogy ez lehetetlen csinálni, de ez valójában nem olyan rossz. Ezek a számok állnak számos egyedi részek, amelyeket előzetesen letétbe a sablont, és szárítjuk, majd összekapcsolt krémet.

Ne feledje, hogy az átlagos időtartama szárítási máz - 12 óra, úgyhogy kész tenni a tortán szükséges előre. Jegesedés cookie-k és időt vesz igénybe, hogy száraz, vagy csak a kekszek összetapadnak egymással. Előállítása ömlesztve vagy előre gyártott figurák, amelyek alkalmazzák a pre-stencil jobban indul a nap, így van ideje kiszáradni jól és könnyen megy. Csinálni egy tartalék, mert a részletek nagyon törékeny, és tönkreteheti az összeszerelés során.

gyakori hibák

Úgy tűnik, mindent elkövetnek a recept szerint és a jegesedés nem kapott? Íme a leggyakoribb hibák, amelyek teljesen tönkreteheti a máz:

1. Citromlé meg kell adni egyértelmű recept - egy teáskanál protein egy tojást és 150 gramm por. Ha túl sok fehérje, a máz lesz túl törékeny.
2. Óvatosan adjuk hozzá a porcukrot, attól függően, hogy a kívánt állagot. Túl folyékony masszát szétterítjük sütés, túl szűk lesz nehéz présel ki a lisztes zsák. Állítsa be a sűrűsége a hab segítségével fehérje és por.
3. Mázokhot szárító levegő szükséges. Ne helyezze a terméket vagy díszített szárítás részleteit jövő számok a hűtőszekrényben - jegesedés raskisnet és az áramlás.
4. Ugyanezen okból, nem hogy egy csomó krémet nedves vagy kekszet. Ideális alkalmazás a száraz kekszek és sütemények, előre bevont szubsztrátok - masztix, marcipán, ganache.

tartozékok

Ezt nem teheti kiegészítők nélkül, ha főzés jegesedés. Mi ez? Először is - egy lisztes zsák. A klasszikus királyi jegesedés bármilyen sűrűségű lehetetlen dolgozni a kezét, így nem nélkülözheti a lisztes zsák vagy fecskendő. Segítségével a különböző mellékleteket, akkor a szép minták, de a legtöbb a máz festék egyenes vonalak. Valódi segítők vált ceruzák hab ható fecskendő típusú, de lehet létrehozni egy speciális vékony vonal.

Stencil, szilikon szőnyeg Formák és segítséget, hogy az összetett mintás díszítés, amelyeket nehéz csinálni kézzel. Tegyünk egy minta vagy annak részei lehet egy egyszerű sütőpapír, miután üzembe alatt húzott körvonalai a jövő termék.

díszítés

Szakmai cukrászok létre jegesedés az igazi műalkotások. Nem csoda, hogy az úgynevezett királyi jegesedés - díszítették sütemények valóban méltó királyok. Feltár néhány titkot a mesterek, mely segítségével elkészítheti otthon szép dekoráció a jegesedés.

keksz

Bevonatos kekszek és sütemények - a jó kezdést edzeni. Rajzok lehet mind a legegyszerűbb és bonyolult a sok apró részletek. Jegesedés cookie-kat, a recept, amely bármi lehet (jó omlós és gyömbér), lehet a két típus: lágy csúcsokat (a kontúrok és rajzok), és az összhang a sűrű krém (kitölteni).

Ha azt szeretnénk, hogy teljesen kitöltse a felszínen a tészta máz, alkalmazza a kontúr a széleken, hagyja megszáradni egy kicsit, és töltse ki a többi területen egy puha tömeg. Contour elriasztja őt, nem hagyta raschestsya. Használjon szórófejet egy vékony körvonal vagy ceruza a jegesedés okoz a finom vonalak és minták.

csipke királyok

Hihetetlenül szép nézd finom csipke, amely díszített sütemények, a jegesedés. Mi ez? Ez egy ehető díszítés máz nagyon finom kidolgozás. Három lehetőség van annak létrehozását:

• Rajz szilikon mat műanyag bevonattal. Szárítás után lehetőség van a görbe a csipke, és tegye, ahogy tetszik. Elég kényelmes a használata, de ez nem teszi a klasszikus máz.
• Mintázat alakú csipke közvetlenül a torta felülete egy tészta táska egy vékony kapcsolódási vagy ceruzák jegesedés.
• Alkalmazás csipke a sablont. Szárítás után őket óvatosan átvisszük sütés.

Jegelés: Master Class

Air csipke, amely a torta kupola vagy díszítésére golyók néz ki, nagyon szép, és úgy tűnik, hogy lehetetlen csinálni kézzel. Ugyanakkor, ismerve néhány titkot, hogy minden nő képes lesz végrehajtani egy ilyen csodát. Persze, ez segít a jegesedés. Hogyan főzzük? Bemutatjuk lépésről lépésre:

1. Vegyünk egy közönséges léggömb. Jó tisztítsa meg, és fújja fel a méretét, hogy mit szeretne látni a végső díszítéssel.
2. Készítsük el a máz kemény állagú csúcsokat. Lágyabb tömeg egyszerűen lecsapolják, és a minta nem fog működni.
3. Töltsük tömeg csővezeték táska vékony mellékletként vagy egy ceruzát jegesedés.
4. Mérjen elágazó máz vékony szál felett a labdát, szimuláló csipke, fonással vagy fél labda teljesen.
5. Hagyjuk száradni legalább 12 órán keresztül. Ezután átszúrja a labdát, és óvatosan húzza ki a maradványokat.

Csak egy mágikus torta dekoráció kész!

következtetés

Ebben a cikkben megtudhatja, minden a jegesedés: mi ez, és hogyan kell főzni is. Ragaszkodnak az egyszerű szabályokat, még otthon, akkor létre egyedülálló gasztronómiai remekeit, méltó a legnagyobb dicséret.