A munka megszervezése során az cukrászda tól Z-ig

Minőségű élelmiszer szükséges a normális élet minden emberi lény. A diéta tartalmaznia kell fehérjét, zsírt és szénhidrátot. Minden nap együnk több zöldséget és gyümölcsöt. Ne csináld, valamint anélkül, hogy az édességeket. A normális glükóz mennyisége hozzájárul az aktív munkát az agy és energizálja az egész napot. Sütemények és torták, mint a gyermekek és felnőttek. Nem véletlen, Cukrász mindig jó eredmény. És annak érdekében, hogy az üzleti hozott állandó jövedelem, akkor kell szervezni megfelelően.

válasszon szoba

A munka megszervezése során az cukrászda az első helyen kell kezdeni a kiválasztási helyiségek, amely személyi állományát szakértők. Véve az első helyen veszik a termék típusától kell előállítani. Miután az összes, a sütés sütemények és édességek gyártására különféle felszerelés szükséges. mérnök feladata - kiszámítani a terület, amely részt vesz egy adott gyártási technológiát. A projekt igazodik a tűzbiztonsági előírásokat.

Egy átlagos termelése elegendő 20-25 négyzetméter munkatér. Ez a mutató lehetővé teszi, hogy egy kellően nagy számú különböző berendezések. Egy külön szoba lesz csak hűtött szekrények tárolására félkész termékek. A munka megszervezése során az cukrászda köteles elvégezni megfelelően szabályozó dokumentumok. Termelés indítható csak a következő műhely megteszi a szükséges ellenőrzéseket.

Biztonság a cukrászda

Bármilyen termelés - a magas kockázatú terület. Cukrászda sem kivétel. Biztonsági munka egy adott berendezés elsősorban függ az építőipar, a jelenlét-jelző és blokkoló eszközök. Nagy jelentőségű a munkavállaló képességei, engedélyezett a vezetés egy bizonyos mechanizmus. Ezért mielőtt feladataik elvégzéséhez, az egyes alkalmazottak tartanak eligazítást és aláírja a megfelelő dokumentumokat.

Bármilyen mechanizmus előtt ellenőrizni kell a kezdete a váltás. Sok gép futó cukrászati üzletek mozgó alkatrész. Meg kell védeni az alkalmazottak. Mechanic megkezdése előtt munkaeszközök, beleértve annak alapjáraton. Ez lehetővé teszi, hogy milyen a motor jár, és milyen irányban a főtengely. A forgatás legyen összhangban a nyíl jelzi a berendezés.

Működés közben a gép ne legyen túlterhelve termékeket. Intézkedésekre van szükség a szabvány szerint dokumentációt. Az összetevők a vágószerszám kell tolni csak fából tartozék terméket. Metal kiegészítők balesetet okozhat (pl áramütés).

Sok vállalkozó a boltban az édesipari termékek gyakran válnak univerzális hajtás működni képes különböző típusú berendezések. Ez nagyon kényelmes és megment egy csomó pénzt. De ahhoz, hogy használni egy ilyen eszközt, hogy helyes. Cseréljük ki a berendezést úgy kell végrehajtani csak a motort. Meg kell folyamatosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet a mechanizmus. Nem engedélyezett motor túlmelegedése meghaladja a 70 Celsius fok. A műtét során a berendezés kell állni mellette. Ez különösen igaz az autók, amelyek nem rendelkeznek vészleállító funkcióval.

tűzbiztonsági

Szervezése cukrászda kell végezni annak érdekében, hogy képes legyen értesíteni előfordulása tüzet. Ők játszanak nagy szerepet, mint tűzvédelmi intézkedések vészhelyzet esetén. Minden gyár és a termelés a tűzvédelmi vannak osztva kategóriák (A, B, C, D és F). Cukrászdák tartozik az utóbbi kategóriába. Ez annak köszönhető, hogy a kezelés szükségessége nem éghető anyagot egy forró állapotban. A folyamat során a sütés képezhető láng, sugárzó hő és szikra. Mindez gyakran vezet a tüzet. Minden szobában kell elhelyezni a kiürítési tervet.

Cukrászda helyiségeket fel kell szerelni a kiváló minőségű szellőzést. Ez lehetővé teszi, hogy támogassa a termelés a kívánt hőmérsékletet a levegő. Ezen túlmenően, a helyiségeket kell dolgozniuk a személyzet felelős tűzvédelmi. Ezek az emberek figyelemmel kíséri a munkát a fő mechanizmusokat. Abban az esetben, még a legcsekélyebb tűzveszély munkáját az egész növény megállt.

