A vegetáriánus ... Vegánok és vegetáriánusok: különbség, étkezési szokások és érdekes tények

A vegetáriánusoktól eltérõ az, hogy nem csak egy bizonyos étrendet követnek, amelyben az egész diéta teljesen vagy részben hiányzik az állati fehérjék és zsírok, tejtermékek és tojás, hal és tenger gyümölcsei, de üdvözli azt a gondolatot is, Az anyagok összetétele és előállítása, amely során szarvasmarhákat, bőröket, csontokat vagy az elhullott állatok hasított testének más részét használják.

A vegetarianizmus történelmi háttere

Gyakran a vegánok és a vegetáriánusok (a különbségeket az alábbiakban ismertetjük) magyarázzák el az élelmiszer-rendszerük előnyeit azzal a ténnyel, hogy a primitív világban a modern emberek elődei ritkán engedtek meg fehérje- és állati zsírt, ételmük alapja gyökerek, fű, fák és cserjék lombjai, Bogyók, gombák, gyümölcsök, gabonafélék és diófélék hosszú évezredek óta. A régészet, a mindennapi élet maradványainak tanulmányozása, beleértve a főzés jellemzőit az ősi ember lakóhelyén, bizonyította a mítoszok inkonzisztenciáját az emberi vadász erőteljes primitív ösztöneiről. Még ha kényszerítették is, de a primitív emberek étrendje 65% volt növényi eredetű élelmiszerként, szemben a vadon élő állatok húsának egyharmadával és más állati fehérje ételekkel, tojásokkal, halakkal stb.

Több ezer évet vett igénybe, hogy a rendszeres éhség és a széles körben elterjedt, kényszer vegetáriánus helyett állati fehérjéket és zsírokat kaptak rendszeresen. Az étkezés változatosabbá és táplálóbbá vált, de több betegség jár a gasztrointesztinális traktus és az erek problémáival. Az a tény, hogy a test genetikai szerkezete gyakorlatilag változatlan maradt, míg a táplálkozási preferenciák és lehetőségek az életmóddal együtt jelentősen megváltoztak. De ezt a nézetet nem minden tudós osztja meg.

Az ő érveik a következők: az őseink étele egyenlőtlen bőséggel jár azzal a veszéllyel, hogy nagy mennyiségű bányászatot fogyasztottunk, ami gyors fizikai fejlődéshez vezetett a pubertás funkciójával együtt, miközben a fertőzés és járványok, balesetek, polgári bánat, A vadon élő állatok, a kígyó harapások és az emberi kor méregtelen rovarai.

A történelmet úgy határozták meg, hogy évezredekig a vallási preferenciák legfőbb oka a gyakorlati vegetarianizmus, amely a hinduizmus, a dzainizmus, a buddhizmus terjedésének országaiban érvényesül. A vegetáriánusok hívei és terjesztői a tömegek között különböző filozófiai áramlatok, mint pl. A pitagoreaiak és később - az értelmiség tudományos és kreatív rétegében is. Nem véletlen, hogy a vegetáriánus, ezt a népszerű élelmiszert nem azonnal hívták, hanem először "indiai" vagy "pitagorai" néven. A modern Európa és Amerika szó szerint imádják ezt az élelmiszert - a vegetáriánusok listája gyakran magában foglalja a leghangosabb és leghíresebb neveket. És a modern Indiában a vegetáriánus rendszer teljes népességének 20-70% -a ragaszkodik a vegetáriánus rendszerhez.

Vegánok és vegetáriánusok: különbségek

A veganizmus a vegetáriánizmus egyik besorolása, amely nem csupán a hús elutasítását jelenti, hanem a vadászat, a halászat, az ipari tenyésztés, a vágás, az ipari fogások stb. Megölésének eredményeként nyert halak és tenger gyümölcseik is. Tojás, tej és tejtermékek Míg a veganizmus a tiltott élelmiszerek kategóriájába is beletartozik, mert az állatok kizsákmányolása révén jutnak hozzá. Azonban ismerni kell, figyelembe véve, ki vegán és vegetáriánus: a különbség itt nem csak az élelmiszerkárban lévő élelmiszerek tilalmának súlyossága . Ugyancsak az erkölcsi elvek és tabu kódexének betartása az állatokkal és az állatvilág más képviselőivel kapcsolatban.

