Mi a technikai és technológiai kártya?

Nagy jelentőséget a készítményben a főzés játszik. Leírja a készítmény egy edénybe, és kap egy listát a szükséges alkatrészeket. Azonban sok szakács állandóan változnak, és hogy már meglévő, receptek, új remekei modern főzés. Ugyanakkor szinte minden nyilvános pont a főzés, kezdve a high-end éttermek és bisztrók véget, van olyan dolog, mint a technikai és technológiai kártya ételeket. Meg is jelent egyfajta recept, de csak a visszavonulásra, amikor főzés szigorúan tilos neki.

fogalom

Az a tény, hogy a technikai és technológiai térképek ételek hivatalos dokumentumok, amelyek keretében kidolgozott minden egyes tételt a menüből. Amikor ez a kártya által jóváhagyott fogadó intézmény vagy technikusnak, és miután regisztrált a megfelelő hatóságokkal.

kinevezés

Ez a dokumentáció célja, hogy ellenőrizzék a minőségi késztermék, komponensek aránya a tálba, és megfigyeljük az előállítási eljárás. Meg kell jegyezni, hogy a térkép adatok nemcsak az a fontos, hogy főzni, hanem a szabályozó szervek, amelyek kezdik ellenőrizni helyen van velük, betartásának ellenőrzése az összes leírt folyamatokat.

tartalom

Technikai és technológiai kártya tartalmaznia kell a nevét, a Boldogságos Yuda és kinevezését. Ezután készült egy lista a felhasznált termékek. Ebben az esetben biztos, hogy jelezze a minőségi követelményeknek. Ezt követően, meg kell jegyezni, aránya az összes összetevőt, és a sorrendben vonásuk. A legfontosabb szempont, ami azt mutatja, a technikai és technológiai térképén, a folyamat leírja az összes folyamat a készítmény a kötelező feltüntetése a követelmények a biztonsági szabványok, a hőkezelés és a vágás. A következő tétel ebben a dokumentum tartalmaz egy listát a kitöltési útmutatóját, a tárolás és az élelmiszer-értékesítés. Ez gyakran tartalmaznak a megjelenése, a következetesség és az energia értékét.

iratkezelési

Minden műszaki és technológiai kártya kell saját számát, amely be van jegyezve egy speciális magazin. Ugyanakkor a termelés vagy egyéb technológia, ha az illetékes TSO állapítja érvényességét a jelen dokumentum saját belátása szerint. Érdemes megjegyezni, hogy a helyes megközelítés az intézmények vendéglátó számos rendszeres étkezés, hogy szolgálja egész évben, és a többi menüpont alapján választják ki a szezonális rendelkezésre a termék. Ezért gépek üzem útvonal- minden szezonban külön, van egy korlátozott ideig. És a következő évben ők alkotják újra, figyelembe véve a termés.

Így világossá válik, hogy a folyamat a főzés éttermekben nem indul a konyhában és az irodában a technológia vagy a séf. Ebben a jól megírt technikai-technológiai kártya a legfontosabb, hogy megteremtsék a megfelelő étel, ami természetesen vezet a siker az intézmény.