Francia séf és étteremtulajdonos Pol Bokyuz: a legjobb receptek, a történelem az élet és a karrier

Az egyik legendás séf század - Pol Bokyuz. Annak ellenére, hogy minden az ő receptek nagyon egyszerű és hozzáférhető, még az emberek nem túl kreatív a területen a főzés, és ételek több paraszt jóllakottság, mindez természetesen vonatkozik a nagy konyha. A legjobb receptek Paul Bocuse, életrajzát és a karrier - cikkünkben.

dinasztia

Pol Bokyuz - főzni az ötödik generáció folytatja az étterem üzleti óta prapraprababushki, ami nem csak szép, hanem rendkívül jól felkészült. A család volt a malom, ott kinyitotta a kocsma közepén a XVIII. A vendégek szeretik, hogy látogassa meg ezt a helyet, az ételt kínál hajósok, a mezőgazdasági termelők, akik jönnek azok gabonát a malomba, a lakosság a környező falvak, volt kiadós, egyszerű és rendkívül ízletes.

Tavern az első száz éve vált egy étterem, amely hirtelen megjelent az utat a vasúti Párizsból Marseille. Az épület elpusztult. De a családi vállalkozás erősítették meg, hogy lehetne folytatni a Saone folyó, ahol a szerzetesek Ile Barbe élt korábban. Így jön 1921 - az idő radikális változásokat. Pol Bokyuz még nem született meg, amikor a nagyapja úgy döntött, hogy eladni nem csak az intézmény, hanem a nevét.

legenda

Azt mondták, hogy a nagyapja, hogy ezt a lépést spodvigla féltékenység. Nagymama mivel majdnem minden nő a család, volt egy szépség, sok látogató próbálta keresni. Nagypapa rendkívül tetszett. Nem ismert, hogy bizonyos, hogy abban az esetben került sor az étteremben, de az étterem eladták együtt a család nevét. Ha a dinasztia megszakadt, nem valószínű, mi lett volna ismert, mint egy jó szakács, mint Pol Bokyuz.

Azonban kulináris gyökerek túl mélyen behatolt a lelke ennek a családnak, ezért Georges - a következő generáció - választotta ezt ugyanazon a területen. Pengetős főzési tapasztalat a legjobb éttermek a Lyon és megnyitotta saját. Tudta, hogy nagyon, nagyon, de a fiú kellett tanulni valamilyen okból nem. Ő úgy döntött, egy másik remek kulináris tanár - Claude Marais, amelynek gyökerei ebben a szakmában nem voltak kevésbé mély.

edzés

Ahhoz, hogy a lemezt, és valójában főzés Mare tett tanítvány nem csak. Eleinte sokáig a terméket megvásárolja, és nagyon gondosan ellenőrizni frissességét. Ezt követően vált fémjelzi tevékenységét vezető Pol Bokyuz, az ő ételek mindig a teljesen friss alapanyagokból. A háború elkezdődött, egy törekvő szakács önként jelentkezett, és ment a frontra. Alsace csata során meglehetősen súlyosan megsérült. Harcolt is, megvan a kereszt 1944-ben, „katonai Merit”, és 1945-ben is várta a híres párizsi Victory Parade.

Welcome home munka kellett változtatni. Paul lett a híres tanár Fernand Point, de itt volt az ételek elkészítéséhez sokkal kevésbé valószínű, mint gondozó a kert, mosogatott, nem mosoda, vasalt, és fejni tehenek. Azonban néhány finomságok a pont, még mindig uralkodott. És most az arany receptek gyűjteménye Paul Bocuse jelenléte jellemzi apró zöldséget és nagyon könnyű szószokat.

visszatérés

Akár harmincöt éve a legendás szakács szerzett tapasztalat. De akkor, amikor visszatért az étterembe apja, kinyitotta az üzlet olyan jól, hogy egy éven belül az intézmény megkapta a Michelin csillag. 1965-ben a Michelin csillagos lett három. Ez volt a csúcs a dicsőség. És pénzügyek felépült annyira, hogy Pol Bokyuz étterem nagyapja együtt vásároltuk a család nevét. Most van egy díszterem, ahol kezelik ugyanúgy, mint az időben a távoli ősei a család: az étel nagyon egyszerű, de rendkívül ízletes.

Pol Bokyuz boldog volt, hogy visszatérjen a neve a családi vállalkozás, hiszen még több, mint egy híres márka. Ez a csúcsa az úgynevezett tökéletes, egyfajta perfekcionizmus. Persze, egy étterem, vissza a nevét, és még díszített Michelin csillagok, úgy tervezték, hogy a legsikeresebb, leggazdagabb és leghíresebb ember gyűlt össze Pol Bokyuz. Vélemények az ételek kizárólag friss és főleg helyi termékek, amelyek szintén az előállítás időpontjában még nem veszítette el a természetes íz, a világ földrajzát.

új konyha

1975-ben, a mester megkapta a Becsületrend, és háláját olyan nagy volt, hogy a fény egy új kulináris remekmű. Pol Bokyuz, recepteket, amelyek olyan egyszerű, mint amilyen leleményes, a világ örömmel leves fekete szarvasgomba, tiszteletére nevezték el a francia elnök.

