Vákuumvágó: leírás, funkció. Húsfeldolgozó ipar berendezései

A termelő és funkcionális egységek használata a húsfeldolgozó üzemekben kiváló minőségű termékek előállítását teszi lehetővé, ezzel egyidejűleg a költségek minimalizálását. Az ipari berendezések piaca legújabb trendjei ebben a szegmensben a növekvő érdeklődésnek adódnak olyan funkcionális és gazdasági eszközök iránt, amelyek hatékonyabban tudnak megbirkózni feladataikkal, ugyanakkor kevesebb karbantartási költséget igényelnek. Ezek közé tartozik a vákuumvágó, amely különböző verziókban kapható.

Milyen eszközöket nyújt a húsipar?

Mielőtt belépne a feldolgozó vonalba, a hús többféle előkészítési lépést, például egy speciális vákuummasszázst is el tud vinni. Továbbá, a termék előállítására vonatkozó végső követelményektől függően ezeket vagy egyéb aggregátumokat használják. Különösen széles körben elterjedtek a darált hús keverőkkel ellátott húsipari berendezések, amelyek megkönnyítik az összetevők keveredését. Ezeket a berendezéseket nem csak a speciális kolbászták és húsfeldolgozó üzemek biztosítják, hanem a hipermarketekkel rendelkező vendéglátó-ipari szervezeteket is. A vákuum-módosítások lehetővé teszik a kevert massza szerkezetének javítását, és ha szükséges, kiegészítik összetételét színező adalékokkal.

Elosztva ebben az iparágban és egy vákuum fecskendőben, amelyen keresztül a hústermelők kolbászokat töltenek be. Ez egy ipari berendezés, amelyet növényeknél is használnak kolbászok és kolbásztermékek előállítására a különböző konzisztenciájú csavart darált hús miatt. A darált húsfeldolgozókhoz hasonlóan, valamint a kolbászfecskendők használatával a hús előállítását további termelés céljából egy vákuumvágó és a hozzájuk kapcsolódó technológiai berendezések végzik.

Mi a folyamat a vágás?

A vágó funkcióját nem szabad összetéveszteni a darált hús elkészítésével. Ez a következő lépés az ugyanazon kolbáskák, kolbászok, ravioli, pate és különböző félkész termékek gyártásában. Ez magában foglalja a kész darált hús őrlését az egyenletesség állapotába. Az őrlés mellett ebben a szakaszban elvégzik a tömeg alapos keverését, amelyhez különféle fűszerek, adalékanyagok és töltőanyagok is adhatók. A kimeneten a húsfeldolgozó vágónak alaposan kevert alapot kell biztosítania, amely optimális tulajdonságokkal rendelkezik a vízvisszatartás és a viszkozitás szempontjából. Azonban a darált húsdarált darált hús sajátosságai a vágóban a végtermék követelményeitől függenek. By the way, az ilyen berendezéseket nem csak a csiszolás és feldolgozás hústermékek. Azt is használják a halmalmok - de csak a kicsontozott hús.

A vákuumvágó jellemzői

A klasszikus változatban a húsdaráló gép egy drága és gondos karbantartást igénylő gép. És ez nem említi az egység irányításának bonyolultságát. Az ilyen gépek helyett egy vákuumvágó került elhelyezésre, amely kis méretű, ellipszis alakú. Az ilyen egységek sok tekintetben hasonlítanak a zárt formájú keverőkhöz, amelyekben a kések a fő feldolgozási funkciók. A vágók előnyei közé tartozik a vákuumos körülmények között végzett egyszerű vágási folyamat. Ez a döntés előnyös a feldolgozás technológiai szervezésének kényelmével és esztétikai szempontból is, hiszen az ovális alakú modern vágókészülékek vonzóbbá és pontosabbá válnak.

Hogyan működik a húsdaráló?

A készülék fő része egy ovális tál, amely egy speciális keretre van erősítve. Technikailag két részből áll: az alap és a fedél. Ez utóbbit kinyitják a darált hús be- és kirakásához. A konvex felső rész és az alap gumírozott tömítésekkel rendelkezik a széleken a működés során történő tömítéshez. A szerkezet alján, a tál tengelye mentén, a vágó vágómechanizmusa, amelyet sarló alakú kések jelentenek. Az elektromos motor hajtja őket. Rendszerint többféle működési mód áll rendelkezésre, amelyek eltérő sebességgel különböznek egymástól. A választott programtól függ a tömeg őrlése és homogenizálása a tál térfogatában. Továbbá, amint a feldolgozás folytatódik, az üzemeltető technológiai nyíláson keresztül hozzáadhat darabokat pelyhekhez vagy fűszerekhez. Azonban a kiegészítő összetevők ellátására vonatkozó elvek a vágógép különleges módosításától függően változnak.

