Hideg dohányzás hal: a technológia, recepteket. Melyik hal jobb füst a smokehouse? makréla füstölt

Füstölt hal ... Ez a termék íze és tápértéke élvezetek sok ínyencek világszerte. Hideg füstölésű hal vált hagyományos étel a mindennapi és ünnepi asztalra. Ugyanilyen jó, és köretként a zöldségeket, és a snack szokások, és főétel.

Újabban szakács kolbászt kezével tűnt kérdése nagyon összetett és zavaros. De most, az Advent az internet és a szükséges árut, a dohányzás vált egyszerű és megfizethető. Meg tudod csinálni holnap minimális energiát és pénzt. Sőt, a helyzet a füstölt hal vagy hús lehet folyamatosan és rendszeresen, kényeztető finom csemegék magát és családját, vagy megszervezi a saját jövedelmező üzlet.

Tehát valóban lehet főzni füstölt hal magad? Hogy ezt vegyék figyelembe, és milyen hibákat kell elkerülni? Mi az a technológia, a hidegen füstölt hal otthon? Ha érdekel -, a mi a cikk az Ön számára!

Mi a hideg füstölési

Hideg füstölés - egy módszer fakezelésnél füst termékek megőrzése érdekében hosszú távú tárolására. Ez a módszer nagyon hasznos és praktikus, mert a főtt termék tartalmaz maximális mennyiségű vitamin és ásványi anyag, és lehet tárolni hosszú ideig.

Azonban hidegen füstölt meglehetősen időigényes. Ez biztosítja a hosszú távú folyamat, amit némi erőfeszítést.

Mi az a technológia, a hidegen füstölt hal? A rövid, előre sózott hal füstölt néhány napig egy speciálisan épített épület. E folyamat során különböztetünk anyagoknak fafüst amelyek rendelkeznek antiszeptikus tulajdonságait a termék, és megakadályozzák a bakteriális sokk rothadási és a pusztulás.

Vannak hivatalos kormányzati szabályozó dokumentumok gyártástechnológia füstölt hal. Az ilyen szabályozás van egy rövidített név „vendégek”. Hideg füstölésű hal, összhangban elfogadott nemzeti szabványok, megy keresztül több fázisban való előkészítés, olvadó, mosás és vágás egy egész és vége a sózás és a dohányzás. Minden egyes szakaszban a folyamat van szükség, fix utasítást.

Azonban az emberek nem ismerik a füstölt technológia azonnal megjelenik specifikus, célzott kérdések: milyen halat jobb füst a smokehouse? Meddig kell csinálni? Milyen fák optimális otthoni füstölt? És ez lehet építeni otthon a saját smokehouse?

Nos, nézzük meg, hogy fokozatosan felfedi titkait főzés technológiája hidegen füstölt hal.

Kötelező halfajták

Számít, hogy milyen halat jobb füst a smokehouse? Igen, mert nem minden hal tárgya lehet hidegen füstölt, mivel a feldolgozás elveszett íz és táplálkozási termék tulajdonságait.

Tehát mi a jobb, hogy a füst a hal a smokehouse? A legízletesebb és étvágygerjesztő kapott a makréla és a lazac, majd ponty, busa, hering, kecsege, angolna, lepényhal és mások. A lényeg, hogy a hal friss volt, zhirnenky, és ha lehetséges, az azonos méretű (a Prosol és dohányzás egységes).

Tehát az a fajta termék általunk azonosított. Most nézzük meg, mi a smokehouse és hogyan építhető otthon.

Smokehouse. A folyamat épület

Építeni egy jó minőségű és megfelelő smokehouse összhangban a termelés hidegen füstölt hal technológia, el kell dönteni, hogy milyen gyakran fogja használni ezt a design. Ha ritka, hogy lehet építeni egy ideiglenes (eldobható) smokehouse, ha gyakran - valami állandó.

Az első típus a dohányos meg kell, hogy kövesse az egyszerű és világos utasításokat:

1. Ásni egy árkot a földön egy enyhe emelkedés irányába a smokehouse és a méret a 2-3 méter hosszú, két láb széles és egy negyed méter mély.
2. Takarja le az árok nem tűzveszélyes fémrészt, és a SOD, őrölt por.
3. Az alján az árok, hogy építsenek egy kandalló.
4. A tetején az árok telepíteni a fa keret, amelynek magassága egyenlő másfél méter, és a szélesség - egy méter.
5. Oldali keret obbit polietilén fólia, és a felső tegye nedves zsákvászon.

