Restaurateur Mikhail Zelman: életrajz, a család és a munka

Az ambiciózus menedzser, aki a őszinteség és a következetesség a menedzsment tudta építeni az étterem üzleti, Mikhail Zelman két év van hátra élni Albion, értékesítés minden vagyonát az orosz kollégák. Londonban, ő sikeresen kezeli a lánc éttermek és vezeti tréningek üzleti kultúra Angliában. Szeretem a húst, főzzük, majd fizet - ez a prioritás elemei a siker a vállalkozó birtokában. Michael az egyik első jött a nyugati piacon, felajánlotta, hogy ebéd dobozok vonatokban és jött a „egy étel” a menüben.

Mikhail Zelman: életrajz

Született jövő megújítója kérdésekben közétkeztetés 1977-ben Moszkvában. A 15 éves külsőleg én befejezte az iskolát, és elment a munkához való jogot a közvetítői iroda az árutőzsdei. Ő volt elfoglalva, az élelmiszer-ellátás az állami tartalék. Ugyanakkor kezdett, hogy vegyenek részt a kérdések étteremben, és a lehetőséget, hogy látogassa állattenyésztő telepeken marhahús termelési központok, ahol tanult a hús esetében.

A fiatal munkavállaló cserék elvtársak kezelt könnyedén. Mégis, vitték az üzleti értékesítési engedélyek Szocsiban hotel „Pearl”. Michael azt mondta egy interjúban, hogy az első üzleti partnere volt 10 évvel idősebb, és a vágy, hogy megtanulják a árnyalatok üzleti kénytelen Zelman gyakran néma, és nem vitatkozni kollégákkal kérdésekben kereskedelem.

Ez azonban nem tartott sokáig. Már 22, a fiatalember nyitotta meg az első, míg a divatos étteremben nagyvárosi bohémek „San Michel”. Négy évvel később (2003-m) megalapította a gazdaság „Arpikom”, és elnyerte a „Legjobb Restaurateur” díjat.

Oktatási Michael Zelman - egy ügyvéd. Ő is elsajátította a tanfolyamok működnek pincér, szakács, sommelier és könyvelő.

apja befolyása

Pope Michael, Vitaliy Yakovlevich, szovjet tudós, egy időben dolgozott a területen a műszereket az Institute of Space Medicine. Az olimpia előtt, a szovjet-68 csapat lovasok telt képzés az Észak-Kaukázusban. Ott is hívták junior kutató Vitaly Y., aki kidolgozta a sportolók, hogy alkalmazkodjanak a program a nagy magasságban feltételeket, átéljük ugyanolyan érzéseket, a stressz és az oxigénhiányt, hogy az űrhajósokat. Az edzőtábor Mikhail harminc évvel apja nevezték ki a vezető a főzés. A srác, aki először megpróbálta a kolbász eltörlése után a kuponok megszerzéséhez szükséges saját vágott bárányok, faragni őket, majd egy másik, és a főzés.

Kaukázusiak - emberek vendégszeretők, bevezették gyorsan a swing a dolgok a kezdő szakács, és az ő visszatér Moszkvába, Mikhail Y. bal tudományos közlemény és részt vesznek a létrehozása a szövetkezet a termelés mustár, torma és a hús.

Aztán apa cseppentve a szeretet a főzéshez hús és fia. Michael Zelman - vendéglős, kifejlesztett egy egyedülálló koncepció monoblyud menüből válassza ki és tanulni főzni egy finom grill, mint egy fiú. És ez az érdeme az apja.

Az első tapasztalatok nyit éttermet

1999-ben, nem messze a színházban. Sztanyiszlavszkij nyitotta francia étterem „San Michel”. Ami a Vikings névadó bevehetetlen sziklás szigeten egy erőd Normandia és közben nyitja moszkvai étteremben a francia konyha nem állt rendelkezésre az emberek átlagos jövedelemmel. Divatos hely nem volt olcsó, és célja, hogy megfeleljen a főváros bohémek. Például a kacsa-borbolya ára $ 95 és egy üveg bor - 400 $. Ebben az esetben a belső berendezése a „IKEA”, és a költségek a teljes projekt költsége az elején üzletember 1 millió $.

Mikhail Zelman később felidézte az első tapasztalatok a nyitás egy étteremben „klasszikus hiba”. A fő mulasztás - a létrehozása a közterület -ellátás francia konyha edények, amikor az ország élelmiszer, jellemző rá.

Egy jó ember - egy jól táplált ember

2004-ben, hogy cserélje ki a single-termék bohém helyére jött a steak house Goodman. Az alapgondolat az étterem főzött teljes egészében a hús. A szerző az ötletet tett Zelman Mihail. Éttermek Goodman nemcsak sikeresen bevezette az orosz nép a kultúra steak, de hordozók voltak kreatív reklám. A marketing feladata az volt, hogy meg kell hangsúlyozni a szakértelmet a csapat az előkészített hús. Hamarosan ő kérkedett a szlogen: „Képesek vagyunk megtenni erőkkel” a reklám bannerek. Nyilvános válasz sikeres volt - a 2004 végén, Goodman vezetők kezdett alkotni a vállalati hálózathoz.