Gyakran tűzeset a tetőtérben. Úgy kell tartani ragyogóan tiszta. Nem lehet tárolni a dolgokat és termékeket, amelyek tűzveszélyesek. Egyes tetőtér felelős részleg alkalmazottja. A helyiség mindig zárva a zárat. A tetőtérben lehetetlen megszervezni archív vagy raktárban. Lehet, hogy egy hibás berendezés, amely nem táplálja éghető anyagokat.

Toborzás a cukrászda

A nyereségesség függ munkatársaink. Ezért csak képzett szakemberek számára lehetővé kell tenni a munkát. Az alkalmazottak függ termelés, valamint a tartományban, hogy felajánlja édességek (torták, sütemények, cukrok, sütőipari termékek). Mi lesz felvenni néhány tészta különböző szakterületek, segítők, tisztítószerek, a beszerzés és értékesítés számviteli vezető. Az alapító a társaság is végre szerepét vezetője. De felügyeli a munkát csak akkor lehet az a személy, aki jártas az édesipari vállalkozás.

Minden alkalmazott, aki dolgozik közvetlenül a cukrászdát, kell egészségügyi könyvet. Feladatok nem engedélyezett a krónikus betegségek, a bőrt és a légzőrendszert. Abban az esetben, romló egészségi állapota már meglévő munkavállalói osztályon kellett venni a betegszabadság.

Workers a cukrászati kell jönnie egy különleges formája, amely tartalmaz egy kupakot, vagy sál, karpereceket és a kötény. gyári munkaruhát lehet latex vagy pamut. Tartósabb készült természetes anyagok és kiegészítők. Klondike hogy teljesen ellepje a dolgozó fejét. Női hosszú haj fonott copf. Bemegy egy cukrászdába hajával tilos. Ez egészségtelen és veszélyes az élet a munkás.

Ha bizonyos feladatokat cukrászok kell viselniük steril gumikesztyűt. Ez különösen fontos, ha dolgozik, a tejszínt, és a nyers tésztát.

felszerelés

Dolgozz a cukrászda nagyrészt attól függ, hogy a berendezés felvette helyesen. A racionális megoldás erre a problémára teszi lehetővé, hogy kellően széles termékskála egy kis területen. Ma, a választás a speciális berendezések tényleg jó. Minden attól függ, hogy milyen termékeket kínál a cég. De vannak olyan mechanizmusok, amelyek nélkül nem tud semmilyen cukrászdában. Jellemzői a keverő, például nagy jelentősége van. Az erősebb ez a gép, annál több a tésztát ad növény egy bizonyos ideig.

Van berendezés, amely nélkül nem csinál egy cukrászdát. Termelés, különösen állítható megfelelően jelenlétében dagasztógép, légkeveréses sütő, bolygóműves keverő, hűtő és fagyasztó. Szintén elengedhetetlen tartozékai. Ez csuklyát, elektronikus mérleg, cukrászsütemény asztal. A szoba legyen rack, ahol berendezéseket tárolják cukrászda, és egy fürdőt tisztítószereket. Egy külön szobában lehet mosogató és mosogatógép.

A választás a keverő és a tésztát keverő

Attól, hogy milyen jól fog csinálni a tesztet, az íze függ a jövőben a termék. Ezért, a választás a minőségi csaptelep és a tészta mixer nagy jelentősége van. A keverő egy nélkülözhetetlen eszköz a gyártás különböző krémek, fermentált tésztagyúráshoz. Leggyakrabban szerezni bolygóműves keverők egy cukrászdában. A készülék leírása elég egyszerű. Ez a készülék fel van szerelve egy forgó bolygó gyúró szerv (leggyakrabban a tengelye körül). Az ilyen berendezések segítségével végre egységes Promes levegő nélkül és csomók. Szakosított szervezetek értékesítési padlói és asztali planetáris keverők. Kültéri lehetőség leggyakrabban szerzett nagy üzletek. Segítségével a berendezés gyúrni akár 80 liter egy egyszeri teszt. Board keverők tervezték előállítására kis mennyiségű terméket (legfeljebb 15 liter).

Keverők általában különböző fúvóka, amely lehetővé teszi, hogy különböző típusú tészta, valamint a tejszín torták és sütemények. Mi mellékletet kell használni egy adott esetben, akkor láthatjuk a leírásból a berendezés.

Annak ellenére, hogy hatalmas lehetőségek száma, a mixer a leggyakrabban használt előállítására kis tesztnél. A termékek előállítása nagy mennyiségben főleg különleges csaptelepet. A készítmény a termékek tésztából készült, berendezéseket használ egy spirál alakú keverő karját.