Annak érdekében, hogy ezt a smokehouse folyamatosan meg kell erősíteni az árok, feltámasztva őt tégla és cserélje törékeny váz szilárd fa vagy tégla szerkezetű. Azt is vásárolni kész smokehouse a boltban, vagy építeni a nagy hordó, régi hűtőszekrények és más kis fogyasztása, terjedelmes tárgyak a háztartásban.

Az elv a technológia hidegen füstölt hal, hogy a hangsúly a hígított füst emelkedik az árok mentén egészen a smokehouse, lehűtjük az utat a kívánt hőmérsékletet. Tetején keresztül a smokehouse füst kialszik.

Mi lesz dymoagregat

Ez a típus smokehouses nagyon könnyű az építési saját kezét, különleges képességek nélkül. Az utóbbi időben azonban sok újítások, amelyek segítenek, hogy jobban és hatékonyabban végezni a dohányzás hal. A bevezetése az ilyen innovációk hideg füstölt hal technológia menteni a szilárdság és szabadidejüket. Javítják az íze jellemzői a végtermék, és segít kezelni füstölt öröm és az élvezet.

Az egyik a szép modern innováció létrehozásának smokehouse füst generátort. A lényege ennek a műszernek, hogy a szükséges mennyiségű füst és helyezze be a tartályba a dohányzást a dolgozó önálló módban.

A füst generátor lehet építeni a saját kezét a ventilátor, hőmérővel, kompresszor, több féle csövek, csatlakozók és csatlakozó vezetékek, valamint más, kéznél alkatrészeket. Ház a generátor lehet fém dobozok vagy edények, dymoprovodom - minden cső tűzálló anyák.

Összeállítani egy házi füst generátor szüksége bolgár és hegesztőgép, valamint néhány készség. A legnehezebb dolog ebben az esetben - hegeszteni kémény simulnak a cső, és hogy az ajtók és fedelek kemencék. De az eredmény megéri - kapsz finom, egyenletesen füstölt hal húsa nélkül különleges erő költségeket.

Persze, lehet kapni dymoagregat, hogy megkönnyítse az építése és üzemeltetése.

Általában füst generátort kell tölteni naponta egyszer egy kis chips - a térfogata körülbelül egy liter. Egy ilyen saját készítésű egységet lehet tárolni a garázsban és a szekrény, nagyon kompakt és mozgékony.

De ne felejtsük el, hogy alaposan meg kell vigyázni az épületben: rendszeresen tisztítsa meg a tartályt, a hamu elkorhadt, mossa fedél és így tovább.

Így, amikor a füst generátor szükséges elvégezni az alapvető biztonsági követelményeket:

- helyezze az egységet egy szilárd felületre.

- annak biztosítása, hogy a vezetékek már eltávolították a forrás magas stressz és a magas hőmérséklet.

- füst generátor földelni kell.

- nem teszik lehetővé, hogy használja a készüléket gyermekek és az állatok.

Az ilyen tanácsot kell hallgatni, és közben a dohányzás nélküli füst generátort. Például hígított tűzhely tűz biztonságos helyen elzárva gyermekektől. Közel smokehouse is fontos, hogy a szükséges tűzvédelmi eszközök - egy lapáttal, tűzoltó készülék, egy vödör vizet.

Tehát smokehouse (házi vagy vásárlás), mi már. Most beszéljük fontos feltétele hidegen füstölt.

A felhasznált fa

Milyen fa és fűrészpor legjobban használható kandalló?

Technológiai füstölt hal használatát feltételezi fa keményfa. Leggyakrabban használja juhar, nyár, tölgy, hegyi kőris, a körte és alma, amely gyakorlatilag nem bocsátanak ki tar és termel antibakteriális füst.

A dohányzás kell kiválasztani, vékony és finoman podroblennye ágak, valamint a chipek és fűrészpor, amely parázslik elég hosszú ideig tart, ami a kívánt hőmérsékletet és a füst.

Érdemes megjegyezni, hogy a használt fa fajtája befolyásolja az íze és aromája füstölt termék. Például hamu ad a hal gazdag ízű, mogyoró - egy éles és intenzív ízű, juhar füstölt hal áthatja a hús íze.

