Szerepe és használata a szénhidrátok. A szénhidrátok alkalmazására a gyógyászatban

Szénhidrát - lényeges eleme a sejtek és szövetek minden élő szervezet, legyen az növény, állat, vagy ember. Ők alkotják az alapösszeg a szerves anyag a Földön. Szénhidrátok - meglehetősen kiterjedt a vegyületek osztályától. Köztük megtalálható a különböző anyagok tulajdonságait. Köszönhetően ezt a funkciót, a szénhidrát funkció nagyon széles. Ma tárgyalja az alapvető tulajdonságait, élettani szerepe és felhasználása a szénhidrátok különböző irányokba élelmiszerek (és nem csak) az ipar.

forrás a szénhidrátok

A fő forrása a szénhidrátok - élelmiszerek növényi eredetű. Nevezetesen, kenyér, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Ami az állati termékek, néhány közülük is szénhidrátban gazdag. Ez először is, a tej, amely az úgynevezett tejcukor.

Élelmiszer-termékek tartalmazhatnak a különböző szénhidrátok. Ezért az érték, a használata a szénhidrátok és a funkció nagyon kiterjedt. A gabonafélék és a burgonyakeményítő - komplex szénhidrát vízben oldhatatlan, amelyben van osztva egyszerű cukrok hatására emésztőnedvek. A gyümölcsök, zöldségek és bogyók ezen anyagok formájában jelennek meg az egyszerű cukrok: gyümölcs, cukorrépa, cukornád, szőlő, és így tovább. Ezek vízben oldódó és jól felszívódik a szervezetben. Cukor, víz-oldható, gyorsan felszívódik a véráramba.

evés szénhidrátok

Úgy gondoljuk, hogy a legtöbb szénhidrátot kell fogyasztani a komplex formájában, és csak 20-25% az egyszerű. Hozzájárul a fokozatos belépése a cukrok a szövetben. Ha egy személy kap az élelmiszer elegendő mennyiségű szénhidrátot, lerakódnak a májban és az izmokban formájában „állati keményítő” glikogén. A hiány a szénhidrátok, glikogén tartalékot hasítódik glükóz és használt igényeit a szervezet (teljesítmény sejtek és szövetek). Ha a szervezet megkapja a felesleges, ők pedig zsírrá. By the way, olyan szénhidrátokat, mint a zsír, ami elengedhetetlen a megfelelő emésztést.

Szénhidrátok - a lényeges alkotóeleme a diéta, így nem csak a okoznak energiát homeostat test, hanem részt vesz a bioszintézis számos szén-tartalmú polimerek. Egy életen át, az átlagember fogyaszt mintegy 14 tonna ezeket a vegyületeket. Ezek közül mintegy 2,5 tonna - egyszerű módon. A használata fehérjék, zsírok, szénhidrátok és származékaik nem egységesen az élelmiszer. Szénhidrátok - a legfontosabb része a diéta. Fogyasztanak 4-szer annyi fehérjét vagy zsírt. Egy egyszerű, vegyes étrendet, mintegy 60% -os energia-egy személy kap szénhidrátokból. Ezek fő feladata a szervezetben - így energiát. Minél több a fizikai tevékenység az emberi élet, annál inkább szüksége van a szénhidrátok. Amikor a mozgásszegény életmód az ilyen anyagok szüksége csökken. Azok számára, akik nem vesznek részt a fizikai munka, a napi szükséglet szénhidrátok mintegy 400 gramm.

Rend 50-65% szénhidrátot lépnek testünk gabonakészítmények. 15-25% - a cukorral és a cukoripari termékeket. Mintegy 10% - a gyökér- és gumós növények. És mintegy 5-7% - a gyümölcsök és zöldségek.