Valóban nagyon nehéz lesz egyszerű! Lett fémjelzi ínyenc Paul Bocuse soupe aux szarvasgomba áll legfrissebb fekete szarvasgomba, csirke, zeller és répa, gomba sapkák gomba, vermut és libamáj. És mégis valamilyen oknál fogva, csirke húsleves kocka ... Szolgált az eredeti tűzálló pohár nagy leveles tészta sapkát, mielőtt elküldi a sütőbe borított húslevest. Nem semmit az Elysée Palota Pol Bokyuz kezelt elnöke!

Programok a szakmai és társadalmi

Nem kevésbé híres másik recept, amelyik alkotta Brioche szakács és követői erőteljesen javult. Csakúgy, mint más híres ételek a francia konyha, jelentősen eltér a klasszikus recept tészta briós és Paul Bocuse. És 1987-ben, szakács rangot kapott tiszt a Becsületrend és kezelt egyéb elnöke. Ugyanakkor alakult verseny „Bocuse d'Or” díjat is kell főzni, így most ugyanaz, mint az „Oscar” a színész.

Az élet a mester évről évre egyre eseménydús. Kinyitotta éttermek, könyveket írt, és részt vett a show és televízióműsorok, még Culinary Institute teremtett. Utazás elfoglalni egyre nagyobb teret. 2003-ban, még Moszkvában járt, ahol a márka bemutatta Paul Bocuse. Egy személy képes dolgozni és szórakozni.

függőség

Pol Bokyuz szereti a régi edények, különösen kedvelte az öntöttvas edényeket. Ez inkább egy gáztűzhely, de ez nem volt sütő elektromos. Egyértelmű, hogy ez annak köszönhető, hogy jobban ellenőrizzék: a fűtés és a hőmérsékletet az elektromos sütő sokkal pontosabb. Credo élettartama alatt Pol Bokyuz és nem változott. A mező vagy a tengerből - közvetlenül az asztalon. Minden a legfrissebb. Egyik az ételek nem főzött hosszú és fáradságos. Éppen ezért az ízek nem keverednek. Edények ízesítve csak citrom és gyógynövények, ecet és a vajat. Hozzávalók inkább nem importált és helyi. A menü az ő étterem mindig nagyon rövid.

Könyvei már számos nyelvre lefordították. Az orosz elment, „A legjobb receptek” és „A Biblia a francia konyha.” Pol Bokyuz letöltheti azokat nem tanácsos, ha kevéssé értik az orosz. A fordítók és lektorok hozzáállása a munkájuk, hogy mondjuk a legkevésbé, hanyag. Könyvei nem csak hiányzik sok receptet, hogy az egyik, majd a másik összetevő, de ami a legrosszabb, teljesen zavaros adatok a termékek száma. Soha nem ajánlom, hogy ne Pol Bokyuz könyveiket orosz főzés, időről időre, még azután is, arany díjat nyer. És még inkább lehetetlenné ezeket a könyveket, hogy megtanulják a kezdők számára. Milyen kár!

Egyes receptek, fordította alaposan

Edények találta a mester, ízletes és könnyen elkészíthető, csak ritkán összetevőket, amelyek a nehéz szerezni. Sütőtök leves (biztosan sokan vannak nagymamák, akik teszik az orosz, nem töltött tojás), Clafoutis - egyszerű torta bogyós gyümölcsök, amelyek egy ritka otthon soha az asztalon szinte minden nap a nyári szezonban, a harcsa vagy más hal sült Ha egy vizsgálat vagy sült liszt - ezek ételeket lehet idegenek hazánkban? Ezek a nemzetközi.

De a sült lepény - egy étel több mint a francia. Egy speciális formája, lefektetett a tésztát, ügyesen elhelyezett legvékonyabb szelet sonka, borjú-, szalonna, sertéshús, amelyek tele vannak a darált húst, hígítjuk brandy, felszerelve a gyógynövények. Érdekes lenne, hogy ne csak próbálja meg, hanem főzni. Meg kell jegyezni, hogy a Pol Bokyuz saját szőlőültetvények a híres Beaujolais. Ezért, borok és pálinkák gyakran kíséri a kulináris remekművek. És szinte kötelező elemei minden az ő ételek - a tejszín és a vaj. Ez borjúhús gombával, sült ponty. Bor, tejszín, vaj.

Burgonya tojással

És mégis, milyen közel gasztronómia Paul Bocuse az orosz konyha! A legtöbb ételek készülnek a hozzávalókat, hogy soha nem volt a konyhában, ne menj el. Omlett burgonyával - régi falusi reggeli minden orosz vadonban előtt kaszálás, például. Ízletes, egészséges, tápláló. Mi majd francia elegancia? Lehűtjük héjában sült krumpli, tojás nem a hűtőben, és ki a kosárból, vagy közvetlenül a csirke fészket, sertészsír, olvasztott egy serpenyőben. Tepertővel fog omletik.

Csak nagyanyáink és az anyák sertészsír a serpenyőben nem tartja össze, úgy, hogy később ez megsütjük a burgonyát. És Pol Bokyuz visszatér a serpenyőbe töpörtyű, akkor töltse ki az összes ezt meglazult tojás vízzel, hozza a készséget, és ad egy sült vajat, fehér kenyeret. Talán nem minden orosz kenyeret enni és a burgonya, de egyébként ez az étel, mint a képviselője a nagy francia konyha nagy szükség ízlés szerint, és a mi városokban.