Hot dohányzás halak

Fish - egy nagyon hasznos és ízletes termék, és füstölt hal - igen csemege.

Van hideg és meleg dohányzás hal. A természet e folyamatok tükröződik a címben: a forró halat forró füst feldolgozása (170 ° C), hideg, füstölt ugyanaz - hideg (20 és 40 ° C-on). És ha füstölt lesz még jó néhány órát, néha szükség van a hideg napok.

Annak érdekében, hogy forró a dohányzás hal, a legjobb halakat válasszunk egy meglehetősen lágy hús - az átlagos zsíros vagy sovány (forró módszert általában gyakrabban használják, alacsony zsírtartalmú termékek), bár lehet kapni, és a zsír, mint a pattanások. Hasonlóképpen füstölt hal családi kecsege, lazac, balin, keszeg, fehér húsú, hering, tengeri sügér, tőkehal. Finom is kis hal (hering, fehér húsú, sprotni). Egy kényelmetlen tender füstölt hal - instabil termékké, a hosszú tárolás nem téma. Hot dohányzás halak termelt speciális smokehouses, amelyek egyszerű vagy összetett, erre a célra, akkor is használhatja a villa kémény kályha. Azonban a legtöbb jó olaj lámpa, amely úgy van elrendezve egy piszok lejtőn a hulladék anyagok. Először is meg kell ásni egy kis lyuk - két láb mélysége és szélessége. Felülről meg kell tenni egy tucat vékony botok őket - az előkészített halat. Meg kell tenni vízszintesen: így nem lesz kevesebb zsírt kifolyni. Belül egy dohányos kell gyújtok nyár, nyír vagy éger tűzifa úgy, hogy többet szívtak égett. Folyamatosan ellenőrizni kell annak biztosítására, hogy a füst és meleg vastag. Időszakonként a hal kell fordulni egyik oldalról a másikra, a háton és a hason.

Kész minta határozza alatt megtörte a halak felét. Ha a vér nem a gerincre, a bőr könnyen elmarad, van egy bizonyos mennyiségű lé a hús és a bőr, az azt jelenti, hogy a készülék készen áll. Fish lesz aranysárga bronz színű, kellemes illatú.

Hot dohányzás hal is lehet végezni a tét a hasadékban a sziklák között. Ebben az esetben a halat kell felfűzve egy hosszú gallyat, és állítsa tűz közelében, mindig széllel szemben. Mégis lehetséges, hogy függessze fel a hálók ki a gyümölcs vagy zöldség. A tét szükséges gyullad a száraz fákat nyárfa vagy éger, majd tesz egy nyers ágakat, fekete üröm, rozs szalma. Puffadás legyen egy-három órán keresztül.

Friss hal egyértelműnek kell lennie, a mérleg, mosás, bélben. Ezután meg kell sózzuk: lereszeljük az első kívülre majd - az kopoltyúk és a vágás mentén. Sózott hal így feküdt hasa fel egy kosárba, és hagyjuk állni 8-10 órán át, akkor lehetséges, hogy az éjszaka. Reggel felfűzve a kopoltyúk egy húr, és tarts ki a szél és a nap. Nagy hal jobb távtartót a botok a hasüregben. Szárítás tart 3-4 órán át. Ezután a forró dohányzás halak kényszerített módon.

Alján a dohányos kell helyezni 2-3 marék vékony száraz gallyak, és tegye a tetején fadarabok és ágak. Azután, hogy a grill hal smokehouse fedjük le fedővel, tedd a tűz veszi körül, és mintegy fa.

20 perc elteltével a smokehouse eltávolítani a tűz, így hűlni körülbelül 5-10 perc, anélkül, hogy a fedelet. Tehát van egy forró dohányzás a halat a gyorsított eljárás.

Azonban, ha nem tud a füst halat a természetben, és enni a finomság, mint, akkor, mint hal füstölt Aerogrill. Ehhez két kis hasított édesvízi hal (sügér, csuka, balin, busa), alma vagy éger chips só.

Hal kell kizsigerelt és mosni. Ezután lereszeljük sót, fedjük le és tartsa 3 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Azután, hogy a grill aerogrill fel zsetonjait az alsó, és megszórjuk őket vízzel enyhén.

Füst halat Aerogrill szükséges körülbelül fél órán át a ventilátor nagy sebességgel és hőmérsékleten 210 ° C-on