A szénhidrátok nagyon erős irritáló exokrin hasnyálmirigy és legaktívabb serkentője szintézisét az inzulin, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában és az optimális glükóz-homeosztázis. Túlterhelés egyszerű szénhidrátok az évek vezet p-sejt hiperplázia, majd - ájuláshoz szigetjellegű rendszer és a létrehozása előfeltétele a diabétesz kialakulását.

besorolása szénhidrátok

Attól függően, hogy a szerkezet, a kioldódást és abszorpciós sebességet a szénhidrátok, amelyek tagjai az élelmiszer osztva egyszerű és összetett. Egyszerűen közé tartoznak a monoszacharidok (fruktóz, glükóz, galaktóz) és diszacharidok (szacharóz, laktóz). K komplex - poliszacharidok (cellulóz, keményítő, glikogén). Emellett a példakénti szénhidrátok, az egyes osztályok, vannak más, kevésbé ismert anyag.

egyszerű szénhidrátok

Mono- és di-szacharidok könnyen oldódnak vízben, és könnyen felszívódik a szervezetben. Ők megkülönböztetni egy markáns édes ízt, ezért gyakran nevezik az egyszerű cukrok. A leggyakoribb monoszacharid glükóz foglalt különböző gyümölcsök és bogyók, valamint szintetizált hasítása di- és poliszacharidok. Glükóz, miután a szervezetben gyorsan talál alkalmazást. Ez képezi a glikogén, táplálja agyszövet és az izmok (beleértve a szív), és szabályozza a vércukorszintet. Amikor megerőltetés glükóz közvetlenül fel tud használni, mint energiaforrás.

Ez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik és fruktóz. Meg lehet tekinteni, mint nagyon értékes, könnyen emészthető szénhidrát. De, mint a glükóz, fruktóz még mindig lassabb megemészteni a vékonybélben, és amint a vérben gyorsan elhagyja a véráramba. Akár 80% -os fruktózt a májban maradnának, megakadályozva túltelítettsége vércukorszint. Ugyanakkor a máj szintetizálja glikogén fruktóz könnyebb, mint a glükóz. Összehasonlítva a szacharóz, fruktóz jobban felszívódik, és egy magasabb édességét. Miatt az utolsó tulajdonság a kívánt szintű édességet a termék, akkor kisebb mennyiségű fruktóz, ezáltal csökkentve a teljes fogyasztás cukor. Ez a helyzet az építőiparban étrend kalória. Figyelembe véve a szénhidrátok alkalmazására az életedben, különös figyelmet kell fordítani a diéta. A fruktóz gyakran használják édesítőszerként termékek gyártásához a cukorbetegek.

A feleslegben szacharóz megzavarta zsíranyagcsere és fokozott zsír képződését. Ezen kívül, már bizonyított, hogy a növekvő a cukor mennyiségét, hogy belép a szervezetbe, növeli a szintézis a zsír a komplex szénhidrátok, zsírok, és akár közvetlenül fehérje. Következésképpen a cukor mennyiségét az ember által használt, nagyban szabályozza a zsíranyagcserét.

A bőséges cukor felhasználásával kezdődik megsértése koleszterin-anyagcserét, és növeli a mennyiségét a vérben. Ezen kívül, a felesleges cukor rossz a bélflóra - mikroorganizmusok növeli a tömeget bűzös, bűzös folyamatok gyorsulnak, és fejleszti flatulencia. Ritkábban, ezek a mellékhatások figyelhetők meg a használatát fruktóz. A fő forrása a szénhidrátok gyümölcsök és bogyók. Sok fruktóz és glükóz talált méz: 37,1 és 36,2% volt. Valamennyi cukor, ami a görögdinnye - fruktóz, ez körülbelül 8%.

Következő monoszacharid - galaktóz. Nem volt az élelmiszerekben található szabad formában. A galaktóz - laktóz hasítási termék, a fő szénhidrát tej.

Ami a diszacharid, a fő közülük az étrendünkben a szacharóz. A hidrolízis hasad fruktóz és glükóz. A fő forrása a szacharóz, cukorrépa és nádcukor. A cukortartalom a homok-szénhidrát eléri 99,75%. Ezen túlmenően, a szacharóz található gyümölcsök, zöldségek és dinnye.

