Scale látásélesség paprika (Scoville skála)

A „paprika” jár a fejekben a következő szavakkal: „akut” vagy „édes”. De csak akkor, ha a két íz a növény, és mindegy, hogy ez éles? Kiderült, nem. Van még egy különleges méretű paprika.

Abból, amit keserű bors

A keserű íz bors, és sok más termék kapcsolódó anyag jelenlétét a kapszaicin. És ő volt több, mint egy része a faj, annál nagyobb a termék.

A kapszaicin megtanulta használni nélkül is nagyon, paprika bors. Ezt az anyagot használjuk a farmakológiai előállítására doboz használt önvédelemre.

Scale súlyossága paprika Scoville

Sok használta a bors, de az ötlet az, hogy létrehozza a súlyossági skála jött 1912-ben a fejét az amerikai Wilbur Scoville. Ennek eredménye, hogy nem csak a kapott a skála a saját nevében, hanem létrehozott egy új mértékegységet. Kiindulásként a vegyész vette a látásélesség paprika. Kiderült, hogy az összetételében szinte nincs kapszaicin. De vett egy mértékegység? Scoville javasolta, hogy használják az aránya kapszaicin a paprika. Ő nevezte a Scoville skála egység (ECU).

Mérési módszerei a csípősség

Termékek amelynek égető ízű, befolyásolja az ágakat a háromosztatú ideg. Segítenek érezni az ízét a termék. Zhguchest kell mérni annak érdekében, hogy ésszerű felhasználása különböző fűszerek az élelmiszeriparban.

Scoville hígított alkohol tinktúra bors egy bizonyos fajta vizet cukorral. Vizes előtt, amíg megállt zhguchest érzett. Ez a vízmennyiség rögzített egy táblázatban.

Scoville módszerrel nemcsak mérni csípősség, és nem teljesen pontos. Nem veszi figyelembe a vegyszerek mennyiségét úgynevezett capsaicinoid. A összegű kapszaicin mértük folyadékkromatográfiás eljárással egység nevezett ppm.

Scoville módszer azon alapul, összehasonlítva a kapszaicin mennyisége különböző minőségben. Egy pont a skála beszél a konkrét tartalmát a kapszaicin, amely chili. A súlyossági skála határozza meg összehasonlítva más fajták.

kutatások végzése

Hogyan határozzuk meg csípősség bors, sőt tegyük a skálán? Munka után a zöldség veszélyes lehet az egészségre. A tudósok, akik végzett vizsgálat megállapította, hogy a gumi védőruhák, gázálarcok nem tudta teljes mértékben védik a szervezetet a hatását a különösen agresszív faj. Egy kéz érzett égő érzés, bár voltak rajta két pár gumikesztyűt.

Egyszerűsített súlyossági skála paprika

Használja a Scoville skála nehéz, mert meg kell szem előtt tartani a nagy számok. Ezért van egy egyszerűsített mérő skála súlyosságától bors, alapuló Scoville asztalra.

Egyszerűsített megoldást kínál mindenféle és fajta paprika osztva 11 csoportban:

• A nulla (semleges) egyesíti azokat, amelyek élessége 0 és 100 ECU.
• Az első (enyhe) - 100-500 ECU.
• A második (meleg grade) - 500-1000 ECU.
• A harmadik (átlag felett) - 1000-1500 ECU.
• Negyedik (meleg állapot) - 1500-2000 ECU.
• Ötödik (erős) - 2500-5000 ECU.
• Hatodik (égés) - 5000-15 000 ECU.
• Hetedik (perzselő fokozat) - az 15-30000 ECU ..
• Nyolcadik (meleg) - 30-50000 ECU ..
• Kilencedik (Vulcan) - az 50-100000 ECU ..
• Tizedik - re 100 ezer ECU .. Ez Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ez robbanásveszélyes típusú paprika.

A skála a súlyosság 4 képviselte elég puha faj.

A csoportot reprezentáló 0 - paprika. Az összeg a aszkorbinsav ez 3-szor több, mint a citrom.

Pepper szegfűbors (szegfűbors) 1-es csoport értékelik annak aromáját és ízét. Használják saláták. Ő párolt zöldség, rizs, töltött.

Tekintse Anaheim (2. csoport), és egy nagy húsos. A hátránya tartják túl kemény héjat, amely általában eltávolítják, ha a főzés. Létrehozásához használt ételek hús, tojás, rizs, bab.