A "vegán" és a "vegetáriánus" fogalmai között a különbség abban a tényben van, hogy a vegánok nemcsak nem viselnek természetes szőrből és bőrből készült ruhákat és cipőket, nem vásárolnak bőr táskákat és öveket, nem használnak bőrbútorokat és kozmetikumokat, amelyek előállításához hasonlóan Úgy tűnik, hogy az állatok szenvedtek, de megvédik az állatok jogait is, akik zónák, delfináriumok, cirkuszok és más olyan helyek látogatását követelik meg, ahol az állatokat kizsákmányolják és gyakran rossz körülmények között tartják.

Egyéb vegetáriánus fajták

A vegetáriánus olyan személy, aki szándékosan és önkéntesen megtagadta az állati vagy halakból származó húsételek fogyasztását az előállítási folyamat során vagy különleges vágási művelés után. De nem tagadhatják meg az állati eredetű termékekből, amelyeket nem kapnak erőszakkal. Például a méz, tejtermékek, sőt a baromfitermékek tojása. Azok az emberek, akik betartják az ilyen étrendet, a lacto-vego-vegetáriánusok. Ezek közé tartozik a modern vegetáriánusok többsége, akik nem csak húst és halételeket fogyasztanak. A vegetáriánusok egy része nem eszik és nem iszik, és minden tejterméket, de néha tojást fogyasztanak el. Ezek az ovo-vegetáriánusok. Ha éppen ellenkezőleg, a tojásokat kizárják, és a tejtermékek továbbra is a táplálékban maradnak, akkor az ilyen táplálkozás híveit laktovegetaristáknak nevezik.

A szigorú vegetáriánusok közé tartozik a szélsőséges vegetáriánus - nyers étel (naturista) képviselői, akik teljesen kizárják az élelmiszertermékek hőkezelését, mert meg vannak győződve arról, hogy a magas hőmérséklet tönkreteszi az értékes táplálkozási tulajdonságokat, ellentétben a természetes formában használt termékekkel, hőkezelés nélkül.

A recept korlátozása zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszernövények hozzáadásával a gabonafélék és fűszerek magvához, a savouries elutasít minden kulináris technikát, beleértve a marinázást, és csak a szemek zúzását használja.

A vegetáriánus homok az, aki gazdagítja saját vegetáriánus étrendjét hal, kaviár, rákfélék és minden tenger gyümölcse, de teljesen elutasítja a húst és a feldolgozott termékeket.

A vegetáriánus előnyei

Azok a vegetáriánus ágak, amelyek lehetővé teszik a tej és tejtermékek, a tojás, különösen a halak és a tenger gyümölcseinek használatát, nem okoznak aggodalmat a modern táplálkozási szakemberek és a legtöbb orvos között, mivel az ilyen étrendet a legtöbb felnőtt számára szinte teljesen és ártalmatlanként ismerik fel, különösen az emberek számára negyven év után . Számukra a vegetarianizmus is hasznos.

De amikor a szervezet sokáig, gyakran évekig nem kap állati fehérjét és zsírt, akkor mi veszélyezteti a vegánt vagy a vegánt? Hasznos-e, vagy van-e az ilyen diéta távoli veszélyes következménye?

Az ilyen étrend egyik nyilvánvaló előnye, amelyet a tudományos kutatások ismételten bizonyítottak, az atherosclerosis, egyes rákos megbetegedések, koszorúér-betegség, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, köszvény, magas vérnyomás, 2-es típusú cukorbetegség, .

Melyik vegetáriánus menü segítségével csökkentheti és szabályozhatja a testsúlyt vagy fenntarthatja a normális testsúlyt? A vegetáriánus táplálékkutatók azt állítják, hogy napi 1500 kcal elegendő egy közepes magasságú felnőtt számára. A vegetáriánus és a könnyű fitnesz kombinációja az egyik leghatékonyabb és leggyorsabb módja a jó fizikai alkalmasság elérésének.