összetett szénhidrátok

A poliszacharidok, komplexebb szerkezet, a molekula és a rendkívül alacsony az oldhatósága vízben. Ebbe az osztályba tartozik: keményítő, cellulóz, glikogén, és pektin. Használja a szénhidrátok ebben az osztályban kiosztott különböző mértékben. A fő tápértéke keményítő. A nagy mennyiségben tartalmaz a gabona a fő tényező felelős a tápértéke. A diéta az átlagember keményítő vesz fel 80% -át az elfogyasztott szénhidrátok. Miután a szervezetben, akkor válik az egyszerű szénhidrátok és ellátni feladatukat.

Ami a glikogén, akkor a testünkben szerepet tölt be az energetikai anyag takarmány izmok és a belső szervek. A glikogén megfordul keresztül reosintez miatt a glükóz.

Pektin - egy oldható anyag, jól emészthető a szervezetben. Amint azt a legutóbbi vizsgálatok terén az egészséges táplálkozás, a pektin lehet használni profilaktikus és terápiás célokra betegségek a gyomor-bél traktus.

A szál szerkezete nagyon közel poliszacharidok. A nagy mennyiségű gabona termékek ismertek. Szintén a szálak mennyiségét a termék nagy jelentősége van annak minőségét. Minél lágyabb a szénhidrát, annál jobban oszlik el a bélben, és amellett, hogy nagyobb hasznot az embernek. Ezek a tulajdonságok rost zöldségek és a burgonya. Fontos jellemzője az a képesség, a poliszacharid a koleszterin eltávolítását az emberi szervezetben. Most tekintsük a szénhidrátok alkalmazására részletesebben.

parenterális táplálás

A szénhidrátok alkalmazására a gyógyászatban gyorsan növekszik ma. Parenterális táplálás - intravénás beadása tápanyagokat. Ezt alkalmazzák olyan esetekben, amikor a beteg nem képes enni önállóan. A szénhidrátok alkalmazására parenterális táplálás nagyon gyakori. Hozzá vannak szokva az egyszerű oknál fogva, hogy ők a legkönnyebben elérhető energiaforrás az emberi szervezet számára. Szénhidrát Energia értéke 4 kcal / g. Az emberi napi követelmény energia tól 1,5-2000 kalóriát. Ezért a probléma szigetelő szénhidrátot, hogy megfeleljen ennek az igénynek. Kifejezve izotóniás glükóz-oldatban , hogy teljesen befedje a humán kalória igényeket kell önteni 7-10 liter oldat. Ez ahhoz vezethet, hogy folyadék-túlterhelés, tüdőödéma és a szív-érrendszeri rendellenességek.

Használata több tömény glükóz- tele más kellemetlen következményei - megjelenése plazma hiperozmolaritással és stimulációt érbelhártya véna (visszérgyulladás és thrombophlebitis). És annak érdekében, hogy megszüntesse a kockázatát ozmotikus diurézis, fenn kell tartani a glükóz infúzió sebességét a tartományban 0,4 és 0,5 g / kg / h. Ha konvertálni ez a szám egy izotóniás glükóz-oldatban, hogy egy kicsit több, mint 500 mm óránként egy beteg 70 kg-os. Annak megakadályozása érdekében, megsérti a tolerancia szénhidrátok és az azt követő komplikációk, glükózt adtunk oldott inzulin. A számítás a következő képlet szerint: 1 U 3-4 g száraz glukóz. Az inzulin nem csak pozitív hatással van a glükóz felhasználását, hanem hozzájárul a normális aminosav felszívódás.

A szénhidrátok alkalmazására a gyógyászatban az adott fajtól függ. A parenterális táplálás széles körben használják: fruktóz, glükóz, szorbit, dextrán, glicerin és etil-alkoholt.

érvénytelen az élelmiszer

Sok diéta alapuló teljes vagy részleges kizárása az étrendből a szénhidrátok ételek, valamint a fogyasztásra fehérje és zsír. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma végzett egy felmérést, amely szerint úgy találták, hogy azok, akik fogyasztanak élelmiszerek gazdag szénhidrátokban, többnyire van egy normális testsúly. Élelmiszer, amely sok szénhidrátot, táplálóbb, de kevesebb kalóriát.