Sokan azt hiszik, hogy csak a száraz fát kell venni, hogy a smokehouse. Azonban ez nem szükséges. Minden attól függ, a vágyak és a preferenciák.

Ha azt szeretné, hogy a hal a végleges változat különbözött fanyar íz és a megnövelt barna színű, akkor egy enyhén nedves fa. És ha azt szeretnénk, füstölt termék egy fényes arany kéreg és finom kivitelben, válasszon jól szárított ágak.

Általában minden lehetséges típusú fa lehet kísérletezni létrehozásával különböző kombinációi. Például egy tipikus nem ismétlődő ízt adunk a fókuszt szeder, ribizli és szőlő leveleket és gallyakat. Egyfajta különleges ízt osztja fish and chips gyertyán.

A legjobb, ha használni többféle fa tüzelőanyagok, tiszteletben tartva az egyszerű összefüggés: gyümölcs fa kissé nagyobbnak kell lennie, mint a normál.

Keresztül íz és kulináris élmények, meg kell emlékezni, hogy a füstölt hal a legjobb, hogy nem használja a tűlevelűek, mert így a terméknek kellemetlen keserű és engedje el a gyantát a felületen lerakódott a füstölt ételek vékony korom.

Is, akkor nem lehet hozzáadni a fa fertőzött gombák, penész és rothadás. Használat előtt a fa szükségszerűen eltávolítani a kéreg, mivel az égési folyamat hatására mérgező anyagok és termékek kölcsönöz nemkívánatos keserű íze.

Nagyon óvatosan megközelíteni a fa egy nyírfa, így ez adhat füstölt termék felesleges keserűség.

Tovább kell említeni, hogy minden esetben, ha nem fújja szét a tűz a kandallóban. Amikor hideg füstölési fát kell parázslik aktívan és intenzíven erre frakcionált eltört ágakat kell aludni finom fűrészpor.

Határozza meg, hogy mely fafajta tenyésztési fókusz, gondoljuk végig, hogyan kell főzni a halat közvetlenül a füstölés.

előkészítés: a nagykövet vagy pác

Tanuljuk egy finom recept a füstölt hal. Például, makréla.

Mielőtt a tényleges füstölt, lehetőleg este, azt alaposan ki kell mosni és tisztítani. A hasa halak kell távolítani belsőségek, tej és kopoltyúk. Levágott fejű nem szükséges. Továbbá, nem kaparja a bőr vagy a mérleg, hogy megtartja lédússág makréla hús és finom íze.

Amennyiben vágjuk a halat darabokra? Nincs szükség erre vonatkozóan kisebb példányok, de a nagy halak, kívánatos, hogy ossza darabokra, vagy hogy a kis bemetszések a gerinc mentén. Ez lehetővé teszi a termék prosolitsya és prokoptitsya egyenletesen és gyorsan.

Valamint az a folyamat, sózás? Számos lehetőség kezelésére a halat sóval. Például akkor dörzsölje a halat kívül és belül, adjunk hozzá fűszereket, hagymát és nyomást, hat-tizenkét órán át.

Egy másik lehetőség sózás -, hogy készítsen egy erős sós és helyezzük a makréla, a húsz-harminc perc alatt bele.

Zsíros megsütjük kell pácolást kissé eltérő módon: bőségesen dörzsölni sót és a fűszereket a termék fóliába csomagolva vagy pergamen és helyezzük lezárt műanyag, üveg vagy zománcozott tartály két vagy három napig.

Sós így makréla füstölt lesz kellemes és finom ízét és aromáját.

Amellett, hogy a sózás, a halak lehet áztatni a pác. Ez teszi a húst több puha és lédús, és minden szükséges íz és árnyalatok.

A pácolás szükségességét negyedik a csésze só, fél pohár citromlé, egy pohár fehér bor és a szójaszósz (számított összetevők per liter víz). Itt adjuk hozzá a hagymát és a kedvenc fűszerek és ízesítők.

Míg pácolás makréla mozgott nyolc-tíz órában. Érdemes megjegyezni, hogy a pácolt hal legyen egy zárt tartályban a hűtőszekrényben.