A vegetáriánizmus akkor is hasznos, mert megtisztítja a toxinok testét, gyakorlatilag tisztítja a testet.

Végül a zöldségfélékben, beleértve a zöldségeket, a gyümölcsöket, a hüvelyeseket és a zöldeket, valamint a gabonát, tartalmaz hatalmas mennyiségű esszenciális vitamint, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, biológiailag aktív anyagokat, rostokat és fitonszármazékokat. Mindez segít a szervezetnek (különösen a városi lakosoknak) ellenállni a városok stresszének és ökológiájának, valamint az ifjúság és a könnyedség fenntartásában.

kár

A vegetáriánus is túl sokat szenved, különösen, ha az étrend rosszul fogalmazódik meg, és nem kiegyensúlyozott. Tehát a vegánok és a vegetáriánusok gyakran vashiányos vérszegénységben szenvednek. A növényi élelmiszerekben a vas nem hem formában jelenik meg, gyengén emésztve.

A vegetáriánus étrend egyik legsúlyosabb problémája az esszenciális elem, a B12-vitamin krónikus hiánya. Ez a B-vitamin nincs jelen a növényeknél, és anélkül, hogy az emberi szervezetben visszafordíthatatlan és nagyon súlyos idegrendszeri betegségek alakulnak ki.

Vannak különbségek az állatok és a növényi fehérjék között. Az állatok felülmúlják a növényeket (beleértve a szójababot is). A fehérjék a test sejtjeinek és szöveteinek elengedhetetlen építőanyagai. Fehérje nélkül nem termelnek hormonokat és enzimeket. A fehérje hatással van az immunrendszerre is.

Gyakran vegán hiány van a kalciumban, a D-vitaminban, a cinkben és a jódban. Mindezen anyagok szükségesek a szervezet számára megfelelő mennyiségben.

A vegánok, amelyek étrendjében nincs hal és tenger gyümölcse, nem tartalmaznak fontos vitaminokat és ásványi anyagokat, különösen az omega-3 többszörösen telítetlen savakat, amelyeket növényekkel helyettesíthetnek.

A szálak természetesen a legtöbbünk számára hasznosak, mivel káros "koleszterinszintet, toxinokat és felesleges glükózszintet termelnek." De a felesleg (amely gyakran megfigyelhető a vegetarizmussal) ártalmas az egészségre, megakadályozza a fehérje felszívódását, miközben átveszi és asszimilálja A probléma vegetáriánus étrend esetén.

A vegetarianizmus ellenjavallt az agyi szindrómában szenvedõknél, az immunhiányban, és a sebészi beavatkozástól vagy a traumától gyengül vagy felépül. A legtöbb orvos nem tanácsolja, hogy vegyen részt a vegetáriánus étrendben terhes és laktáló, és kategorikusan nem javasolja ilyen táplálkozás gyermekek és serdülők számára a teljes testformáció ideje alatt.

De a legtöbb ilyen probléma elkerülhető a táplálkozás megközelítésével az elmével.

Vegetáriánus ételek - elegáns fehér menük

A vegetáriánusok által kiválasztott élelmiszerekben a fő probléma nem csak a teljes értékű állati fehérjéből nyerhető teljes tápanyagtartomány hiánya, de még a táplálkozással kapcsolatos kompetens megközelítés mellett is előfordulhat, hogy a növényi fehérje nem elegendő, Sokkal rosszabb a szervezet által felszívódva. A teljes fehérjéket azok tekintik, amelyek tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, hasonlóan a "natív" aminosavakhoz az emberi fehérjében, ugyanolyan helyes arányban. A legközelebb az állathoz lehet szójafehérje, majd - a fehérjeszabó. A fehérjehiány minimalizálása érdekében gondoskodni kell arról, hogy a napi étrendben növényi eredetű termékek álljanak elő, amelyek legfeljebb fehérjét és aminosavat tartalmaznak. Ezek szója és szója termékek, hüvelyesek, diófélék, barna rizs és teljes kiőrlésű gabonák, amelyek szintén kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak. By the way, a vezető ebben a csoportban a mozi.

