Évszázados tojás. Kínai élelmiszer receptek

Évszázados tojás - extravagáns ételek Kínából, egyedi, nem számít, mi úgy tűnik, nem divatos fűszeres ízű. Márpedig a hétköznapi európai, ezen élelmiszer - és nem egy csemege egyáltalán, mint mondjuk, sült tarantula Kambodzsából, hangya lárvákat lebeg a levest Mexikóban, a dobogó szív egy kígyó, csak megölte (Vietnam), nyers koreai polip (csápok vonaglani közvetlenül a lemezt). A világon sok érthetetlen (inogoda szörnyű, néha szép) egy megjelenés és íz ételeket. Hogyan lehet főzni egy tojást? Cook, süt, fogyasszon nyers, rázzuk omlett - akárcsak hagyományosan. És Kínában megközelíteni ezt a kérdést?

Kínai évszázados tojás: mi ez?

Ez a konzerv terméket hosszabb tárolás. Az előállítási eljárást az alábbiak szerint: a friss tojás (általában kacsa, de lehet csirke, liba, fürj, pulyka) be kell tartani elég hosszú ideig (persze, nem száz, nemhogy több ezer éves) egy speciálisan kialakított erősen lúgos környezet levegő nélkül elérhető. Ezt a folyamatot végezhetjük többváltozós, de az eredmény mindig ugyanaz - a sötét, szinte fekete tojás gél (általában átlátszó) sárgája fehérje szerkezete és zöldes (néha szürke) krémes színű.

Ennek eredményeként a komplex biokémiai reakciók és kapunk kínai finomságokkal, konzerv - évszázados tojás, az íze, amely megváltoztatja gyökeresen főzés közben (megőrzés), továbbá töltve adott európai nyilatkozik rothadt szag. Sárgája kezd szaga a hidrogén-szulfid és az ammónia, valamint a fehérje válik szinte fekete átlátszó és sós ízt.

A hagyományos nevek centenáriuma tojás Kínából

Abban az országban, ez a nevezett édességre 皮蛋 a pinjin (hangátvitel angol - pidan T. E. Pidan), tartósított tojás, centenáriumi, ezeréves tojás, tojás Millennium.

A folyamat során a konzervipari (ez történt a segítségével különleges technikák), a fekete mókusok nyilvánvaló finom kristály minták, az egész hasonlít egy fenyő ág, amely szült még egy név - sunhuadan (Songhua - fordította a hagyományos kínai „fenyő virág”, tisztelgés - fordításban " tojás „), fenyő mintás tojás. Ezek a tojások nevezik angolszász, vagy a tojás a Ming-dinasztia.

A történet

Annak ellenére, hogy a szokatlan megjelenése (például a régészeti leletek a távoli ókorban), mint finomságok, mint a fekete tojás, megjelenésük nem utal ókorban (mint szinte minden Kínában). Az elkészítés módja (megőrzés a hosszú távú tárolásra), azért jött le, hogy korunk, ez volt az első feljegyzett körülbelül hat évszázaddal ezelőtt, a korszak a kínai Ming-dinasztia.

Ez történt a Hunan tartományban. A bérbeadó talált néhány kacsa tojást kiszáradt tócsájában oltott mész. Úgy feküdt ott körülbelül két hónap elejétől az építési, amikor a hírek még folyékony. Megpróbálta és arra a következtetésre jutott, hogy a termék már kiderült, egy szokatlan, ami a legfontosabb - ehető, de a főzési folyamat igényli a só hozzáadásával javítani az ízét. Él az országban úgy vélik, hogy a megőrzött évszázados tojás óta jelentek meg.

főzéssel

A legtöbb hagyományos és a legősibb kínai minősül a következő: egy forró infúzió erős fekete tea tele van mész, akkor a só és friss fa hamu. Minden alaposan összekeverjük, hogy a tészta. A keveréket éjszakán át hűlni hagytuk. Ezt a pasztát óvatosan több rétegben bevont tojást, hengerelt őket a rizs pelyva (pelyva), a réteg sűrű, vastag, és hagyjuk öt hónapig.

Természetesen a folyamat előkészítése egy ilyen csemege „a kínai”, mint egy százéves tojást a következő hat évszázad folyamatosan frissül.