Az egység működésének elve

Amint azt fentebb megjegyeztük, a húskészítmények sokféleképpen hasonlóak a keverőkhöz, nemcsak a megjelenéshez, hanem a munka elvéhez is. A folyamat a hús tálba történő betöltésével kezdődik. Használhatja a hűtött vagy fagyasztott darált húst - ez a gép teljesítményétől függ. Ezenkívül a fedél zárva van, és aktiválódik a mechanikus feldolgozás azonnali folyamata, amelyben sarló alakú kések jönnek létre. Fontos figyelembe venni, hogy a húsdaráló túlmelegszik a munka során. Az optimális hőmérsékleti rendszer 12-15 fokos. A jelző túlmutatása veszélyes a berendezés számára. A nemkívánatos helyzetek elkerülése érdekében az üzemeltető hűti az egységet az említett jégtörmelék segítségével. Itt is érdemes megemlíteni, hogy a gépek automatikus vezérlésű és anélküli modellekbe kerülnek. Az első esetben a készülék automatikusan kikapcsolja a motort, ha kritikus hőmérsékleti értékeket ér el. Az automatizálás nélküli modellt függetlenül kell vezérelni - a beépített hőmérő vezérelheti. Amikor a folyamat befejeződött, a vágó le van kapcsolva, és a kész masszát eltávolítják a tálból.

További biztonság

Az opcionális eszközöket leginkább az egység biztonsági követelményei szabályozzák. A hőmérsékletérzékelők mellett a vágókészülékek felszerelhetők a késtengely forgatásának mutatóival, a vízdózismérőkkel, a kiegyensúlyozó rendszerekkel stb. A modern vákuumvágó is olyan speciális eszközökkel van ellátva, amelyek nem engedik meg, hogy a tömeg sarkokban maradjon. Az a tény, hogy a szerkezeti jellemzők miatt az ovális edény olyan zónákkal rendelkezhet, amelyek nem érhetők el vágóelemekhez. A stagnáló helyek kialakulásának elkerülése érdekében a gyártók megfelelő mechanikai eszközöket állítanak elő, amelyek szintén részt vesznek a keverés folyamatában.

Vákuumvágó alapvető jellemzői

A vágók kereskedelmi értékét meghatározó fő jellemző a termelékenység. A termék tömegének és az elkészítési időnek az arányában fejeződik ki. Az átlag 250-300 kg / óra. Ez vonatkozik a húskészítményekre, de az univerzális vágóeszközök, amelyek gyümölcsöt és zöldséget is feldolgozhatnak, 200 kg / h-t biztosítanak. A tálca térfogata kb. 60-80 liter, de fontos figyelembe venni, hogy ez a térfogat legfeljebb 90% -a részt vesz a működés folyamatában. Ami azt a gyakoriságot illeti, amikor a kések húsdarálót termelnek, akkor ipari változatokban átlagosan 3000-3600 fordulat / perc. Ismét a modern verziók lehetővé teszik több sebességmód használatát - és a fordulatszám változhat.

Mennyibe kerül a berendezés költsége?

A modellek számos technikai és működési mutatóban különböznek, így a költségek az osztálytól függően eltérőek. Például a kezdeti szegmensben talál egy vágót, amelynek ára kb. 100-150 ezer rubel lesz. Rendszerint ezek olyan kis méretű egységek, amelyek alkalmasak a közétkeztetési létesítményekben való használatra. Ezek lehetővé teszik rövid idő alatt a húskészítmények kis mennyiségben történő elkészítését.

Ha egy termelési aprítót ipari méretben kell dolgozni, akkor nagyméretű vágógépre kell összpontosítania, amelynek ára legalább 300 ezer rubel lesz. Ha további 50-70 ezer féle árat ad hozzá, akkor a gyártó további eszközöket kínál a modern vezérlő panelek, kijelző rendszerek stb. Formájában.

következtetés

A vákuumvágó vágóélei természetesen számos előnnyel rendelkeznek a hagyományos növényeknél a darált hús őrléséhez. De ilyen berendezések vásárlásakor fontos figyelembe venni a hiányosságokat. Először is, a húsdaráló technikailag összetett eszköz, amelynek javítását szakemberrel kell kezelni. És ez nem csak egy elektrotechnikai hajtás "töltelék". Sok probléma, ha helytelenül használják, szállítható vágóelemekkel. Másodszor, az ilyen típusú összesített magas igények a biztonság megőrzése szempontjából merülnek fel.