Rizsfajtákat és felhasználásuk főzéshez

Saracen kukorica (az egyik a termék nevét, ami lesz szó ebben a cikkben) a legrégebbi növények ember által termesztett. Bizonyos típusú rizs sok országban szerte a világon már régóta használják, hogy készítsen finom ételeket (és az első, második, sőt harmadik) a nemzeti konyha: plov, kása, leves, ital. Ősidők óta használja a főzéshez könnyű és erős italt. Szinte mindenféle rizs sok ingatlan előnyös az emberi test, amely lehetővé teszi az emberek, hogy biztonságosan vigye az élelmiszer. És a különféle ételeket, amelyek tartalmazzák ezt a terméket a konyhában a világ népességének - kategorikusan tanúsítja ezt, és megerősíti ezt a tényt.

besorolás

Milyen típusú rizs legelterjedtebb? Térjünk át az egzakt tudományok, amelyek azt mondják, hogy a fajta ez a gabonából származó minden idejét ezeréves termesztés száz. A tudományosan Botanikai 20 féle rizs bemutatott nevek, de több mint 150 fajta és valamivel kevesebb, mint 8 tysyach agronómiai fajták. Hogyan lehetne besorolni az egész szám, hogy megértsék a képviselet a sokszínűség?

Hogyan lehet megkülönböztetni

Ábra szokás megkülönböztetni szín szerint a hossza a szemcsék, a feldolgozás módja, amelynek alávetették. Ezen túlmenően, az ugyanazon fajta rizs lehet kapcsolatban a különböző ízek, színek, ízek, táplálkozási tulajdonságokkal. És a színek rizs ismertette nemcsak fehér árnyalatai. Azt is piros, lila, fekete, sárga rizs.

Mentén a hossza a gabona

Hányféle rizs, vannak, besorolása szerint a hossza a gabona? A méret egy rizsszem, alakja és hossza a finom gyógynövény lehet osztani három nagy csoportba. Kerek (más néven Kerek vagy korotkozernym) srednezerny és hosszú szemű rizs. Típusok és ezek tulajdonságait a leírásban is különböznek. Tekintsük a sorrendben.

hosszú szemű

Ez a fajta rizs ismerős minden, valószínűleg gyermekkora óta. Kernel a vékony, hosszúkás, néha elérve akár egy centiméter hosszúságú. Szín vagyunk szokva, hogy látta őket átlátszó, barna vagy fehéres. Amikor a főtt (általában főtt), hajlamosak, hogy felszívja a minimális mennyiségű vízben, ami nem tartozik a blokkoló és a főzés, amelyet úgy kaptunk, a kimeneten morzsolódó. Ha beszélünk a fajta rizst, és alkalmazásuk a főzés, a képviselő a konyhában ténylegesen felhasznált igen aktívan. Hosszú fű veszi saláták, levesek és pörköltek, különböző előételek, köretek, hogy húsételeket. Ez a népszerű szinte az egész világon: a keleti, Európában, Amerikában, Ausztráliában. A fő megkülönböztető jellemzője - a keménység és morzsalékonyság. Úgy véljük, a legjobb minőségű étkezési és hasznos a sok fajta főzés.

átlagos gabona

Lekerekített gabona hossza 6 mm. Ezek kevésbé átlátható. A srednezernom megnövekedett keményítő tartalommal. Ezért a gabona elnyeli több vizet főzés közben, és a kimenet - ragadós, de nem túl ragasztott. Színű, általában fehér vagy barna. Srednezernye rizsváltozatokban nagy levesek és porridges. Ezek a fajták és típusú rizs, valamint ezek alkalmazása a főzés: Paella (Bahia fajta), előállítására olasz rizottó (Arborio vagy Carnaroli fajta). Tapasztalt európai szakácsok ajánlom őket enyhén átsütött, hogy egy még omlós és ízletes eredményt, és szép formájú. Ezek rizsfajtáknak termesztett Amerikában és Ázsiában, Európában és Ausztráliában - mindenhol.

kerek szemű

gabonamagvak szinte kerek. A méret ők kevesebb, mint társaik: legfeljebb 5 mm hosszú. Szinte áttetsző, fehéres színű. Kerek tökéletesen ragasztott (ahol a legmagasabb tartalma keményítőtartalmú anyagok), így ezek a fajták és fajta sushi rizs - ideális választás. Ugyanebből az okból, Round ajánlom, amely a gyermekek. Ez a szám is alkalmas előállítására rizs kása. Még az idők a Szovjetunió (és most sok FÁK országok) óvodákban ez folyamatosan szerepel a menüben. Ha ideig kell főzni kerek szemű rizs, elnyeli a maximális mennyiségű folyadékot főtt puha és válik emlékeztető krémet. Angliában az ilyen főtt rizs mindenféle desszertek és pudingok. Kerek, mint a fajta Japánban. Vannak hagyományosan kerek fajták előállítására használják kedvéért - rizs bódító italt.

