Alkoholos erjedés

Alkoholos erjedés az alapja a különböző élelmiszer-ipari - sör, bor készítés, alkohol termelés. Ez a folyamat nagyon fontos a kenyérsütés, gyártása erjesztett tej, diétás termékeket. Alkoholos szénhidrátok fermentációjából, hogy mozog a szén-dioxid, etanol és más komponenseket. A folyamat során a anaerob lebomlása során bonyolultabb anyagok egyszerűbb energia szabadul fel.

Mikroorganizmusok-aktivátorok E folyamat az élesztő, általában a nemzetség saharomitses. Bizonyos környezetekben alkoholos erjedés válthatja ki néhány gombák és baktériumok. Közvetlenül befolyásolják az élesztő növekedési folyamat meghatározott Pasteur. Buchner Ezt követően, Liebig és Lebegyev bebizonyította, hogy az alkoholos erjedés lehetséges nélkülük (élesztő) részvétel, vagy akár használata nélkül sejtmentes enzimatikus komponensek azokból származó. Tulajdonságok egyes kórokozó mikroorganizmusok, hogy elpusztítsák azokat, vagy más szénhidrátokat alapját képezte a folyamat egyre több baktérium kultúrák és azonosítása a kórokozók.

Jól ismert, hogy a szénhidrát áttérés más alkatrészek számát jelenti redox és egyéb reakciók zajlanak egymás után. Vannak különböző típusú erjedés. Segítségével élesztő legegyszerűbb folyamat zajlik az egyszerű cukrok - fruktóz és glükóz.

Az utóbbi anyag különösen fontos. Tehát, ha savanyú káposzta, tej, uborka halad tejsavas erjesztéssel glükóz. Ugyanez a folyamat megy végbe a szilázs. Ha a tömeg szilázs lezárt elég, a levegő áthatol. Annak hatására kezd vajsav erjedés. Ennek eredményeként a folyamatban, a takarmány használhatatlanná válik.

Amikor a sör- használunk alkoholos erjedés glükóz.

Maltóz, szacharóz is alávethetjük, hogy a folyamat. Pre azok hidrolízissel élesztő. Így alakult monoszacharidok.

Laktózt (tejcukrot) vethetjük alá, az emésztés csak bizonyos típusú élesztő.

Glikogén, keményítő és más szénhidrátok egy összetett struktúra ne legyenek kitéve a folyamatot. Korábban mennek át enzimes vagy savas hidrolízisével módszerrel. Ennek eredményeként elveszítik stabilitásukat és befolyásolja az élesztő.

Élesztő maguk meglehetősen gyakori anyag a természetben. Megtalálhatók a bogyók, gyümölcsök, szőlő. A nyári időszakban, hogy elterjedt a levegőben és a talajban.

Élesztő van osztva vad és tenyésztett. Az utolsó hívás olyan anyagokat, amelyek a műszaki alkalmazások minősége szerint, vagy más pozitív. Így például, használt sör anyagok képesek tisztázni a sör, ezáltal ez egy kellemes aromája és íze. Szőlő reszketés alkotnak különleges virágcsokor. Gabona élesztő értékelik azok szaporodási képességét aktívan valamint a tulajdonságok a tészta jól lazítani. Wild ugyanezen anyagok rendelkeznek gyengébb fermentációs képesség. Ezek alkotják komponenseket, amelyek eltérítik kellemetlen szaga és íze.

A folyamat, amely a cukor szén-dioxiddá, etanol és más alkatrészek elég nehéz. Együtt ezek az anyagok és a fermentációt képződése kíséri más melléktermékek. Különösen egyes mennyiség képződött ecetsavat és a borostyánkősav, az acetaldehid, a glicerin. Kialakítva kozmaolajat. Ezek a komponensek az izomerek keverékei a magasabb alkoholok: butil-, izobutil-, amil-, és mások. Ezen túlmenően, a forma olyan anyagokat, amelyek még kis mennyiségben is befolyásolják az ízét, hogy egy adott ízű sör, bor és egyéb termékek.