A kiválasztásnál az ilyen berendezések meg kell jegyezni, hogy a hasznos térfogat csak ¾ teljes mennyiségének az egység. mechanizmust kell megvásárolni csak akkor, ha lesz cukrászda üzleti tervet. Advance kell számítani, hogy mennyi tésztát túl kell nyúlnia egy műszakban. Ettől függ a paramétereket a mixer és a tésztát mixer. A válogatás a bolygó keverő kell figyelni, hogy a sebességet a párta, valamint a képesség, hogy kapcsolja fogaskerekek. Miután az összes, kiváló minőségű fehérje tejszín, például úgy állíthatjuk elő, csak egy maximális sebesség csapkodó.

sheeter

Nagyon népszerű a sok közül a termék a leveles tészta. Az ilyen termékeket előállításához ipari méretekben, meg kell vásárolni sheeter. Előnyben kell részesíteni a berendezés, amely a fordított funkció (a képesség, hogy roll egy réteg tészta több alkalommal). Emellett figyelmet kell fordítani a vastagsága a hengerek közötti rést.

Sheeter lehetővé teszi, hogy teljes mértékben automatizálható és gépesített gyártási folyamatának különféle süteményekben. Minden berendezés két csoportra oszthatók - padló és asztal. Amikor elő cukrászda rendszerrel kötelezően kell elhagyni hely a szabadtéri ismertetőkért. Az a tény, hogy ezek a berendezések képes kezelni egy kis mennyiségű termelés. A legtöbb ilyen mechanizmusokat használni az otthoni vagy a kis pékségek.

A berendezés is szerint osztályozzák meghajtó típusától és - kézi és elektromos. Az első lehetőség már nem használják az ipari méretekben. Elektromos ismertetőkért teszi, hogy sokkal több a pékáruk egy bizonyos ideig. Ez a mechanizmus is végrehajthatjuk különféle torták és sütemények.

Kiválasztása sütő

cukrászda terv nem nélkülözheti a magas minőségű kemence. A leggyakrabban használt többféle berendezések pék-. A legnépszerűbb a fejtés és rotációs kemencékben. Az utóbbi lehetőség tartják alkalmasabb kisüzemi termelés. Rotary sütők lehetővé, hogy egy kis tétel a termékek rövid idő alatt. Ezen kívül, hogy kezelni ezt a technológiát nagyon könnyen. Az ilyen kemencék ideálisak sütés zsemle és a vaj.

Rack sütők akkor használjuk, ha szükséges, egyidejűleg sütjük sütőipari különböző választékban. Ugyanazon a polcon akkor tegye a sütemény édes tölteléket, de a másik - a húst. Ugyanakkor a gyártási technológia előállítási zavartalanságát.

Modern sütők high-tech. Szervezése cukrászda csökken kezelése folyamatok végzik speciális berendezések. Mindössze annyit kell tennie -, hogy a sütési idő beállításához egy bizonyos terméket, és várják a hang. Annak a valószínűsége, hogy a termék romlott, elhanyagolható.

hűtött

Anélkül, hogy a készülék, amely képes fenntartani a megfelelő hőmérsékletet minden alkalommal, és nem tud a Candy Shop. A tésztát általában készült romlandó élelmiszerek, amelyek csak alacsony hőmérsékleten tároljuk. Szánt hűtőberendezések cukrászdák kell választani a speciális ellátást. Freezer feldolgozóipari nem szükséges. De a vállalkozók szívesebben vásárolnak ilyen berendezés. Az a tény, hogy a fagyasztó tárolhatja nemcsak húskészítmények, hanem késztermékek készült tésztát. Ha előre elkészíti étkezés (nyers sütemények), a termelés képes lesz megszervezni Bole racionálisan.

Néhány süteményekben lehet forgalomba hozni formájában félig sült. Termékek sült előre, de nem hozta a készségét. További termékek folpack és fagyasztóban tároljuk. A munka megszervezése során az cukrászda alapja lehet a termelés félkész termékek egyedül. Sok vállalkozó sikerül olyan jól keresni.

Mit kell, hogy sikeres legyen?

Hatékony munkáját cukrászda - nem csak egy jól megírt üzleti terv és a magas minőségű berendezéseket. Minden is függ a termék, amely kínál a cég. Ahhoz, hogy vonzza a figyelmet a vásárlók, meg kell mutatni a képzelet. Egyszerű zsemle porcukorral lesz rendkívül népszerű, ha sütött a formája az állatok vagy növények. A fő fogyasztók édességek gyermek. A fő hangsúlyt kell helyezni őket. Meg kell kezdeni a termelést a kép rajzfilmfigurák.

Munkások cukrászda kell választani a speciális ellátást. Ezeket kell az emberek, akik igazán szeretik a munkájukat. Az alkalmazottak minőségi munkát csak akkor, ha a beteg a megfelelő fizetési munkáját.

Legyen képes a bevételek növelése az internetes oldal leírja a cukrászdában. Fényképek a késztermékek, valamint elérhetőségeit kell helyezni egy külön fejezetet. Sok potenciális vásárlók szívesebben megrendelheti a termékeket valós időben.