Hideg dohányzás otthon

Process hideg füst kezelésére hal vagy hús nem lehet bonyolult. A megfelelő választás a dohányos füstölt és megfelelőségi technológiákkal. A terméket (hal, hús) kapunk eredményeként levegőn szárított és füstölt: a felesleges nedvesség eltávolítása, megnövelt eltarthatóság, ízletesség javult.

Smokehouse füst működik, mint egy fertőtlenítő, elpusztítva parazita mikroflóra. Ezen kívül a termék jobb prosalivaetsya. Tárolási idő eléri a három hónapot.

Hogyan készítsünk egy smokehouse füstölt? Számos megoldás. Alul van csak egy, a leginkább elérhető. De ahhoz, hogy tartsa hideg füstölési ily módon csak a saját yard. Tehát ...

Főzés hagyományos henger nélkül alján. Még egy régi, rozsdás. Ásni egy gödör 40 cm mély és 50 cm átmérőjű. Most mérve ez a lyuk 3m és ásni egy másik gödör azonos mélységben, és amelynek átmérője valamivel kisebb, mint az átmérője hordó elő. Között sekély kutak csepegtetjük bajonett lapáttal árok (kémény). Fedjük le a lap árok vas és borított földön. Barrel fedjük be egy második nyílás, megszórjuk őrölt körül, hogy elkerüljék a nem kívánt füstszivárgásra és a levegő. Ebben a készülék lehetővé teszi a hideg füstölési, és kész.

Most - maga a folyamat. A hordó a mércét - akkor felfüggesztik a termék. Puffadás lehet, és a hús, baromfi, és a halak és a szalonna. Keresse meg a darabokat, hogy azok ne érjenek egymáshoz, és a falak, a hordó (egyébként ezeket a helyeket prokoptyatsya vagy rossz, vagy egyáltalán nem prokoptyatsya).

Megkezdése előtt hideg dohányzás, a termék tartjuk lében. Brine receptek az interneten egy csomó, így nem fognak megállni.

Amikor befejezte szállt a darabokat, fedjük zsákvászon hordó. Az első is (az egyik nélkül a hordó), a tüzet. Tábortűz kiválasztott ágai gyümölcsfák. Tűlevelű fa nem lehet használni: ez túl gyantás. Ágak és naplók nem lángra, és kelés: nincs szükségünk hőkezelés és a füst - ez a lényege a hideg dohányzás. A gödör van borítva vaslemez, hogy kevés oxigént (különben a tűz kialszik egyáltalán). By the way, rosszabb lángra nyers ágakat, így célszerű használni őket. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a legjobb üzemanyag rothadt éger vagy nyár. Vesznek körül, sushnyak boróka, szőlő, hanga, Krasnotal. Különösen fontos a végső szakaszában boróka - füst van hatásos antimikrobiális hatás (amely nem befolyásolhatja a szavatossági ideje a késztermék). Rajongók a különböző fűszerek és ízek adunk a végén a füstölt rozs szalma, széna, fű, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, és még üröm.

Tökéletes füstöt a dohányzás - fény (amelyet úgy kapunk részleges elégetése a fa megfelelő hozzáférést az oxigén). A fő hiba a kezdők - legyezte a tüzet. Ismét: a fát kell parázslik, de nem éget. A kívánt eredmény elérése halmozásával a kemence (pit) apróra vágott tűzifa, majd visszatöltés fűrészpor (előnyösen nedves). Ha a termék világosan látható, az optimális koncentráció a füst.

Ami az időt a dohányzás, ez teljesen attól függ, a saját ízlése. Ha vesszük az átlagos idő a baromfi, szalonna és hal meg 15 óra (figyelembe véve a tömeg egy darab 2-4 kg). By the way, a húst vágjuk nem az egész, és végig a gabona.

Lovers szép megjelenés (piros, „márványos) ajánljuk hozzátéve, hogy a sós kevés nátrium-nitrát az egészségre veszélyt vagyunk, persze, csendben ez csak úgy tisztességes megjegyezni: .. Vásárlás kolbász, amely jogi értékesítés, ingyenes nitrát (vagy anélkül részvétel ez a termelés), hogy megtalálja ó, milyen nehéz.

Próbáld, kísérlet. Ki tudja, talán ez lesz az elején az ő, a vállalati termelés hidegen füstölt termékeket. Sok szerencsét!