Ízek a francia konyha. Rui (szósz) recept

Sauce - folyékony fűszer, vagy mártás, amely szolgált meleg vagy hideg, kiegészíti és kiemeli az ízét a főétel, adja ízét, növeli a tápértéke. Mártásokkal javíthatja a megjelenését a késztermék és még változtatni az íze.

Azonban szósz, mártás, fűszerekkel - ez csak egy jó (! Nagyon fontos) mellett vacsora, reggeli vagy vacsora. Kevesen akarnak enni mártás (ketchup, majonéz vagy kifinomultabb besamel, pesto és hasonlók) nélkül tészta, hús, hal, zöldség, gabonafélék.

Melyek a szószok?

Törvényhozó használja mártások főzés Franciaországban. A XVII században a mai napon a francia konyha feltalálta több mint háromezer receptek mártások, hogy aktívan készül a szakácsok. A gasztronómia világában a szám több mint tízezer.

Annak ellenére, hogy ez a fajta folyékony fűszerek, mártások és kiegészítéseket a főételek, akkor lehet osztani nyolc csoportok:

• paradicsom - alapuló paradicsom;
• Spanyol - középpontjában a liszt és a barna táptalajon;
• velouté - készül, hogy fehér liszt és a húslevest;
• allemande - ez velouté, amelyhez hozzáadjuk a tojások sárgáját,
• demi - glace - középpontjában a húslevest, zselé;
• Holland - középpontjában a tojás és a vaj, előkészítése forró utat;
• besamel - állítunk elő egy keveréket a vaj és lisztet a tejszín hozzáadásával vagy tejet;
• majonéz - hideg elegyébe növényi olaj és a nyers tojást.

Minden recept szószok egyébként alapul egy megadott. Variety úgy érjük el, a különböző fűszerek, fűszernövények, friss fűszernövények, ízek, titkok bemeneti és jelfeldolgozó egységek.

Minden egyes csoportban van néhány alapvető szószokat. Jó lenne, hogy megtanulják, hogyan kell főzni őket, majd kísérletezni a konyhában, felhasználva a különböző adalékanyagok.

Majonézmártással Rui

Rui - mártással, amelynek alapja a majonéz (hideg keveréke növényi olaj és a tojás sárgája). A név kapta az ő vörös hajú színű. „Rui” francia - rozsda.

Ez a szósz szolgálnak halételekkel, gulyás, kívül szükség van, hogy a leves bouillabaisse.

Hagyományosan, olívaolaj fokhagymás sűrű mártás - Rui. Az ország az ő találmánya - Franciaország. Attól függően, hogy az adalékanyagok majonéz alapján, több receptet.

Mártással Rui: az alapvető szerkezete

Rui - mártással, ami szükségszerűen magában foglalja:

• olívaolaj (előnyösen hidegen sajtolt)
• tojássárgája,
• fokhagyma,
• sáfrány,
• égő piros (vagy cayenne chili) paprika,
• tengeri só.

A különböző ízek egy edénybe, felveheti a különböző fűszerek, ízesítők. Rui ismert szósz receptjét tartalmazza paprika, őrölt fekete bors, dijoni mustár, citromlé és más összetevőket. főzési lehetőségek függenek a ízléspreferenciák a főzés.

Ahhoz, hogy biztosítsuk a kívánt sűrű mártás konzisztencia preparátumon burgonyaszeletek zsemlemorzsa keverékkel és hasonlókkal.

Rui mártással: egy recept egy fotó

Francia mártás gyorsan elkészíthető a minimális termékek. Hogy előkészítse a folyadék ízesítésére a jelen vényköteles szükséges húsz perc szabad időt, és a következő összetevőket:

• A sárgáját öt közepes vagy négy nagy tojás;
• olívaolaj - 400-500 gramm;
• fokhagyma - öt vagy hat nagy gerezd
• tengeri só - 0,5 teáskanál;
• sáfrány por - 0,5 teáskanál;
• cayenne bors vagy chili por - opcionális;
• paradicsompüré - egy teáskanál (opcionális).

Összetörni a fokhagymát a sóval. Ez kényelmes a használata egy mozsárban habarccsal. Átadhatók a sajtón keresztül, majd összekeverjük sóval. A keveréket, hozzáadjuk a sáfrányt és bors ízlés szerint, tojássárgája.

A kapott készítmény habverővel. Szüntelenül keveréshez fokozatosan, nagyon kis részletekben, vagy öntsük vékony sugárban egy folyékony massza olívaolaj.

A keveréket fokozatosan kezd sűrűsödni megszerző összhangjának majonéz. Hozzáadás a mártást sóval, borssal, paradicsompüré ízlés. Ismét minden jól összekeverjük, helyezzük a hűtőbe egy pár percig. Rui (mártás) készen áll a takarmány.

Recept burgonya

Vastag következetesség Rui (mártás) elkészített és töltőanyagok.

Szükséges:

• fokhagyma - két nagy gerezd
• Burgonya - egy dolog;
• friss, pirospaprikával - egy dolog;
• A sárgáját egy tojás;
• olívaolaj - egy pohár;
• sáfrány - 0,5 teáskanál;
• tengeri só ízlés szerint.

Burgonya főzve bőrük, hűvös, héja, grind egy turmixgépben együtt bors, fokhagyma (ami jobb, mint korábban áthaladt a sajtó), tojássárgája. Miután elérte a homogén tömeg, hogy továbbra is ostorozó keverőbe, és halad csepegtető lassan öntsünk olajat. A keveréket fokozatosan szert konzisztenciája majonéz. Ezután adjuk hozzá a sáfrány, erős paprika, só. Készült szósz.

Ahelyett, hogy a burgonya, akkor zsemlemorzsával, áztatott hal húsleves vagy víz. Ezután elkészítjük ugyanúgy, mint az előző recept.

Expressz Rui szósz recept

Majonézmártással bázist állítjuk elő a folyamat ostorozó tojássárgája és az olívaolaj. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz nagyon gyorsan, vagy nincs vágy, hogy felrázza a keveréket, lehetséges, hogy egyszerűsítse a recept.

Hozzávalók:

• olívaolaj - egy negyed csésze;
• fokhagyma - négy gerezd
• paprika - egy dolog;
• majonéz - egy csésze;
• só - fél teáskanál;
• piros paprika (vagy cayenne chili) - fél teáskanál;
• kurkuma - ízlés szerint;
• citromlé - fél teáskanál.

Peppers süssük a sütőben, távolítsa el a vékony bőrt, szelet. Egy turmixgépben összeadódnak majonéz, paprika, só, fokhagyma, citromlé, sáfrány, keserű bors. Minden jól megverte. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint keserű. Készült szósz.

következtetés

Mártással - fontos eleme előállítására hús, hal, a különböző levesek, saláták, köretek. Még a legegyszerűbb ételeket süt ízlése jól megválasztott szósz, fűszeres mártásban.

Rui - mártás, ami még mindig nem túl népszerű Oroszországban, de ez meglehetősen egyszerű, és rendelkezésre áll az otthoni főzés. Ismerje meg, mer, meglepni a szeretteit, új ízeket. Jó étvágyat!