Éttermek a hálózat nyíltak a bevásárlóközpontok, ami szokatlan volt a jelenség idején, 2006 megkapta a nemzetközi diplomák és adja meg a regionális piacokon. A legfontosabb ezek közül 2008-ban a kibocsátás Goodman étterem a nyugati piacon. Volt egy felfedezés steakhouse Londonban, és 2010-ben - Svájcban.

"Arpikom"

„Arpikom” Michael 2003-ban alakult, a cég egyesíti a négy étterem üzleti és a gyár „Komfis”. 2010-ben a cég lépett a csoport cég Food Service Capital. Milyen egyéb ötletek, amellett, hogy megnyitja a steakhouse, megtestesülő üzleti Mikhail Zelman? Vendéglős, akinek a családja - egy harmonikus kapcsolatok és a béke folytatódott a koncepció nem alternatív menü, a legjobb értelemben vett. Egy interjúban azt mondta, hogy a család tagjai, választott ételeket a japán éttermi menük, gyakran nem találja a közös nyelvet, mint a választás - ez egy ideges dolog. Ezért a vendégek az éttermeket teszi a csapat Mikhail Zelman.

A látogatók a hihetetlen vendéglátó helyek csak választani egy terméket, hogy szeretné kipróbálni.

Monokontseptsii

Két év után a furore termelt nyitó steakhouse, Michael bemutatja az üzleti előkészítése halételek éttermekben néven „Filimonova & Jankel”. A vendégek megkóstolhatják a homár, osztriga, pisztráng, lazac, lepényhal, és frissességét a termék biztosítja a jeges ablakon a teremben, amely hűti a legjobb haltermékek.

Folytatva a hagyomány egy különleges gasztronómiai étterem méret, Michael nyit kocsmák „Kolbasoff”, ahol a menü tartalmaz globális sör és különleges kolbászok. Ez a munka megkezdését és egy családi étterem olasz hagyomány „anya tészta.”

London Zelman alakult Burger & Lobster - étterem lánc, a tartományban, ahol az ételek kerülnek bemutatásra hamburgert és homár a különböző megvalósítási módok feeder. Az ár minden tányér 20 fontot.

Az egységes táphálózat (CAP)

Michael ügyelt az egészséges táplálkozás, akik kénytelenek dolgozni leküzdeni több száz kilométerre. Ehhez létrehozott egy projektet, amely kombinációja kereskedelmi és kormányzati üzlet. CAP az úgynevezett étrend (átlag rész étkezésenként) a vasúti és az orosz légitársaságok.

Készítsünk ebéd-doboz egy gyár közelében St. Petersburg speciális berendezés, amely a kimeneti biztonságos és finom étel.

hobbi

Michael kedvenc dolog, hogy előkészítse a húst. Ő kap hihetetlen öröm a gondolat, hogy el tudja látni az embereket. Amikor Mikhail Zelman, feleség Julia élt Oroszországban, a nap boldogok voltak, hogy megkapja a vendég egy fényes ország házat a kertvárosban. Michael készül mindent magában: a vásárolt húst, válogatott fűszerek, hogy tüzet. Tedd a szíve és lelke a főzés hús finomságokat!

Michael szakmailag is részt vesz asztalitenisz, így a játék ping-pong vált az egyik legkedveltebb szabadidős tevékenység.

Mint egy igazi férfi, Zelman szeret vadászni, főleg a jól táplált barátok szemét, amikor engedékeny őket főzött svezhinoy.

Michael kedvenc dolog - a fejlesztés az étterem birodalom. Egy becsületes üzletember, egy tisztességes ember, nagylelkű munkaadó és a szakmai, soha nem ment a vállalkozás, de csak a nyereséges befektetés.

Mikhail Zelman: Család

Míg él Londonban, Michael képzést, műhelyek és megosztja tapasztalatait a kezdők ambiciózus vendéglátósok. De adatvédelmi titkot rejt. Egyszer egy nagyon híres magazin, beszélt a függőség hús és annak előkészítése az étterem üzleti, és azt mondta, hogy a későbbi feleségével kell arról, hogy szeretik ezt a terméket. Úgy látszik, nem találta az azonos álmai asszonyával, hogy megosszák az érdekeit. Lánya lett ismert sport kommentátor Viktor Gusev.

Most Mikhail Zelman és Julia felnevelni egy lánya Mira. Sikeres vendéglős úgy véli, hogy csak a példa gyermekeket, mint amit akarnak látni a szülők a jövőben. Kétségtelen, hogy a gyerekek a Michael lesz olyan sikeres, független és felelős, mint az apjuk.