Mi Pidan és sunhuadan ma

A Középbirodalom hosszú tapasztalata teszi ezt a terméket a termelési környezetben, az összes dokumentumot, megerősítve a hitelességét az élelmiszer és a tojás Pidan sunhuadan. Bár a piacok hagyományosan minden város közvetlenül a sugarak a tűző napon, a nagy speciális kosarak eladott centenáriuma tojás, fedett rizs pelyvát, kézműves hagyományos módszerekkel.

Az üzlet Kínában ezt a terméket tartályban értékesített polisztirolból tojás már van tisztítani a külső réteg, csak megmossuk, és távolítsa el a héj.

A közelmúltban, az ország tartalom ezekben a termékekben ólommentes korlátozott volt a jogszabályi szinten. Ahol van vezetni? Kiderült, hogy korszerű körülmények között a tojásokat nem kell olyan sokáig, hogy legyenek „öregített”, ha főzés a megfelelő időben fognak érintkeznek ólom-oxidot.

Tapasztalt utazók már tudja, hogy meg kell vásárolni Pidan sunhuadan és csak akkor, ha van egy speciális karakter (ólommentes). Bár a szakértők azt mondják, az ólom mennyiségét tartalmazza egy tojást, nem károsítja az egészséget -, mert senki nem eszik ez a finomság tízes és nem táplálja (szerencsére) podrastyuschee generációs ilyen egzotikus nagy mennyiségben.

Hogyan enni, és mit kell benyújtani ezeket a szokatlan termékek?

Mosás után tiszta vízzel és tisztítjuk a bőséges kemény héj, ügyelve arra, hogy ez az egész egy egész (repedések nélkül chips), a tojás nem szükséges hosszú ideig megtartani a kezében (ha lehetséges), hogy egy kicsit (bár egyes szakértők tanácsot tizenöt perc) áztassa, hogy a szag az ammónia és a hidrogén-szulfid volt, kevésbé erős, majd negyedekre vágják.

sunhuadan tojás lesz egy szép mintát, ezek általában ábrázolják, mint meglepetések és ajándékok. Ebben az esetben érdemes tudni, hogy a szebb és minták a tojás, a hagyományosan magasabb minőséget.

A kínai éttermekben (valamint a legtöbb ázsiai éttermek) nem szolgált a tiszta formában centenáriuma tojás. Recept házi lehet egyszerű - öntsünk termék szeletelt fűszeres szójaszósz és reszelt gyömbér, vagy keverjük össze rizs kása. Ezekben az esetekben, és az éles íze és utóíze nem lesz olyan erős (és kellemetlen, ha megpróbálják először).

Recept házi Sanghajban

összetevők:

1. Pidan Tojás - 2 db.
2. Cukor - 0,5 v. kanál.
3. Szójaszósz (enyhe) - 2 evőkanál. kanál.

előállítás:

1. Mossuk ki a tojásokat, távolítsa el a héj. Transzfer Pidan óvatosan egy lapos tányér, vágjuk nyolc részből (a vékonyabb, annál jobb az európaiak ott), szépen terjed ki. Meg kell vágni egy nagyon vékony kést, mert az összhang a tojássárgája-olajos krém, tartsa be a kést.
2. Szitálás tojás szójaszósz, gyönyörű megszórjuk a cukorral.

Az étel hidegen, de lehet melegíteni, és a rizs.

Recept házi északi (majdnem európai) style

összetevők:

1. Tojás Pidan - 3 vagy 4 db.
2. Bean túró (sajt) tofu - 0,5 kg (hagyományos bar csomag).
3. Szezámolaj - 1 tk.
4. Szójaszósz - 1 evőkanál. kanál.
5. MSG - tetszés és ízlés.

előállítás:

1. Alaposan mossuk le a tojásokat Pidan, távolítsa el a héj. Transfer finoman egy lapos tányér, vágjuk nyolc darab (mint már említettük, a vékonyabb, annál jobb ez az étel).
2. Drain az a sóoldattal tofu, eltolva azt a szűrőt. Neat kockákra vágott méret centiméter, hideg vízzel leöblítjük, várja meg, amíg a lecsepegtetett sóoldattal.
3. Óvatosan shift egy sekély tál szeletelt tojás, csatlakoztassa (nagyon óvatosan összekeverjük) kockára vágott tofu, szórjuk meg szójaszósszal és szezámolaj.