Mint tudod, Amerikában, több mint a lakosság fele szenved a probléma a túlsúly. És hány ilyen ember folyamatosan növekszik. Hosszú távú lakossági felmérés ehető termékek kimutatták, hogy az emberek az étrend uralja a szénhidrátok, kap kevesebb kalóriát tartalmaz, mint szerelmeseinek fehérje és a zsír, azonos mennyiségű táplálékhoz. Ez a nép, amely az összes válaszadó, és már több, mint 10.000 ember, a legkisebb testtömeg-index. Ennek az az oka, hogy 1000 kalória szénhidrát-tartalmú ételek sok rostot és vizet. Ez a csoport az emberek egyre étkezés több tápanyagot, azaz A és C vitamint, karotint, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz. Zsírok, koleszterin, cink, nátrium és a B12-vitamin a táplálkozás tartalmazott kis mértékben.

A használata a szénhidrátok és zsírok élelmiszerekben szorosan kapcsolódik. Azonban, mivel a szénhidrátok alkalmazására fehérjékhez. A nagy hatásfokú szénhidrátok energiaforrásként rejlik, hogy képesek megőrizni fehérje. Ha nagy mennyiségű szénhidrátot, a szervezet használ kevesebb aminosavat, mint az energia belép az élelmiszer alapanyag. Általában ezek az anyagok nem lényeges alkotórészei, étel, mert lehet szintetizálni aminosavak és a glicerin, azonban nem szabad alábecsülni a szerepét. Szénhidrátok alkalmazására az étel legyen legalább 50 gramm naponta. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy sérti az anyagcsere folyamatok.

Azonban, túlzott bevitelét szénhidrát képződéséhez vezet a bőr alatti zsír. Amikor épület diéta, fontos, hogy ne csupán kielégíteni az emberi igény ezekre az anyagokra, hanem az egyensúly a fogyasztás a különböző típusokat. Fontos, hogy figyelemmel kíséri az arány egyszerű és összetett szénhidrátok. Amikor a test kap sok cukrok, nem tudnak teljes körűen szintetizálható a glikogén és a trigliceridek át előmozdításában kialakulását zsírszövet. Amikor a vér inzulin tartalom növekedett, a folyamat felgyorsul.

Az összetett szénhidrátok, szemben az egyszerű, lassan bomlanak le, így azok tartalma a vérben fokozatosan növekszik. Ebben az összefüggésben célszerű, hogy a fő része a szénhidrát élelmiszer volt csak nehezen emészthető anyag. Súlyuk között kell lennie a 80 és 90 százalék. A hiánya a komplex szénhidrátok különösen figyelemre méltó azok számára, akik szenvednek: diabétesz, elhízás, ateroszklerózis és a betegségek a kardiovaszkuláris rendszer.

Mint tudod, a legtöbb szénhidrátot alkalmaznak élelmiszer és gyógyszer. De ebben az alkalmazási területe a szénhidrátok nem ér véget. Hol máshol használnak?

szőlőcukor

Ezen szénhidrátot jól felszívódik a szervezetben, és fel lehet használni a készítményben bizonyos gyógyszerek. Továbbá, a glükóz széles körben használják az édességek. A rendszer segítségével a make zselék, karamell, cookie-k és egyéb termékek. A textiliparban úgy viselkedik, mint egy redukálószer. És a termelés a glikolsav és aszkorbinsav, a glükóz a kiindulási anyag. Ezzel is végzett szintézisét néhány a cukor termelésének.

Jelentőséget a glükóz erjedés. Jön a savanyú káposzta, uborka, tej és egyéb termékek, valamint a szilázs. A sör- alkalmazásával alkoholos erjedés glükóz.

keményítő

Keményítő - értékes tápanyag. Annak érdekében, hogy könnyebben felszívódik a szervezetben, a termékeket hőkezelésnek vetjük alá. Feltételek mellett a magas hőmérséklet részleges keményítő hidrolízise, valamint a kialakulását vízoldható dextrinek. Dextrin, egyszer az emésztő traktus hidrolizált glükózzá, amely jól felszívódik a szervezetben. Ha beszélünk a szénhidrátok alkalmazására az ipar, nem hagyhatja figyelmen kívül a keményítőt. A fő termékek, amelyek előállítása belőle - glükóz és glükózszirup. Ez tovább bővíti a terület, ahol van, hogy a szénhidrátok alkalmazására. Röviden leírják a folyamatot a termelő glükóz és keményítő szirupot a következők lehetnek.