Típusú feldolgozás rizs

De a módszer a feldolgozás rizs sorolható fényezetlen (más néven barna), fényezett (fehér) és párolt (átlátszó). Az ilyen típusú rizs és a használatuk változhat. Röviden meséljen mindegyik.

fényezetlen

Ez az egész szemű rizs. Úgy kezelik elég minimális. Miközben a héj korpa, amely őrölni más alkalmakkor. Ez egy barna színskála és legvilágosabb árnyékok diós íze (mivel a bal kagyló), egy markáns ízt és gazdagsága ízét. Ennek eredményeként, a minimális feldolgozási tárolt sok tápanyagot: vitaminok, ásványi anyagok, rostok foglalt a héj a gabona. Hagyományosan, ezért, barna rizs tekinthető a leghasznosabb emberi fogyasztásra. A gyógyszer tulajdonságait: a képesség, hogy erősíti az immunrendszert, kedvezően befolyásolhatja az agyi tevékenység, javítja az emésztést. A főzés sokkal időigényesebb: általában főzött a negyven perc, de mindez nem esik szét és tartja porhanyóssággal. Az egyetlen hátránya - alacsony eltartható. Ezért főtt barna rizs ajánlott azonnal használhatja az élelmiszerekben. És ez általában az ugyanazon ételek, mint a fehér.

csiszolt

Vagy minden a szokásos fehér rizst. Ez a leggyakoribb gabonafélék a világon. Ez őrlésével kapjuk a gabona, amelyet el kell távolítani, amikor a héj - korpa. Szemek válnak rovnenkie, Gorny, a fehér szín, enyhén áttetsző. Lehet egyébként, bármilyen alakú lehet: kerek, hosszú (lásd az előző osztályozás), és a különböző mezőgazdasági fajták. Ezért a forma fehér rizs (például, sőt, és barna), - egy feldolgozási módszerhez. Analógiájára sprotni, például amelyek nem az a fajta hal, de csak elkészítésének módja. Szemű fehér rizs főtt mindössze tíz-tizenöt percig leginkább. Ők jelenleg sok keményítőtartalmú anyagok (legfeljebb 70 százaléka esetében), de ennek megfelelően nem elég hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat, ásványi anyagokban, amelyek eltávolítják a korpát, ha mélyebb feldolgozása gabona. Persze, ott is egy csomó nyalánkság, de lényegében a fehér rizs - finomított termék (hasonlóan például a finomított cukor). Bár ez a leggyakrabban használt terméket a konyhában. Ez egy hosszú eltarthatósága , és vonzza a „népszerű” árat, így valószínűleg, és nyert, mint népszerűsége a lakosság körében. Ez történt a fehér rizs és a felkészülés sokféle ételek, a szokásos hazai főzés, a gabonafélék, az édes pilaf aszalt gyümölcs.

párolt

Az úgynevezett rizs, az utolsó megfelelő kezelését és a szerzett arany és áttetsző színű. A korai szemcse-mosás, azután vysachivayut forró vízben, miután gőzzel kezelést. És csak akkor szárítjuk, őröljük és a fehérítő. Gőz kezelés magában hordozza tápanyagok a gabonát. Kiderült, hogy az előfőzött rizs válik azok tulajdonságait olyan hasznos, mint a barna, nyers. Nem főtt rizs, általában borostyán színű. De főzés után, ez a hatás eltűnik, és a rizs lesz az ismerős fehér megjelenést. Főtt ez hosszabb, mint a fehér rizs - körülbelül 20-25 percig. Szemcsék nem tapadnak össze, ízletes és omlós. Jelenleg a szakácsok ilyen típusú egyre népszerűbb, mivel megőrzi önmagában, szemben a fehér, sok hasznos anyagok.

vadrizs

Fajtái vadrizs (vagy inkább, annak alfaj) ismert a száma négy. Sőt, hárman - származott Észak-Amerikában, míg a negyedik - a natív Kínában. Régóta használják élelmiszer az indiánok és az ősi Kínában, azt is széles körben elterjedt, de később felváltotta a szokásos rizs. Most vadrizs (4 faj) termesztett csak az észak-Amerikában és Kínában, és ezért nem olcsó. Ez egy mogyorós aromája könnyű, enyhén édes ízű. Nagyon hasznos: gazdag ásványi anyagokban, fehérjében és vitaminokban. Gabona - barna vagy fekete árnyalatú, fényes és sima. Főzött sokáig: akár negyven perc. Jellemzően ez a keveréke alkalmazható más típusú rizs. Értékben (a rizs) faj / kalóriatartalmú, ez a legalacsonyabb az összes többi. Úgy ítélik meg a termék természetesen kiegyensúlyozott, ezért javallott a táplálkozási és támogatja a megfelelő táplálkozás.

Népszerű fajták

Mint már említettük, a gabonafajták - hatalmas összeget. De hagyományosan számozott az elitben: Basmati, camolino, jázmin, arboriós, vadon.

Basmati vagy „Thai” - hosszú szemű rizs, elismeri a nemzetközi király rizsfajtáknak. Ő a leghosszabb gabona a világon. Ezek elérheti a főzés során, hogy 2 cm. Termesztik Indiában és Pakisztánban az elmúlt években - az Egyesült Államokban.

Jasmine - fehér, hosszú szemű rizs. E omlós, puha, jó tej íze. Termesztett Délkelet-Ázsia országaival. Nagy főzés keleti konyha.

Olaszországban Arborio termesztett, amelyeket hagyományosan elkészített olasz és spanyol ételeket. És Japánban - egy különleges nyálkás rizs sushi.

pilaf

Rizsfajtákat pilaf, amelyeket fel lehet használni a készítmény a legnépszerűbb ételek utáni eltérő lehet. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az egyik, hogy legalább slipnetsya feldolgozás során. Elvégre egy jó pilaf szüksége olyan funkciók, mint porhanyóssággal. Ezért a megfelelő és hosszú szemű és barna, forrázott. De forduló és srednezerny talaj nem javasolt: kockázat helyett finom ételeket, hogy a rizs zabkása hússal.