Fehérje összetétel: Amit tudni róla?

Köztudott, hogy a fehérjék szükségesek, és a fő része a minden élő szervezetben. Ők azok, akik felelősek az anyagcsere és az energia átalakítás, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik gyakorlatilag az összes létfontosságú folyamat. Szárazanyag túlnyomó többsége a szövetek és szervek az állatok és emberek, és több mint 50% -a az összes mikroorganizmus, főleg álló fehérjék (40% és 50%). A növényvilágban a fajsúlya , mint az átlagos érték kisebb, és az állat - több. Azonban a kémiai összetétele fehérje sok ember számára még mindig ismeretlen. Nézzük ismét felidézni, mi van belül ezeket a magas természetes polimerek.

fehérje összetétele

Ez az anyag átlagosan tartalmaz körülbelül 50-55% szén, 15-17% nitrogént, 21-23% oxigént, 0,3-2,5% ként tartalmaz. Amellett, hogy ezeket az alapvető komponensek, néha fehérjék tartalmaznak olyan elemeket, az arány nagyon alacsony. Mindenekelőtt ez a foszfor, vas, jód, réz és más mikro- és makrotápanyagok. Érdekes módon, a nitrogén koncentrációját a legmagasabb szabályosságát, míg a tartalom más kulcsfontosságú komponensek változhatnak. Leírásakor fehérje szerkezetének, feltétlenül meg kell jegyezni, hogy ez egy szabálytalan polimer beépített aminosav maradékok amelynek képletét a vizes oldatban, semleges pH-n, a legáltalánosabb formában írható fel NH3 + CHRCOO-.

Ezek között a „építőelemek” vannak egymáshoz amidkötéssel között karboxil- és amin-csoportok. A természetben minden kiderült mintegy ezer különböző fehérjéket. Ez az osztály olyan ellenanyagok, enzimek, számos hormon és egyéb biológiailag aktív anyagokat. Meglepő módon, annak ellenére, hogy az összes ez a különbözőség fehérje készítmény tartalmazhat nem több, mint 30 különböző aminosav, 20 amelyek közül a legnépszerűbb. Az emberben, akkor már csak 22, a többi egyszerűen nem szívódik fel és ürül ki. Nyolc aminosavak e csoport tekinthető elengedhetetlennek. Ez leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenil-alanin, triptofán, treonin és valin. Ezek a testünk nem képes szintetizálni a saját, hanem azért, mert a szükséges bevitel kívülről. A maradék (taurin, arginin, glicin, karnitin, aszparagin, hisztidin, cisztein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, szerin, cisztin), lehet, hogy hozzon létre önállóan. Ezért, ezeket az aminosavakat kell tekinteni cserélhető csoport. Attól függően, hogy az első csoport a fehérje, valamint a mértéke felszívódását a szervezetben, a protein osztva a magas minőségű és alsóbbrendű. Az átlagos napi fogyasztás mértéke az anyagok az emberre közötti tartományban 1-2 gramm per testsúly-kg. Ugyanakkor ülő embereket kell ragaszkodni az alsó ebben a tartományban, és sporstmenov - tetején.

Hogyan szerkezetének tanulmányozására fehérje

A tanulmány ezen anyagok főleg hidrolízis módszerrel. A hívó fél a számunkra érdekes fehérjét melegítjük hígított sósavval (6,10 mól / liter) hőmérsékleten 100-1100? C? C. Ennek eredményeképpen, ez esnek szét egy aminosavak keveréke, amelyek már nyújtó egyes aminosavakat. Jelenleg, a mennyiségi elemzésére a vizsgált fehérje használt papír, és ioncserélő kromatográfiával. Van még egy speciális automata analizátorok, amelyek könnyű pontosan meghatározni, amelyek aminosavakat bomlásával.