Keményítő keverékében melegítettük híg kénsavval. A felesleges savat semlegesítjük krétával. A csapadékot kalcium-szulfát, ami képződik a semlegesítés során kiszűrjük. Ezután az oldatot betöményítettük, és ezekből izolálták a glükóz. Ha nem hozza a hidrolízis a végére, akkor kap egy keveréke glükózt dextrin, amely az úgynevezett melasz. Ezt alkalmazzák az édességek. Továbbá, származó dextrinek keményítő széles körben használják, mint egy ragasztó és sűrítőanyag festékekhez. Keményítő bizonyítja, hogy milyen sokféle alkalmazás lehet a szénhidrátok. Kémiai folyamatok, így ez nem bonyolult.

Korábban használt keményítő vászon, amely lehetővé teszi az anyagot, hogy lélegezni a második élet, és meghosszabbítja annak élettartamát. Keményítő azokból nyert található alkalmazások a textil-, a gyógyszeripar és öntödeiparban.

cellulóz

A gyakorlati használat szénhidrátok mindig nem kevésbé fontos, mint a biológiai szerepük. A szénhidrátok alkalmazására megtalálható nagyon különböző irányokba az emberi tevékenység. Cellulóz (rost) az ember által használt ősidők óta. Eleinte az emberek elkezdték használni fa tüzelőanyagként és építőanyag. Aztán, pamut, len és egyéb rostos növények megtanulták, hogy a menet. Később, a technológia megjelent, lehet beszerezni fa papír. Papír, lényegét tekintve, egy vékony réteg cellulóz szálak, amelyek préselt és ragasztott. Az eredmény egy tartós, sima felület, amelyen a tinta nem terjedt.

Kezdetben, a gyártás papírra egyetlen növényi nyersanyag (gyapot és rizs szár). Ebből a tisztán mechanikusan extraháljuk szálak. De ahogy a társadalom fejlődése szempontjából, ezek a források nem volt elég, hogy fedezze a kereslet a papírt. A fő mennyisége is papíron. Tekintettel arra, hogy a minőség a papír nem kritikus, akkor kezdett hozzá akár 50 százalékkal őrölt fa. Ezt követően ott technológia megszabadulni az ilyen kísérő anyagok fűrészárut gyanták, lignin és mások. Ez annyira változatos lehet a gyakorlati alkalmazása a szénhidrátok.

A mai napig, a leggyakoribb módszer a szétválasztása cellulóz szulfit. Ezt alkalmazzák a különböző területeken, ahol van egy szénhidrátok alkalmazására. Kémiai folyamat igen egyszerű. Ezzel a módszerrel, a fa zúzott és forraljuk egy keveréket kalcium-hidrogén-szulfát. Ezután felszabadult mindenféle szennyeződést elválasztott cellulóz-szűrőket. A kapott folyadékot áll monoszacharidok, így használják nyersanyagként alkoholnak. És a cellulóz gyártásához használt viszkóz, acetát és kuprammóniumszál.

Néha összetévesztik szénhidrátok szénhidrogének. Annak ellenére, hogy a két osztály említett anyagok a dallam, nincs kapcsolatban egymással. Használata telített szénhidrogének otthon és a munkahelyen - ez egy teljesen más történet.

következtetés

Ma van elmélyítették tudásukat anyagok, mint a szénhidrátok. Tulajdonságai és alkalmazásai a szénhidrátok és azok használatáról emberre utalnak, hogy ezek az anyagok fontos biológiai komponensek bolygónkon. Ezek szó szerint mindenhol és mindenben. De ez nem fontos, hanem az a tény, hogy életünk nem szénhidrátok lehetetlen lenne. Túl széles körben alkalmazza a szénhidrátok az életben.