Poblano bors (élesség 3) zöld hasonló ízű szilvát, hanem keserű. Íz közvetlenül kapcsolódik a színe a pod. A sötétebb, annál akut. Belőle készítünk különféle mexikói ételeket, töltött, sült tojás.

Aztán ott vannak a több akut típusok.

Magyar viasz paprika (vizuális 6) hosszú és keskeny megjelenésű. Ezt alkalmazzák a saláták, pácolt, párolt.

Pepper Serrano (élesség 7) használtak előállításához alkoholtartalmú italok. Felkészülés mártások, saláták.

Üvölt paprika alakú, mint egy tojás. Szín piros, fekete magvakat. Különböző alma illata. Készítsünk belőle salsa, különböző mártások. 8 Scale súlyosságának.

Tepina (szúnyog) tekinthető az őse minden paprika. Az élesség 8. Ez a vadon élő fajok. Termése csipegető madár, bár ő nagyon éles.

Nagyon csípős paprika

Tabasco használják, hogy a szósz az azonos nevet. A bokor nagyon szép, díszített nagy számú sárga és piros paprika. Hevesség 9.

Akut Thai paprika előállítására szolgáló olajban, majd hozzáadjuk ízlés levesek és a második tanfolyamok. Hevesség 9.

Habanero van az íze alma és a cseresznye egyszerre. Scale súlyossága paprika Ez a faj tartozik, a csoport 10.

A legtöbb chili

Időszakonként a cím csípős paprika különböző típusú.

Scoville tartják a leginkább csípős habanero.

Mivel 2012. február leginkább csípős paprika lett Trinidad Scorpion Moruga Blend. A súlyossága chili Scoville terjedhet 1,2-2 millió darabot. Ő annyira akut, hogy használat után kezd meredeken emelkedik a nyomás, a szem a víz és a torok és a nyelv süt a tűz. A legrosszabb az egészben, hogy ez a reakció nem megy végbe az első néhány másodperc után a fogyasztás, és amikor nagy mennyiségű paprika kerül a torok, a nyelőcső.

Mitől gourmet használják az élelmiszer? Erős keserűség és az élesség egyesített ebben a fajta paprika, gyümölcsös illatú, így egy egyedi ízt a terméket.

Növekszik a déli Karib-tenger partján, a Köztársaság Trinidad és Tobago. Ott, Morug terület, nincs egyféle, azt állítja, hogy a legégetőbb. Mielőtt ezt tartották a legégetőbb bors Trinidad Scorpion Butch T követelményei körülbelül 1,4 millió darabot.

Határozzuk csípősség fajták csak közelíteni, mert az élességet paprika sok tényezőtől függ. Ez a levegő hőmérséklete az érés során, az összeg csökkent területén növekvő betétek. A magasabb hőmérséklet és az alacsonyabb páratartalom, annál borsot.

Titkok paprika termelés

Az azonos típusú, akkor olyan termékeket különböző súlyosságú. Ha csak a termelés növényi héj, hogy a legmagasabb minőségű termékek élénkvörös színű. Ha minden jól megy újrahasznosítás pod mag, bors fordul krétásodás első osztályú. Jelenléte miatt a magok is élesebb és valamivel könnyebb, mint az előző.

Vannak olyan fajok, amelyeknek a magvak különböző sejtekben különböző csípősség. Ez a paprika gogoshar. Két négy kamera zsúfolt keserű, és két - egy semleges ízű gabona. Ezért az élesség paprika Scoville attól függ, hogy az összes gyümölcsöt eszik.

beporzás

Sokan ismerik a szomorú tény, hogy a különböző típusú paprika könnyen cross-beporzású. Ez különösen igaz az édes paprika. Minél közelebb nőnek egymáshoz, annál nagyobb az esélye a kölcsönös beporzás.

A skála mutatja az eredményt vizuális paprika gyümölcs megporzott az azonos minőségű. Ennek eredményeként a súlyosságát erős paprika nem csökken, míg az édes lesz egy látszólag hétköznapi, de az íze - keserű.

A forró paprika az orvostudományban

Továbbá keserűség érintő ízét étkezés, a paprikát tartalmaz nagy mennyiségű C-vitamin és a PP. Ezek, valamint a karotinoidok működésének javítása a prosztata.

A keserű íz a hatások, hogy a paprika enyhíti a fájdalmat, ideértve radiculitis, arthritis, arthrosis.