Az utolsó előtti szakasz: szárítás és szárítás

Miután prosola hal alaposan le kell öblíteni (több vizek) és áztassa, ami szintén egy pár napig. Továbbá, a terméket szárítani kell. Ehhez, a szövetvázat függőlegesen felfüggesztettük, nem burkolat, de ellen védő legyek és egyéb rovarok, és tartott három-öt napig.

Ebben a szakaszban minden halat kell egy jó megjelenés, hogy megszabaduljon a sérült, rosszul sózott fokon. Ha a halivadék büdös vagy egy laza húst, meg kell dobni.

Szárítás után hasított lógni a smokehouse rack, vigyázva, hogy ne érintkezzenek egymással. Ennek köszönhetően a dohányzás füst betakarják hal egyenletesen minden oldalról, hogy javítsa a kész sebesség és a minőség.

Most folytassa közvetlenül a füstölés.

Kötelező időtartama dohányzás

Így a makréla készen áll a hidegen füstölt, és ott elég egy hagyományos kérdés: meddig tart, hogy a füst a hal?

Hogyan füst halat - egy meglehetősen gyakori és népszerű kérdést, amelynek válasz kínálkozik: a hideg füstölési lehetetlen gyorsan készítsen finom és biztonságos étel nélkül vetjük alá hőkezelésnek.

Továbbá, logikus a következtetés, hogy a hidegen füstölt hal méretétől függ és zsírtartalma. Átlagban, hogy több napot vesz igénybe.

A technológia a hidegen füstölt hal nem jár annak előállítására egy napos kirándulás a vidéket. Ha megpihent az országban elég hosszú idő, akkor nyugodtan feküdj a dohányzás, még a hatalmas és olajos hal tetemeket.

Hogyan füst halat kis méret? Jellemzően kis halak kitéve a dohányzás két-három napig, míg a nagyobb lehet készíteni négy vagy több.

Tapasztalt szakácsok javaslom dohányzás reggel egy napos csendes időjárás. Az első nap meg kell győződnie arról, hogy a füst tette szekrény dohányzás szüntelenül, és csak akkor, erővel körülmények jelen lehet kisebb különbségek az átvételét. Tehát a feladat a füstölt eléggé képes kezelni egy személy!

A szabályozott hőmérséklet a smokehouse

Mi a kötelező hőmérséklet füstölt halat? Nagyon fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a levegő a smokehouse fölé emelkedett harminc Celsius fok. De a legoptimálisabb hőmérséklet - ez huszonöt fok.

Tehát szükség van, hogy rendszeresen ellenőrzi a levegő hőmérsékletét a kamrában, hogy, ha szükséges, állítsa be a parázsló kandalló.

Azonban figyelembe kell vennünk, hogy ne nyissa túl gyakran smokehouse érdekében, hogy vizsgálja meg a középső - ez nagyban növeli a dohányzási sőt rontja az egész folyamatot.

Miután a dohányzás a halat kivesszük a smokehouse nem azonnal ad egy pár nap podvyalitsya hogy megszerezte egyenletes arany szín és koncentráljuk ízét.

Mi ez, félkész?

Tehát, az idő és a hőmérséklet a főzés ételek tartós, és a mi makréla füstölt kész!

Hogyan állapítható meg, hogy a füstölt hal lehet használni?

Mivel hideg füstölési hasított impregnált füst tűz és elveszíti a legtöbb zsírt és a nedvességet, a hús a halak legyen elég száraz és kemény, fényes aranybarna, és tartsák be a gerinc. És, persze, megfelelően főzött termék nem kellemetlen szaga és utóíz.

Hosszú távú tárolása kész halak

Mi a legjobb módja annak, hogy tárolja a füstölt halat? A terméket kell helyezni egy tiszta és száraz levegőt állandó hőmérsékleten három fok. Így nagy hal lehet a hűtőben egy hétig.

Azonban ne feledjük, hogy az étel egy sajátos szúrós szagú, ezért kell tárolni egy vastag papírt.

A hal lehet fagyasztani füstölt vákuumcsomagolt három hónap. A fagyott ugyanazt a terméket a legjobb a mikrohullámú sütőben.

Ha úgy dönt, hogy elhagyja a füstölt hal boltban, biztos, hogy emlékszik - a tárolás során az íze és táplálkozási tulajdonságok romlanak. Ezért a legjobb, ha ez a termék az élelmiszer az első három napban.

Jó étvágyat!