A fehérjék nagy százaléka tartalmaz egy seitánt - egy gluténterméket, valamint speciális vegán fehérjeporokat és rudakat. A laktó-vegánok és azok a veganok, akik minden szabály szerint építik a táplálékukat, rendszerint normál, és bizonyos esetekben még a normálnál magasabb fehérjét is kapnak.

D-vitamin

Ez a vitamin kétféle formában létezik: a D2 és a D3. A vegetáriánusok leállítják figyelmüket a D2 formában (ergokalciferol). A vegetáriánus dietetikusok és más orvosok azt állítják, hogy a legtöbb ember nem kap elegendő napfényt a vitamin szintéziséhez. Ha ugyanakkor hiányzik a D-vitamin dúsított táplálék, vagyis a D-vitamin gyógyszeres kiegészítők formájában. Szigorúan követik az adagolásra vonatkozó utasításokat, még szigorú vegán (akár mellesleg zsíroldható vitamin, amely felhalmozódik a szervezetben).

kalcium

Ha a vegetáriánusok fogyasztják a lacto-termékeket, általában nem merül fel a kalcium hiánya az élelmiszerben. A szigorú vegánok és a tej és egyéb tejtermékek megtagadása miatt folyamatosan növényi táplálékot kell fogyasztani, még a kalciumban gazdag ételeket is, amelyet a dúsított szójatej és / vagy narancslevet fogyasztanak. A megfelelő mennyiségű kalcium naponta 3 adag kalciummal gazdag ételeket és italokat igényel.

B12

A legfontosabb vitamin, amely részt vesz a hematopoiézis és a CNS aktivitás folyamatában. A B12 vitamin szükséges a sejtek megfelelő növekedéséhez és a genetikai információ reprodukciójához, valamint a legfontosabb hormonok kiválasztásában való részvételhez.

A szigorú vegetáriánusoknak mindenképpen tudniuk kell a következőket: nincs egyetlen olyan növényi termék, amely kifejezetten a termelési folyamatba gazdagodott, ahol a B12 vitamin természetes módon jelen van.

A Lacto-ovos-vegetáriánusok nyugodtak lehetnek, mindaddig, amíg rendszeresen a B12-et fogyasztják a tejtermékekből és a tojásokból.

A vegánok egy bizonyos mennyiségű B12-et kapnak csak a speciálisan dúsított termékek állandó fogyasztása esetén: italok és termékek a szójából és a rizsből, gabonafélék reggeli gabonafélékből és gabonafélékből, élesztőből. Ha az ilyen mesterségesen dúsított termékek kevés vagy semmilyen a vegánon, akkor a negatív következmények nem kerülhetők el.

Omega-3 zsírsavak

A vegetáriánus étrendben általában sok omega-6 zsírsav van, de nagyon kevés, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsav nagyon fontos az agy, a szív-érrendszer és más szervek és rendszerek megfelelő működéséhez. Az omega-3-savak zsíros halakban, tojásban vannak jelen, ezért a vegetáriánus és a vegán étrendben nem vagy nem elégek, különösen, ha nem tartalmaz aktív összetevőket az omega-3-ban gazdag növényi összetevőkből. Igen, ezek a zsírsavak szintén növényi eredetűek - ez alfalinol sav. A tengeri mikroalga, a szója, lenmag, a dió mellett tartalmaz.

De még akkor is, ha a listából származó növényi élelmiszerek rendszeresen jelen vannak, még jobb, ha kapszulák vagy folyékony halolaj formájában omega-3 zsírsavakat is kapnak. Ha szigorú veganizmus akadályozza ezt, célszerű olyan szállítmányokat keresni, amelyek nem ellentétesek ezekkel a meggyőződésekkel. Most, egyébként még a vas is adalékanyagok formájában van, amelyek elfogadhatók a vegánok kompromisszumok nélkül.